Болгарский перец — это не просто вкусный овощ, а настоящий кладезь витаминов и минералов. Он особенно богат витамином С, которого в нем содержится в разы больше, чем в лимонах или томатах. Примечательно, что этот витамин хорошо сохраняется даже после маринования и консервации, что делает зимние заготовки из перца не только вкусными, но и полезными. Регулярное употребление этого овоща укрепляет сосуды, помогает выводить холестерин и поддерживает иммунитет. Чтобы сохранить этот дар природы на холодное время года, его маринуют, и в этой статье мы рассмотрим основные принципы и лучшие рецепты.
Чем полезен болгарский перец?
Сладкий перец, который в России привыкли называть болгарским, относится к семейству Пасленовых. Его родина — Америка, но сегодня он культивируется по всему миру. Ценность этого овоща заключается в его уникальном составе: в нем содержатся витамины А, С, Е, К, группы В, а также важные микроэлементы — калий, магний, железо, йод и цинк. Яркий цвет перцу придают антиоксиданты, такие как ликопин. Особенно полезны вещества, содержащиеся в мякоти вокруг семян, поэтому для максимальной пользы перец лучше есть свежим. Однако и маринованный перец сохраняет многие свои свойства.
Свежие статьи о саде и огороде
Польза болгарского перца для здоровья многогранна. Он способствует укреплению иммунитета, улучшает зрение и состояние кожи, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы. Также он помогает нормализовать пищеварение и даже может снижать тягу к курению. Все эти свойства делают его желанным гостем на нашем столе круглый год.
- Укрепление иммунитета и защита от простуд.
- Снижение риска развития онкологических заболеваний.
- Улучшение состава крови и укрепление стенок сосудов.
- Нормализация работы желудочно-кишечного тракта.
- Помощь в сохранении остроты зрения.
- Стабилизация артериального давления.
- Благотворное влияние на нервную систему, борьба со стрессом.
- Улучшение памяти, особенно в пожилом возрасте.
- Уменьшение желания курить.
- Улучшение состояния кожи, волос и ногтей.
Классический рецепт: болгарский перец в томатном соусе
Этот рецепт — прекрасная альтернатива традиционному лечо. Здесь перец выступает главным героем, а томатный сок создает для него идеальную кисло-сладкую среду. Получается отличная самостоятельная закуска или дополнение к гарнирам.
Для приготовления вам понадобится:
- Болгарский перец — 5 кг.
- Томатный сок (несоленый) — 3 литра.
- Растительное масло — 1 стакан.
- Соль — 2 столовые ложки.
- Сахар — 0,5 стакана.
- Уксус 9% — 6 столовых ложек.
- Специи по вкусу: перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок.
Приготовление:
Перец вымойте, удалите семена и плодоножки, нарежьте крупными дольками. В большой кастрюле смешайте томатный сок, сахар, соль, специи и уксус. Доведите смесь до кипения, влейте растительное масло и аккуратно выложите кусочки перца. Варите примерно 15 минут, периодически помешивая. Горячую заготовку разложите по стерильным банкам, залейте томатным маринадом и закатайте крышками. Банки переверните, укутайте и дайте им медленно остыть.
Ароматное лечо из кабачков и перца
Этот рецепт объединяет нежную текстуру кабачков и сладость болгарского перца. Блюдо получается сытным, ароматным и может стать как гарниром, так и самостоятельным овощным рагу.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг.
- Болгарский перец — 500 г.
- Чеснок — 7 зубчиков.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Растительное масло — 50 мл.
- Томатная паста — 200 мл.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Вода — 300 мл.
- Перец душистый и черный горошком — по 4-6 шт.
Приготовление:
Кабачки и перец нарежьте кубиками. В эмалированной кастрюле смешайте все овощи, добавьте соль, сахар, томатную пасту, масло и воду. Тушите на среднем огне около 30 минут. За несколько минут до готовности добавьте измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Влейте уксус, перемешайте и разложите горячее лечо по стерильным банкам. Закатайте, укутайте до полного остывания.
Пикантный перец, маринованный с чесноком
Этот простой рецепт идеален для любителей остренького. Чеснок и специи придают перцу насыщенный аромат и легкую жгучесть.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 5 кг.
- Лавровый лист — 5 шт.
- Перец черный горошком — 25 шт.
- Перец чили — небольшой кусочек.
- Гвоздика — 5 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков.
Для маринада:
- Сахар — 7 ст. ложек.
- Вода — 1,5 литра.
- Соль — 1,5 ст. ложки.
- Уксус 9% — 50 мл.
Приготовление:
Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте крупными дольками. В кастрюле приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доведите до кипения. Порциями бланшируйте в нем перец в течение 5-6 минут — важно не переварить, чтобы сохранить хрусткость. На дно стерильных банок положите специи, чеснок и кусочек чили. Плотно уложите горячий перец, залейте кипящим маринадом и сразу закатайте.
Свежие статьи о саде и огороде
Нежный маринованный перец с растительным маслом
Растительное масло в этом рецепте делает маринад более нежным и бархатистым, а сам перец получается очень сочным.
Ингредиенты:
- Перец болгарский (разных цветов) — 2,5 кг.
- Вода — 1,5 л.
- Масло растительное — 200 мл.
- Чеснок — по вкусу.
- Сахар — 220 г.
- Соль — 60 г.
- Уксус 9% — 170 мл.
Приготовление:
- Перец нарежьте крупными кусками.
- В кастрюле смешайте все ингредиенты для маринада и доведите до кипения.
- Порциями опускайте перец в кипящий маринад и бланшируйте около 10 минут под крышкой.
- Шумовкой переложите перец в стерильные полулитровые банки, залейте маринадом.
- Проведите стерилизацию в течение 5 минут и закатайте крышками.
Фаршированный перец на зиму — настоящее украшение стола
Эта заготовка требует чуть больше времени, но результат того стоит. Небольшие перчики, фаршированные овощами, станут хитом любого застолья.
Для маринада:
- Томатный сок — 1 л.
- Уксус 9% — 1 стакан.
- Растительное масло — 1 стакан.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Небольшие перцы (идеально подходят сорта типа «гогошары») очистите от семян, оставив «крышечку». Ошпарьте кипятком на 10-15 минут.
- Для начинки приготовьте обжаренные с луком морковь, сельдерей и петрушку. В каждый перчик положите зубчик чеснока, ломтик помидора и овощную начинку.
- Плотно уложите фаршированные перцы в литровые банки.
- Залейте кипящим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов.
- Стерилизуйте 15 минут и закатайте.
Количество овощей для фарширования можно регулировать по своему вкусу. Не бойтесь хорошо солить и перчить начинку — перец впитает в себя специи.
Как замариновать болгарский перец целиком
Целые маринованные перцы выглядят очень эффектно и удобны для дальнейшего использования — их можно фаршировать или просто нарезать.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Перец болгарский — сколько войдет.
- Вода — примерно 1,5 л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л. (или 9% уксус — 7 ст. л.).
Приготовление:
Перцы вымойте, аккуратно удалите семена, стараясь не повредить стенки. Для экономии места в банке вставляйте перцы один в другой, как стаканчики. Уложите их в стерильную банку и залейте кипятком на 20 минут. Затем воду слейте и сразу залейте кипящим маринадом. Закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Свежие статьи о саде и огороде
Заготовка болгарского перца на зиму — это прекрасный способ сохранить летние витамины и разнообразить зимний рацион. Представленные рецепты помогут вам создать целую коллекцию вкусных и полезных консерваций, которые будут радовать вас и ваших близких холодными вечерами.