Консервирование кабачков — это прекрасный способ сохранить урожай и разнообразить зимний стол. Эти овощи не только доступны и просты в обработке, но и отлично сочетаются с различными специями и другими овощами, создавая вкуснейшие заготовки. В нашей подборке вы найдете проверенные рецепты, которые гарантированно станут хитами вашей кладовой.
Кабачки «Пальчики оближешь» — нежная закуска с чесноком и морковью
Этот рецепт поразит вас своим сходством с любимыми малосольными огурчиками. Нежная текстура кабачков в пикантном маринаде покорит всех.
Ингредиенты:
- Кабачки – 4,5-5 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Чеснок – 5 головок;
- Масло растительное – 200 мл;
- Уксус 9% – 150 мл;
- Сахар – 0,5 стакана;
- Соль – 2,5 ст. ложки;
- Перец черный горошком – 1 ст. ложка;
- Укроп – несколько веточек.
Свежие статьи о саде и огороде
Приготовление:
Очистите кабачки от кожицы и семян, нарежьте их аккуратными тонкими кружочками или ломтиками. Морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите. Смешайте овощи в большой миске. Отдельно приготовьте маринад, соединив масло, уксус, соль и сахар. Залейте овощную смесь маринадом, добавьте перец и мелко нарезанный укроп. Тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на час, периодически помешивая. После этого переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите 13-15 минут. Разложите горячую закуску по стерильным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.
Острая закуска «Тещин язык» из кабачков и томатов
Это блюдо получило свое название за пикантную остроту, которую придают чеснок и перец чили. Идеальный баланс сладости, кислоты и жара.
Ингредиенты (на 1,5 л):
- Кабачки — 1 кг;
- Помидоры — 1 кг;
- Перец болгарский — 2 шт.;
- Перец чили острый — 1 шт.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Сахар — 100 гр;
- Соль — 1 ст.л. без горки;
- Уксус 9% — 70 мл;
- Масло растительное — 70 мл.
Приготовление «Тещиного языка»:
- Приготовьте овощной соус: измельчите в блендере помидоры, оба вида перца и чеснок. Перелейте массу в кастрюлю.
- Добавьте масло, сахар и соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут.
- Кабачки нарежьте длинными брусочками, добавьте в кипящий соус и варите все вместе еще 30 минут, помешивая.
- В конце приготовления влейте уксус, дайте закипеть и сразу разложите закуску по стерильным банкам. Закатайте крышками, переверните и укутайте.
Ароматная кабачковая аджика на зиму
Эта густая, насыщенная приправа станет отличным дополнением к мясу, гарнирам или просто намазкой на хлеб. В ее основе — кабачки, томаты и яркий букет овощей.
Продукты:
- Кабачки — 3 кг;
- Морковь — 500 г;
- Перец сладкий — 500 г;
- Чеснок — 5 головок;
- Помидоры — 1,5 кг;
- Перец красный молотый — 2,5 ст.л.;
- Сахар — 100 г;
- Соль — 2 ст.л.;
- Масло растительное — 200 г.
Приготовление аджики:
- Все овощи (помидоры, очищенные кабачки, перец, морковь) по отдельности пропустите через мясорубку. Чеснок измельчите.
- Соедините все в одной кастрюле, добавьте соль, сахар и масло.
- Варите на среднем огне 40 минут, периодически помешивая. Затем добавьте красный перец и проварите еще 10 минут.
- Горячую аджику разложите по стерильным банкам и закатайте. Укутайте до остывания.
Свежие статьи о саде и огороде
Пикантные кабачки по-корейски
Этот салат отличается ярким восточным вкусом благодаря специям для корейской моркови. Кабачки, натертые на специальной терке, получаются хрустящими и очень ароматными.
Продукты:
- Кабачок — 1 кг;
- Морковь — 2-3 шт.;
- Перец сладкий красный — 2-3 шт.;
- Чеснок — 1 головка;
- Пряности для корейской моркови — 1-2 ч. ложки.
Для маринада:
- Сахар — 0,5 стакана
- Уксус 6% — 0,5 стакана
- Масло растительное — 0,5 стакана
- Соль — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Кабачки, морковь и перец нарежьте длинной соломкой с помощью специальной терки. Чеснок измельчите.
- Смешайте овощи с чесноком и пряностями. Уберите в холодильник на 5 часов для маринования.
- Приготовьте холодный маринад, смешав все ингредиенты.
- Залейте овощи маринадом, перемешайте и разложите по стерильным банкам.
- Простерилизуйте банки в кипящей воде: литровые — 25-30 минут, пол-литровые — 15-20 минут. После этого закатайте.
Быстрый рецепт кабачков без стерилизации
Идеальный вариант для тех, кто ценит время. Заготовка готовится быстро, а результат получается хрустящим и вкусным.
На трехлитровую банку:
- Кабачки — 1,5–1,7 кг;
- Петрушка — 3–4 ветки;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Сахар и соль — по 3 ст. л.;
- Уксус — 6 ст. л.;
- Лавровый лист и перец горошком по вкусу.
Порядок приготовления:
- Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1 см, залейте водой и вымочите 3-4 часа. Слейте воду.
- На дно стерильной банки уложите зелень, специи и чеснок. Плотно утрамбуйте кабачки.
- Залейте кипятком на 20-25 минут, затем слейте воду в кастрюлю.
- В эту воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус.
- Залейте банку с кабачками кипящим рассолом и сразу закатайте. Переверните и укутайте.
Свежие статьи о саде и огороде
Кабачки в томатном соусе на зиму
Классическое сочетание нежных кабачков и густого томатного пюре. Блюдо получается сытным и может служить как самостоятельная закуска или гарнир.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг;
- Помидоры – 1 кг;
- Чеснок – 4 зубка;
- Масло растительное – 50 мл;
- Сахар – 1,5 ст.л.;
- Соль – ½ ст.л.;
- Перец острый – по вкусу;
- Уксус – 35 мл.
Приготовьте томатную основу: помидоры бланшируйте, снимите кожицу, удалите семена. Мякоть измельчите в блендере и уваривайте на среднем огне около часа до загустения. Кабачки нарежьте кубиками, кружочками или соломкой. Добавьте их в томатное пюре вместе с маслом, солью, сахаром и перцем. Варите 15 минут, затем добавьте тертый чеснок и проварите еще 5 минут. В конце влейте уксус, прокипятите 2 минуты и сразу разложите по банкам.