Лучшие рецепты заготовки кабачков на зиму: от классической икры до острой аджики

Лето — время щедрых урожаев, и кабачки часто оказываются в числе овощей-рекордсменов. Пока они свежие, из них готовят рагу, запекают на гриле или добавляют в салаты. Но что делать, если урожай настолько велик, что съесть его сразу невозможно? Ответ прост — заготовить кабачки на зиму! Консервация позволяет сохранить вкус и пользу овощей, превратив их в ароматные закуски, которые будут радовать вас холодными вечерами. В этой статье собраны проверенные рецепты, которые помогут разнообразить ваши зимние запасы.

Ароматная кабачковая икра на зиму

Эта икра — настоящая классика домашних заготовок. Она обладает насыщенным вкусом с пикантными нотками чеснока и свежестью укропа. Идеально подходит как самостоятельная закуска или как дополнение к гарнирам.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Морковь — 300 гр.
• Лук репчатый — 300 гр.
• Чеснок — 1 средняя головка.
• Помидоры — 300 гр.
• Масло подсолнечное — 1/2 стакана.
• Уксус столовый — 1/4 стакана.
• Соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу.

Советы по приготовлению

Приготовление:

• Для тушения овощей лучше взять кастрюлю с толстым дном объемом 5 литров, чтобы все ингредиенты поместились и не пригорели.
• Важно соблюдать очередность закладки: сначала обжаривайте более плотные овощи (морковь, лук), а затем добавляйте сочные (кабачки, помидоры).
• Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Очистите и нарежьте кубиками все овощи. Морковь нарежьте мелко, чтобы она быстрее приготовилась.
• Обжарьте морковь до мягкости, затем добавьте лук и чеснок. Когда лук станет прозрачным, выложите кабачки. Молодые кабачки можно резать с кожурой, а у зрелых — удалите семена.
• Добавьте нарезанные помидоры. Соль пока не кладите — она выделит много сока, что может помешать процессу уваривания.
• Тушите смесь без крышки 20–30 минут до полной готовности овощей. Затем измельчите массу блендером до состояния нежного пюре.
• Верните пюре в кастрюлю, добавьте томатную пасту для цвета, уксус, перец, соль и сахар. Проварите 5–10 минут, чтобы икра загустела.
• Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте одеялом для медленного остывания.

Сытное лечо из кабачков

Этот рецепт — удачная интерпретация классического лечо, где кабачки выступают главным ингредиентом. Блюдо получается нежным, с ярким томатным вкусом и ароматом болгарского перца. Стерилизация не требуется, так как закуска проходит длительную термическую обработку.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг.
• Болгарский перец — 700 гр.
• Чеснок — 80 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Томатный сок (желательно свежеотжатый) — 1 л.
• Соль — 2 ст.л.
• Уксус 70% — 1 ст.л. (можно заменить 7 ст.л. 9%-ного).
• Масло подсолнечное — 300 мл.
• Красный молотый перец — по вкусу.

Кабачки на зиму с перцем — приготовление:

1. Кабачки нарежьте кубиками, перец — соломкой, чеснок измельчите. Сложите овощи в большую кастрюлю и залейте томатным соком.
2. Доведите массу до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. После закипания убавьте огонь и тушите 30 минут.
3. Добавьте сахар, соль, чеснок, красный перец и растительное масло. Проварите еще 10 минут.
4. В конце влейте уксус, перемешайте и сразу разложите лечо по стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.

Пикантная закуска «Тещин язык»

Острая и аппетитная закуска, которая станет хитом любого застолья. Название отражает её характер — яркий, запоминающийся, с небольшой «остринкой». Кабачки, нарезанные длинными ломтиками, отлично пропитываются томатно-перечной заливкой.

Продукты:

• Кабачки — 3 кг;
• Помидоры — 3 кг;
• Перец сладкий — 5 шт.;
• Чеснок — 4 зубка;
• Перец острый свежий — 1-2 шт.;
• Масло растительное — 250 мл;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Сахар — 6-8 ч. ложек;
• Соль — 5-6 ч. ложек.

Как приготовить «Тещин язык» из кабачков:

• Помидоры и сладкий перец пропустите через мясорубку. Полученную томатную массу перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.
• Кабачки очистите и нарежьте длинными тонкими ломтиками, напоминающими язык.
• В кипящую томатную массу опустите кабачки. Добавьте масло, соль и сахар. Варите 30 минут.
• За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, острый перец и уксус.
• Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Закуска «Тещин язык» из кабачков готова.

Полезные советы для садоводов

Салат с кабачков на зиму «Осенний»

Этот салат — настоящий символ урожая. В нем гармонично сочетаются кабачки, морковь и лук, а специи придают глубину и аромат. Закуска получается в меру острой и очень сытной.

Продукты на 5-литровую емкость:

• Кабачок — 5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Соль — 3 ст. ложки.
• Масло растительное — 2 ст. ложки.
• Уксус 9% — 2 ст. ложки.
• Сахар — 1-2 ст. ложки.
• Чеснок — 6 зубков.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Гвоздика — 2-3 шт.
• Перец черный горошком — 4-5 шт.

Как приготовить салат «Осенний» на зиму:

• Очищенные кабачки, морковь и лук нарежьте тонкой соломкой. Смешайте в большой миске.
• Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Оставьте на 30–40 минут, чтобы овощи пустили сок.
• На дно стерилизованных банок положите специи: чеснок, лавровый лист, гвоздику и перец горошком.
• Плотно утрамбуйте овощную смесь по банкам.
• Стерилизуйте заполненные банки в кипящей воде в течение 40 минут, после чего сразу закатайте.

Салат «Осенний» готов.

Острые кабачки по-корейски

Для любителей пикантных закусок этот рецепт станет настоящим открытием. Кабачки, приготовленные по этому принципу, получаются хрустящими, острыми и невероятно ароматными благодаря специальной приправе и чесноку.

Ингредиенты:

• Крупные кабачки — 1 кг;
• Морковь тертая — 1 стакан;
• Лук, нарезанный кольцами — 1 стакан;
• Болгарский перец соломкой — 1 стакан;
• Чеснок — 6-8 зубчиков;
• Масло рафинированное — 0,5 стакана;
• Уксус 9% — 0,5 стакана;
• Сахар — 3 ст.л.;
• Соль — 10 гр;
• Приправа для моркови по-корейски — 1,5 ст.л.;
• Зелень укропа и петрушки — пучок.

Приготовление:

Кабачки натрите на специальной терке для корейской моркови. Смешайте все овощи, зелень, чеснок и специи в большой емкости. Добавьте масло, уксус, сахар и соль. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 4 часа. После этого разложите смесь по стерилизованным банкам. Простерилизуйте банки в кипящей воде 25 минут (для объема 0,5–0,7 л), затем закатайте и остудите под одеялом.

Ароматная аджика из кабачков

Эта аджика — отличный способ использовать большой урожай. Она обладает густой консистенцией, насыщенным вкусом и умеренной остротой. Идеальна как соус к мясу или как основа для бутербродов.

Состав:

• Кабачок средний — 1 шт.;
• Помидоры красные — 500 гр;
• Морковь — 500 гр;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Перец острый стручковый — 1 шт.;
• Перец сладкий красный — 2 шт.;
• Масло растительное — 0,5 стакана;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Сахар — 3 ст.л.;
• Уксусная эссенция — 1 ч.л.;
• Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

• Все овощи помойте, очистите от семян и кожуры. Пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
• Переложите овощную массу в казан или кастрюлю с толстым дном и тушите 30 минут на медленном огне.
• Добавьте масло, уксусную эссенцию, сахар, соль и растертый чеснок. Тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.
• Горячую аджику сразу разлейте по стерильным банкам и закатайте. Остудите, перевернув банки вверх дном и укутав.

Еще больше идей для вашего огорода

Кабачки на зиму с укропом и чесноком

Этот простой в приготовлении салат покоряет своим свежим вкусом и ярким ароматом зелени. Кабачки в нем получаются хрустящими и в меру острыми, что делает закуску универсальной.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг;
• Чеснок очищенный — 0,5 стакана;
• Укроп свежий — большой пучок;
• Масло подсолнечное — 250 гр;
• Уксус 9% — 250 гр;
• Сахар — 250 гр;
• Соль — 2 ст.л.;
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт кабачков с укропом и чесноком на зиму

1. Кабачки вымойте, удалите семена (если они крупные) и нарежьте тонкими пластинками или кубиками.
2. Чеснок измельчите, укроп мелко порубите.
3. Приготовьте маринад: смешайте уксус, масло, сахар, соль и черный перец до однородности.
4. В большой емкости соедините кабачки, чеснок и укроп. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте под гнет на 24 часа.
5. Через сутки разложите кабачки вместе с маринадом по подготовленным банкам.
6. Простерилизуйте банки в кипящей воде: для пол-литровых — 15 минут.
7. После стерилизации сразу закатайте банки и дайте им остыть при комнатной температуре.

Этот острый салат станет отличным гарниром к картофелю или мясу, а также пикантной закуской на праздничном столе. Приятных зимних трапез!

• Лучшие рецепты консервирования кабачков на зиму: от классики до аджики
• Как выбрать уличный обогреватель для дачи: сравниваем газовые и электрические модели