Объединить любимые огурцы и кабачки в одной банке — отличная идея для зимних заготовок. Такой способ консервации не только экономит время и место на полках, но и позволяет плотнее уложить овощи, заполнив пустоты между огурцами кусочками кабачка. Главное преимущество — рецепты, как правило, не требуют длительной стерилизации, а результат всегда радует: овощи остаются упругими и хрустящими, сохраняя насыщенный вкус.
Свежие статьи о саде и огороде
Как правильно выбрать овощи для маринования
Успех заготовки во многом зависит от качества исходных продуктов. Для маринования подходят не все сорта.
- Огурцы лучше брать засолочных сортов: с плотной кожурой, длиной до 10 см, с черными шипами (они делают кожицу пористой, что ускоряет проникновение маринада) и насыщенного зеленого цвета.
- Кабачки идеальны молодые, с нежной тонкой кожицей и недозрелыми семенами. Отлично подходят цуккини — они компактны и по текстуре близки к огурцам. Кабачки с белой кожицей тоже можно использовать, если они не превышают 20 см в длину. Мякоть должна быть упругой, блестящей и светлой.
Такое овощное сочетание не только вкусно, но и полезно. Кабачки богаты аскорбиновой кислотой и минералами, что делает заготовку ценным источником витаминов, особенно в весенний период.
Рецепт хрустящих маринованных огурцов с кабачками
Этот рецепт ценится за пряный, насыщенный вкус и гарантированную хрусткость овощей.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Кабачки — 300 г
- Огурцы — 400 г
- Зонтик укропа — 1-2 шт.
- Листья хрена — 3-4 шт.
- Листья смородины — 2-3 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Острый перец — 1/4 стручка
- Душистый перец горошком — 4-5 шт.
- Вода — 400 мл
- Соль — 30 г
- Сахар — 20 г
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
- Овощи и зелень тщательно вымойте. Чеснок очистите, перец освободите от семян.
- На дно стерилизованной банки уложите часть специй: листья хрена, укроп, смородины, перец горошком, чеснок и острый перец.
- Плотно, вертикально, уложите огурцы и кабачки, чередуя их. Заполните оставшееся пространство. Сверху добавьте оставшиеся приправы.
- Приготовьте маринад: в воде растворите соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус и сразу снимите с огня. Горячим маринадом залейте овощи до верха банки.
- Для пастеризации на дно широкой кастрюли постелите ткань, поставьте банку и залейте теплой водой «по плечики». После закипания воды стерилизуйте 15 минут.
- Аккуратно извлеките банку, сразу закатайте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Свежие статьи о саде и огороде
Классический способ маринования
Проверенный временем рецепт, который пользуется популярностью благодаря простоте и надежности.
Ингредиенты:
- Огурцы — 500 г
- Кабачки — 2-3 шт. (средние)
- Вода — 1,5 л
- Соль — 100 г
- Сахар — 50 г
- Уксус 9% — 80 мл
- Чеснок — 2 головки
- Укроп (ветка), лист хрена, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Овощи вымойте, нарежьте крупными полукольцами. В стерилизованные банки уложите овощи, специи и чеснок. Залейте кипятком на 10 минут для прогрева. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте в нее соль и сахар, снова доведите до кипения. В банки предварительно влейте уксус. Горячим маринадом залейте овощи и сразу закатайте. Перевернутые банки укутайте до остывания.
Кабачки с огурцами: рецепт на большую семью
Этот вариант рассчитан на большое количество овощей и гарантирует длительное хранение заготовки.
Ингредиенты:
- Кабачки — 4 кг
- Огурцы средние — 4 кг
- Соль — 4 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Чеснок — 4 зубчика
- Лавровый лист — 3-6 шт.
- Зонтик укропа — 4 шт.
- Листья хрена и смородины — по 2 шт.
Приготовление:
- Огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа для хрусткости. Кабачки нарежьте полукольцами.
- На дно чистых банок уложите зелень и специи, затем плотно — овощи.
- Для точного расчета маринада залейте банки холодной водой, затем слейте ее в кастрюлю. Измеренный объем воды вскипятите.
- Залейте овощи кипятком на 15 минут. Повторите процедуру трижды. В последнюю воду перед кипячением добавьте соль, сахар и уксус.
- Последним, уже готовым маринадом, залейте банки, закатайте, укутайте и оставьте остывать.
Салат из огурцов и кабачков в томатной заливке
Это уже не просто маринованные овощи, а полноценная салатная закуска с морковью, луком и пикантным томатным соусом.
Ингредиенты (на ~4 банки по 0,5 л):
- Огурцы — 3 кг
- Кабачки — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 4 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Томатное пюре — 200 мл
- Вода — 3 стакана
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л.
- Красный и черный молотый перец — по вкусу
- Уксус 9% — 200 мл
Свежие статьи о саде и огороде
Приготовление:
- Огурцы нарежьте кружками, пересыпьте солью и оставьте на 2 часа. Затем слейте выделившийся сок.
- Кабачки нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь натрите на терке. Смешайте все овощи с огурцами и рубленым чесноком.
- Приготовьте заливку: смешайте воду, томатное пюре, сахар, соль, специи и уксус. Доведите до кипения.
- В кипящую заливку выложите овощную смесь, доведите до кипения и прогрейте 2-3 минуты.
- Разложите горячий салат по стерильным банкам, простерилизуйте в кипящей воде 15 минут и закатайте.