Полезные и вкусные консервированные салаты на зиму: проверенные рецепты

Консервированные овощные салаты – это классика домашних заготовок, которая позволяет сохранить вкус лета до самой весны. Мы подготовили подборку аппетитных и несложных рецептов, которые под силу каждому. Для успеха важно не только выбрать свежие сезонные овощи, но и тщательно соблюдать технологию: стерилизовать банки с крышками и правильно обрабатывать сам продукт перед закаткой. Эти простые шаги – залог долгого хранения ваших кулинарных шедевров.

Интересно, что консервированные овощи сохраняют значительную часть своей пользы. Такие важные минералы, как магний и кальций, практически не теряются в процессе заготовки. Более того, термическая обработка может даже усилить содержание некоторых ценных веществ. Яркий пример – ликопин в помидорах, который становится более доступным для организма после нагревания. Таким образом, правильно приготовленные консервы – это не просто лакомство, но и источник полезных элементов.

Как же употреблять такие заготовки с пользой для здоровья? Диетологи сходятся во мнении, что соленья и маринады стоит включать в рацион умеренно – примерно 1–2 раза в неделю, небольшими порциями. Особенно ценны заготовки из местных, а лучше всего – собственноручно выращенных овощей и фруктов. В них сохраняется максимум витаминов, а некоторые вещества после обработки даже превосходят по концентрации свежие плоды.

Свежие статьи о саде и огороде

Сытный салат с рисом на зиму

Этот салат – полноценное блюдо, которое может стать отличным гарниром или самостоятельной закуской.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 200 г.
• Рис — 100 г.
• Капуста — 300 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Специи — по вкусу.
• Масло растительное — 50 мл.
• Уксус — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 1 зубок.

Приготовление:

• Тщательно вымойте и очистите все овощи.
• Лук нарежьте полукольцами, морковь – некрупными кубиками.
• Капусту тонко нашинкуйте.
• В разогретом растительном масле сначала обжарьте морковь до полуготовности, затем добавьте лук и пассеруйте до мягкости.
• В глубокую кастрюлю или таз переложите капусту, а сверху – пассерованные овощи.
• Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, и тушите на медленном огне около 10 минут, чтобы томаты пустили сок.
• Всыпьте рис, добавьте соль, сахар, специи и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте.
• Тушите салат еще 25 минут, периодически помешивая. Если масса покажется слишком сухой, можно добавить немного кипяченой воды.
• За пару минут до готовности влейте уксус, дайте покипеть и снимите с огня.
• Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Пикантный салат из огурцов с горчицей на зиму

Острый и ароматный салат, который станет хитом любого застолья.

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 250 г моркови;
• 2 головки чеснока;
• 125 г сахара;
• 2 ст. л. сухой горчицы;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. молотого чёрного перца;
• 125 мл растительного масла;
• 125 мл уксуса (9%).

Приготовление

Огурцы нарежьте кружочками или ломтиками и переложите в большую миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок. Всыпьте все сухие ингредиенты: сахар, горчицу, соль, перец. Влейте масло и уксус. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 3 часа – за это время овощи пустят сок. Разложите салат по чистым банкам вместе с образовавшимся маринадом. Простерилизуйте банки в кипящей воде около 20 минут, затем герметично закатайте, укутайте и дайте медленно остыть.

Классический салат «Нежинский» на зиму

Проверенный временем рецепт хрустящих огурчиков с луком и пряностями, который гарантированно сохранится до нового урожая.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг,
• Лук репчатый — 0,5 кг,
• Чеснок — 1 крупная головка,
• Сахар — 4 ст. л.,
• Соль — 2 ст. л.,
• Уксус 9% — 0,5 стакана,
• Перец горький стручковый — 1 шт. (или половинка),
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.,
• Масло растительное — 0,5 стакана.

1. Подготовьте овощи и простерилизуйте банки с крышками.
2. Огурцы нарежьте ломтиками, как для салата. Лук – полукольцами. Сложите в просторную кастрюлю.
3. Добавьте соль, перец, сахар и уксус. Перемешайте.
4. Чеснок и горький перец нарежьте тонкими пластинками, добавьте к огурцам. Еще раз перемешайте и оставьте на 40 минут для выделения сока.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите ровно 5 минут. Готовность определяется по изменению цвета огурцов.
6. Сразу же разложите кипящий салат по стерильным банкам, утрамбовывая и равномерно распределяя рассол.
7. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Витаминный салат из капусты с морковью и болгарским перцем

Яркая, хрустящая и очень полезная закуска, богатая клетчаткой и витаминами.

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты,
• 300 г моркови,
• 300 г болгарского перца,
• 300 г лука,
• 105 г сахара,
• 1,5 ст. л. соли,
• 150 мл растительного масла,
• 150 мл уксуса 9%.

Свежие статьи о саде и огороде

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук измельчите мелкими кубиками.
2. В большой эмалированной миске или тазу соедините все подготовленные овощи.
3. Добавьте масло, уксус, сахар и соль. Тщательно перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась.
4. Плотно уложите салат в стерилизованные банки, слегка приминая, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом.
5. Накройте стерильными крышками и закатайте.

Сытный салат с фасолью на зиму

Питательный и энергетический салат, который станет отличным подспорьем в холодное время года, придавая сил и бодрости.

Ингредиенты:

• 3 стакана сухой фасоли;
• 5 средних луковиц;
• 1 кг свежих помидоров;
• 7 г душистого молотого перца;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• 0,5 ст. л. уксусной эссенции 9%;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 5 небольших лавровых листьев;
• 45 г соли.

Как приготовить:

1. Фасоль промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Утром слейте воду, залейте свежей и отварите до готовности.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре. Посолите по вкусу.
4. В томатное пюре добавьте жареный лук и тушите на умеренном огне 15-20 минут.
5. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, а через 5 минут – отваренную фасоль. Тушите все вместе еще 10 минут.
6. В конце влейте уксусную эссенцию, перемешайте и разложите салат по сухим стерильным банкам. Закатайте.

Яркий салат на зиму с горохом и морковью

Эта закуска порадует не только вкусом, но и насыщенным цветом. Зеленый горошек и морковь в томатном соусе – универсальная заготовка, которую можно подать как холодную закуску, гарнир или использовать для быстрого супа.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 кг.
• Горошек (свежий или замороженный) — 1,5 кг.
• Томатный соус (готовый) — 0,7 л.
• Рафинированное масло — 75 мл.
• Сахар — 90 г.
• Соль — 30 г.
• Специи – по вкусу.
• Раствор хлорида кальция — 50 мл (для сохранения цвета горошка).
• Шпинат, петрушка — 1 пучок.

Приготовление:

• Морковь очистите и нарежьте кубиками или брусочками. Присыпьте сахаром и дайте постоять, чтобы выделился сок.
• В сотейнике разогрейте масло, выложите морковь с сахаром и пассеруйте до мягкости, помешивая. Добавьте специи.
• Влейте томатный соус (можно заменить томатной пастой, разведенной водой 1:2) и тушите на слабом огне.
• Отдельно вскипятите воду с пучком зелени и раствором хлорида кальция. В этот кипяток опустите горошек, поварите 5-7 минут, затем снимите с огня и дайте постоять еще 15 минут. После этого промойте горошек холодной водой.
• Добавьте горошек к моркови в томатном соусе, потушите все вместе 5 минут.
• Разложите горячий салат по стерильным банкам. Пастеризуйте полулитровые банки 20 минут с момента закипания воды, затем закатайте.

Острый салат из зеленых помидоров на зиму

Отличный способ использовать недозревшие томаты. Получается пикантная, с характерной кислинкой закуска в восточном стиле.

Понадобится:

• помидоры зеленые — 2 кг.
• перец болгарский (разных цветов) — 1 кг.
• перец жгучий — 1-2 шт. (или молотый красный — 0,5-1 ч.л.).
• масло растительное — 70-100 мл.
• чеснок — 1 головка.
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 100 г.
• уксус столовый 9% — 100 мл.
• зелень петрушки — небольшой пучок.
• корейская приправа для моркови — 1 ст.л.

Свежие статьи о саде и огороде

Этапы консервирования:

1. Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте дольками.
2. Сладкий и горький перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.
3. Зелень мелко порубите.
4. В большой емкости смешайте все овощи и зелень. Добавьте масло, соль, уксус, специи, сахар и измельченный чеснок.
5. Аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 5-6 часов (можно на ночь).
6. Разложите салат по стерильным банкам, заливая образовавшимся соком.
7. Накройте крышками, простерилизуйте и закатайте.

• Маринованный болгарский перец на зиму: польза и лучшие рецепты заготовок
• Как вырастить голубую ель из семян: подробное руководство для садоводов