Рецепты сытных расстегаев с разными начинками: от классики до творога

Расстегай — это знаковое блюдо русской кухни, представляющее собой сытный открытый пирожок. Его отличительная черта — отверстие сверху, через которое видна аппетитная начинка. Основу составляет слегка подслащенное дрожжевое тесто, которое идеально оттеняет, но не перебивает вкус содержимого. Традиционно внутрь кладут мясо, рыбу, грибы или капусту, но вариантов может быть множество. В этой статье собраны проверенные рецепты приготовления вкуснейших расстегаев с разными начинками, которые станут украшением любого стола.

Классический расстегай с мясом

Этот рецепт — основа основ. Для начинки лучше всего подходит сочная говяжья мякоть. На порцию из 10-12 пирожков вам потребуется около 700 грамм мяса.

Ингредиенты для теста и начинки:

• Мука пшеничная — 400 г;
• Молоко — 1 стакан;
• Быстрые дрожжи — 1 ч. л.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Яйца — 3 шт.;
• Масло растительное — 2 ст. л.;
• Сливочное масло — по 50 г для теста и начинки;
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым. Растворите в нем дрожжи, добавьте сахар и столовую ложку муки. Тщательно перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для активации опары.
2. Когда смесь начнет пузыриться, добавьте оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, одно слегка взбитое яйцо и щепотку соли.
3. Замесите эластичное однородное тесто. Переложите его в просторную миску, накройте и поставьте в теплое место. Тесто должно подняться, на это уйдет не менее 1,5 часов.
   
4. Обомните подошедшее тесто и снова дайте ему постоять в тепле около часа.
5. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Говядину промойте, обсушите и нарежьте некрупными кусочками. Обжарьте на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки (около 12 минут). Сварите вкрутую и мелко порубите два яйца. Обжаренное мясо измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, посолите и поперчите.
6. Раскатайте тесто в длинный жгут и разделите на 15-20 равных частей. Скатайте из каждого кусочка шарик и дайте им «отдохнуть» 15 минут. Затем каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см.
7. На каждую лепешку выложите 1-2 столовые ложки мясной начинки, предварительно сформировав из нее небольшую колбаску.
8. Защипните края теста, оставив середину открытой. Выложите заготовки на противень, смазанный маслом, оставляя между ними расстояние около 5 см.

Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте расстегаи 15-20 минут до золотистого цвета. Дайте им немного остыть (около 15 минут), после чего в каждое отверстие положите по небольшому кусочку сливочного масла для сочности.

Нежный расстегай с курицей

Куриное филе — отличная основа для более легкой, но не менее вкусной начинки. Тесто готовится по классическому рецепту.

Для начинки потребуется:

• Куриная грудка — 2-3 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Сливочное масло — 50 г;
• Корень и зелень укропа;
• Лавровый лист;
• Перец, соль — по вкусу;
• Кунжут для посыпки.

Важный совет: Куриная грудка может быть немного суховата. Чтобы начинка получилась сочнее, используйте бульон. Его можно сварить не только на грудке, но и на других частях курицы для более насыщенного вкуса.

Приготовление начинки и формирование:

1. Куриное мясо залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую очищенную морковь и одну луковицу. Грудку выньте за 5 минут до готовности, а в бульон в конце варки положите лавровый лист и укроп для аромата.
2. Оставшиеся две луковицы мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
3. Подошедшее тесто раскатайте в колбаску, нарежьте на кусочки и скатайте в шарики. Накройте их и дайте постоять 15 минут.
4. Готовую грудку разделите на волокна. Вареную морковь натрите на крупной терке. Смешайте в миске курицу, морковь, обжаренный лук, посолите и поперчите.
5. Шарики теста раскатайте в лепешки толщиной до 5 мм. В центр каждой выложите начинку, свернув ее в плотный валик. Сформируйте конвертики с открытой серединой.
6. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирожков. Посыпьте кунжутом. В каждое отверстие положите по маленькому кусочку сливочного масла.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут до румяной корочки.

Сразу после выпекания влейте в каждый расстегай по столовой ложке ароматного куриного бульона и посыпьте рубленым укропом.

Ароматные расстегаи с рыбой и капустой

Рыбные расстегаи — настоящий деликатес. Идеально для начинки подходит семга. На 700 г теста нужно около 280 г рыбы.

Ингредиенты для рыбной начинки:

• Семга (филе) — 280 г;
• Яйца — 5 шт.;
• Сливочное масло — 30 г;
• Соль, черный молотый перец — по вкусу;
• Укроп — полпучка.

Приготовление:

1. Отварите филе семги до готовности. Четыре яйца сварите вкрутую и мелко порубите.
2. В миске смешайте разобранную на кусочки рыбу, яйца, размягченное сливочное масло, измельченный укроп, соль и перец.
3. Сформируйте из теста лепешки, выложите на каждую по 2 чайные ложки начинки. Дайте заготовкам расстояться 10-15 минут.
4. Смажьте поверхность пирожков оставшимся взбитым сырым яйцом.
5. Выпекайте при 200°C в течение 20-25 минут.

Сытные расстегаи с тушеной капустой

Это классический постный и очень популярный вариант. Понадобится готовое тесто и следующие продукты:

• Капуста белокочанная — 1 крупный кочан;
• Лук и морковь — по 1 шт.;
• Растительное масло для жарки;
• Вода — 1 стакан;
• Соль, перец — по вкусу;
• Яйцо — 1 шт. для смазки.

Рецепт начинки:

1. Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
2. На сковороде обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте капусту, влейте воду и тушите под крышкой на медленном огне до полного размягчения капусты. В конце посолите и поперчите.
3. Остудите начинку, сформируйте расстегаи, смажьте их взбитым яйцом.
4. Выпекайте на противне около 40 минут при температуре 180°C.

Сладкий расстегай с творогом

Этот вариант — прекрасный десерт или сытный полдник. Для начинки нужны простые продукты:

• Творог — 500 г;
• Сметана — 200 г;
• Сахар — 5 ст. л.;
• Яйцо — 1 шт. для смазки.

Поскольку блюдо сладкое, тесто стоит сделать более сдобным. Увеличьте количество дрожжей до 1,5 чайных ложек, добавьте стакан кефира и одно яйцо. Сливочное масло в этом рецепте не требуется. Замесите тесто и дайте ему подойти в тепле 30 минут, периодически обминая.

Сборка и выпечка:

1. Творог тщательно разомните с сахаром, добавьте сметану (желательно жирную) и хорошо перемешайте.
2. Сформируйте расстегаи с творожной начинкой. Дайте им немного подойти на противне.
3. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 20 минут при 180°C до золотистого цвета.

Расстегаи — удивительно универсальное блюдо. Они всегда получаются сытными, ароматными и неизменно вкусными, будь то сытная мясная закуска или нежный творожный десерт. Классические рецепты оставляют простор для фантазии: не бойтесь экспериментировать с начинками, создавая свои уникальные варианты этого старинного русского пирожка.

А какую начинку для расстегаев предпочитаете вы?

Расстегай: видео

• Ротанговые шедевры для дачи: эстетика, прочность и экологичность
• Польза молочных продуктов в рационе кур: как правильно готовить мешанки