Проверенные рецепты соления огурцов на зиму: от классики до экспресс-методов

11.09.2018 18

Заготовка солёных огурцов — это целое искусство, которое позволяет сохранить вкус лета на всю зиму. В этой статье собраны разнообразные рецепты: от классических маринованных с уксусом до способов без его использования. Вы узнаете секреты, как добиться идеального хруста и длительного хранения заготовок.

Содержание

Классические рецепты засолки огурцов в банках

Засолка огурцов в банках — самый популярный метод консервации. Вот несколько проверенных рецептов от опытных хозяек.

Рецепт 1: Маринованные огурцы с тройной заливкой

Этот метод гарантирует отличную сохранность и хрустящую текстуру.
На дно литровой банки укладываются специи:

• 2 листа лаврушки,
• несколько кружочков моркови,
• 3 зубчика чеснока,
• корень хрена (около 7 см),
• зонтик укропа,
• горошины чёрного и душистого перца.

Сверху плотно укладываются предварительно замоченные на 6-8 часов огурцы. Процесс включает три этапа заливки кипятком с промежуточным сливом и кипячением рассола. В конце в банку добавляются соль, сахар и уксусная эссенция. Ключевой секрет хруста — дать банкам быстро остыть без укутывания.

Рецепт 2: Ароматные огурцы со стерилизацией

Для этого рецепта можно использовать любые доступные специи: лук, чеснок, листья смородины, лавровый лист, гвоздику, перец. Огурцы укладываются в стерилизованные банки, заливаются кипящим маринадом (на 1 литр воды: 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 200 г 9% уксуса) и стерилизуются. Этот способ отлично подходит и для приготовления ассорти с помидорами.

Рецепт 3: С добавлением листьев вишни и смородины

На литровую банку понадобится:

• 2 зубчика чеснока,
• 2 листа чёрной смородины,
• 2 листа вишни,
• зонтик укропа,
• веточка петрушки,
• лист хрена,
• огурцы.

Технология также предполагает двойную заливку кипятком. Рассол готовится на основе слитой воды с добавлением соли, сахара и специй. Уксус добавляется непосредственно в банку перед закаткой.

Простой рецепт "3-3-3"

Легко запоминающийся вариант для трёхлитровой банки: 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 3 чайные ложки уксусной эссенции. Огурцы заливаются кипятком со специями, затем добавляется маринад.

Рецепт "По-болгарски"

На 3 литровые банки огурцы со специями сначала заливаются кипятком до остывания. Отдельно готовится маринад: на 1,3-1,5 л воды — 100 г сахара, 1 ст. л. соли и 80-100 г 9% уксуса. Залить, закатать и укутать.

Видео рецепты соленых огурцов на зиму

Для наглядного изучения процесса рекомендуем обратиться к видеоурокам, где опытные кулинары делятся своими секретами засолки.

Как засолить огурцы с помидорами на зиму

Ассорти из огурцов и помидоров — классика жанра. Принципы засолки схожи, важно правильно подобрать баланс специй и кислоты для обоих видов овощей.

Советы и альтернативные методы от читателей

• Ира

  Предлагает холодный способ засолки. Огурцы со специями заливаются холодным рассолом (1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара на 1 литр воды). Главный секрет — добавление столовой ложки сухой горчицы на трёхлитровую банку. Заготовки необходимо хранить в холодильнике при температуре +4...+6°C около месяца, периодически встряхивая.

• Олег Викторович

  Делится экспресс-рецептом малосольных огурцов. Подготовленные огурцы и специи (чеснок, тмин, зелень) складываются в банку, хорошо встряхиваются и убираются в холодильник. Идеальный вариант для быстрой закуски.

• Ольга Козлова

  Рекомендует рецепт с необычной пропорцией: на 1,5 л воды — 250 г сахара, 50 г соли и 1 ст. л. уксусной эссенции. Метод включает заливку кипятком, слив, приготовление маринада и окончательную консервацию. В обсуждении читатели уточняют детали: количество уксуса, необходимость специй и объём банок.

  • Светлана Скрипкина

    Интересуется, получаются ли огурцы по рецепту Ольги сладковатыми и малосольными.

  • Татьяна Маслакова

    Спрашивает о деталях: куда добавлять эссенцию, на какой объём рассчитан маринад и нужны ли дополнительные специи.

    • галина архангельская (карнаева)

      Предполагает, что 1,5 литра маринада рассчитаны на трёхлитровую банку и что специи, скорее всего, нужны.

  • Нина Гришечкина

    Уточняет, сколько нужно 9% уксуса, если не использовать эссенцию.

    • Ольга Козлова

      Объясняет, что для получения 9% уксуса эссенцию разводят в пропорции 1:7, и проводит соответствующий расчёт.

• Конопля посевная: лечебные свойства, применение и важные предостережения
• Как сохранить петрушку на зиму: лучшие способы заготовки с сохранением аромата и витаминов