С наступлением лета грядки радуют нас буйством свежей зелени: петрушки, укропа, базилика и других ароматных трав. Мы активно добавляем их в салаты, горячие блюда и просто наслаждаемся свежим вкусом. Однако период активного роста зелени скоротечен — не успеешь оглянуться, как растения начинают цвести, теряя свою сочность и нежность. Именно в пик сезона, когда зелень накопила максимум витаминов и полезных веществ, важно позаботиться о её сохранении на зиму. В этой статье мы подробно рассмотрим проверенные способы заготовки петрушки, которые помогут сберечь её неповторимый аромат и целебные свойства до следующего урожая.
Свежие статьи о саде и огороде
Чем полезна петрушка: витаминный состав и целебные свойства
Петрушка — это настоящий кладезь здоровья. Её зелень обладает уникальным и богатым составом, включающим:
- Каротин (провитамин А);
- Витамины А, С, а также группы В (В1, В2, В12);
- Фолиевую кислоту;
- Важные минералы: железо, магний, фосфор, кальций;
- Жирные кислоты.
Интересно, что по содержанию каротина петрушка почти не уступает моркови, а витамина С в ней столько же, сколько в лимоне или чёрной смородине. Благодаря такому составу, эта зелень обладает целым спектром лечебных свойств:
- Улучшает работу почек, мочеполовой системы и щитовидной железы.
- Нормализует обмен веществ в организме.
- Обладает противовоспалительным и противозудным действием.
- Способствует насыщению головного мозга кислородом.
- Нормализует функции желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Благотворно влияет на зрение.
- Повышает аппетит, придаёт бодрости и энергии.
В кулинарии используют не только зелень, но и корнеплод петрушки, что делает это растение особенно ценным.
Как правильно подготовить петрушку к длительному хранению
Если у вас есть погреб, корневую петрушку можно хранить там аналогично моркови — в ящиках с песком. Однако к весне часть полезных веществ в корнеплодах теряется, поэтому многие предпочитают альтернативные способы заготовки. Важно знать, что зелень можно срезать в течение всего сезона, а корневища набирают максимальную массу лишь к поздней осени, тогда их и выкапывают.
Перед любым способом заготовки петрушки на зиму необходимо провести подготовку:
- Отделить зелень от корней (если заготавливаются оба части).
- Тщательно перебрать сырьё, удаляя сухие, пожелтевшие или подгнившие веточки и корешки.
- Промыть под проточной водой, чтобы избавиться от земли и пыли.
- Хорошо просушить, разложив на полотенце или бумаге. Это ключевой этап, так как излишняя влага может привести к порче продукта.
После подготовки можно выбирать наиболее подходящий для вас способ сохранения урожая.
Кратковременное хранение свежей петрушки в холодильнике
Стандартный температурный режим холодильной камеры не предназначен для длительного хранения свежей зелени — она быстро теряет сочность, цвет и аромат. Однако существует простой народный способ, позволяющий сохранить петрушку свежей до 8-10 дней. Для этого промытую и просушенную зелень нужно завернуть во влажную хлопчатобумажную салфетку или полотенце, а затем поместить в контейнер или полиэтиленовый пакет. Такой метод создаёт оптимальный микроклимат, предотвращая увядание.
Заморозка — лучший способ сохранить витамины и аромат
Заморозка по праву считается одним из самых эффективных методов заготовки зелени на зиму. Её главные преимущества:
- Максимальное сохранение витаминов. Низкие температуры позволяют сберечь практически весь витаминный комплекс, что особенно важно для полезных свойств продукта.
- Сохранение вкуса, аромата и текстуры. Правильно замороженная петрушка почти не отличается от свежей.
- Простота подготовки. Весь процесс занимает не более 30-40 минут.
Основные этапы заморозки:
- Зелень перебирают, тщательно моют и, что очень важно, хорошо просушивают. Излишки влаги приведут к образованию ледяной корки и ухудшат внешний вид.
- Петрушку можно замораживать целыми пучками, предварительно удалив грубые черешки. Каждый пучок упаковывают в отдельный пакет или пищевую плёнку.
- Удобно также замораживать уже нарезанную зелень. После просушки её измельчают, раскладывают по пакетам или контейнерам и отправляют в морозилку. Такую заготовку очень удобно использовать, просто отсыпая нужное количество прямо в кастрюлю.
Популярные способы заморозки:
- В полиэтиленовых пакетах или контейнерах.
- В формочках для льда, заливая небольшим количеством воды или бульона — получаются ароматные «кубики» для супов и соусов.
- Целыми пучками.
Для кулинарного разнообразия можно замораживать не чистую петрушку, а смеси трав: с укропом, зелёным луком, базиликом или чесноком.
Свежие статьи о саде и огороде
Сушка петрушки: традиционный метод заготовки
Для тех, у кого нет возможности заморозить зелень, идеальным решением станет сушка. Этот древний способ также позволяет сохранить значительную часть полезных веществ и концентрированный аромат. Сушить петрушку можно несколькими методами:
- Естественным способом на воздухе.
- В специальной электросушилке для овощей и фруктов.
- В духовом шкафу или микроволновой печи (менее предпочтительно, но допустимо).
Классическая сушка на воздухе: подготовленную зелень мелко нарезают, раскладывают тонким слоем на бумаге или ткани в хорошо проветриваемом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Сверху можно прикрыть марлей от пыли и насекомых. Сырьё необходимо периодически ворошить. Высушенная таким образом петрушка хранит свои свойства до 2 лет.
Сушка в духовке: измельчённую зелень раскладывают на противне и сушат при температуре не выше 50°C с приоткрытой дверцей, периодически помешивая. Этот способ быстрее, но требует внимания, чтобы не пересушить продукт.
Важно помнить, что сушка, хотя и является надёжным методом, всё же приводит к большей потере витаминов (особенно витамина С) по сравнению с заморозкой.
Заготовка петрушки в масле: ароматный консервант
Ещё один отличный способ сохранить свежесть и вкус петрушки — залить её растительным маслом. Этот метод не требует морозильной камеры и действует по принципу консервации. Подготовленную (вымытую, просушенную и измельчённую) зелень плотно утрамбовывают в стерильные стеклянные банки и заливают рафинированным подсолнечным или оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло зелень и вытеснило воздух. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике или погребе при температуре +1…+8 °C. Получается ароматная масляная заправка, идеальная для салатов, супов и вторых блюд.
Свежие статьи о саде и огороде
Старинный способ: засолка петрушки
Соль — это натуральный и мощный консервант, который веками использовался для сохранения урожая. Засолка петрушки — простой и надёжный метод, который защищает зелень от плесени и порчи, сохраняя её вкус и аромат.
Пропорции: на 5 частей измельчённой свежей петрушки берут 1 часть крупной каменной соли (не йодированной).
Процесс приготовления:
- Петрушку моют, тщательно просушивают и мелко режут.
- Смешивают зелень с солью в большой миске.
- Полученную смесь плотно укладывают в предварительно стерилизованные стеклянные банки, утрамбовывая, чтобы выделился сок.
- Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике или другом прохладном месте.
Такую солёную петрушку используют как приправу, но важно учитывать, что она уже содержит соль, и дополнительно подсаливать блюдо может не потребоваться.
Как видите, способов сохранить урожай петрушки на зиму множество: от современной заморозки до традиционных методов сушки, засолки и консервации в масле. Выбор зависит от ваших возможностей, предпочтений и того, как вы планируете использовать зелень в дальнейшем. Любой из этих методов позволит вам круглый год иметь под рукой ароматную, вкусную и полезную приправу, выращенную своими руками.