Кервель испанский, также известный как миррис душистый, является единственным видом в роду Миррис. Эта ароматная трава завоевала популярность в европейской кухне, где её используют как изысканную приправу и натуральный ароматизатор для напитков и молочных продуктов. Однако ценность растения не ограничивается кулинарией — его выраженные полезные свойства нашли применение и в народной медицине.
Ботаническое описание и ареал произрастания
Кервель испанский (Myrrhis odorata (L.) Scop.) — многолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные. Его отличительными чертами являются мощный узловатый корень тёмно-бурого цвета и прямой ребристый стебель, ветвящийся в верхней части. Высота растения может достигать от 50 до 120 сантиметров.
Листья растения имеют треугольную форму и перисто-рассечённую структуру. Нижние листья крепятся на черешках, в то время как верхние — мельче и менее рассечённые.
Мелкие белые цветки собраны в сложные зонтичные соцветия. Чашечка цветка беззубчатая, а лепестки венчика — обратнояйцевидные, длиной 1-2 мм. Краевые цветки имеют увеличенные лепестки, что придаёт соцветию особый декоративный вид. Плод представляет собой крупный эллиптический вислоплодник тёмно-коричневого или чёрного цвета с выраженными рёбрами.
Период цветения приходится на май и июнь, а плодоношение — на июль и август.
В природе кервель испанский встречается в западных регионах европейской части России, на Кавказе и в горных районах Западной Европы. Он предпочитает луга, лесные опушки и склоны в горнолесном и субальпийском поясах. Растение также успешно культивируется в Центральной и Южной Европе, США и Чили.
На этих фотографиях можно детально рассмотреть внешний вид кервеля испанского:
Особенности выращивания
Для успешного выращивания кервеля требуется плодородная, богатая перегноем почва с умеренной влажностью и открытое, хорошо освещённое место. Размножается растение как делением взрослых кустов, так и семенами. Оптимальное время для посева — под зиму. Если посев проводится весной, семенам необходима предварительная стратификация (воздействие холодом) для улучшения всхожести.
В первый год жизни растение формирует прикорневую розетку листьев диаметром до 45 см. Цветение наступает на второй год. Деление кустов рекомендуется проводить в начале мая или в сентябре, высаживая делёнки на расстоянии 35-50 см друг от друга.
Многолетние растения начинают вегетацию ранней весной, в конце марта или начале апреля. Средняя продолжительность цветения составляет около 32 дней. К концу августа стебель отмирает, однако прикорневые листья, отрастающие вторично в конце лета, остаются зелёными до поздней осени.
Важно помнить, что срезанная зелень мирриса быстро теряет свежесть. Чтобы сохранить её, сразу после срезки поставьте пучок в стакан с водой и поместите в холодильник. Для постоянного получения молодой зелени рекомендуется своевременно удалять цветоносные стебли, оставляя их лишь на тех растениях, с которых планируется собрать семена.
Полезные свойства и сферы применения
В лечебных и кулинарных целях используется надземная часть растения — трава.
Химический состав кервеля богат биологически активными веществами, среди которых:
- анетол (основной компонент эфирного масла);
- апигенин;
- лютеолин-7-глюкозид;
- пеуцеданин;
- скополетин;
- умбеллиферон.
Трава содержит около 0.167% эфирного масла, которое обладает характерным сладковатым анисовым ароматом и вкусом. По некоторым данным, в растении также может присутствовать глицирризин.
Период заготовки сырья длится с мая по август. Весной растение активно наращивает молодую листву, но с началом стеблеобразования прикорневые листья увядают. Для стимуляции роста новой зелени цветоносные стебли необходимо срезать. Сушку проводят в тенистых, хорошо проветриваемых местах, защищая сырьё от прямых солнечных лучей. Хранить высушенную траву следует в плотно закрытых стеклянных или жестяных банках. Срок годности заготовленного сырья не превышает 1.5 лет.
Лечебное применение
Благодаря высокому содержанию анетола в эфирном масле, кервель испанский обладает свойствами, схожими с анисом. Его применяют как отхаркивающее, дезинфицирующее и улучшающее пищеварение средство.
Антисептические свойства растения делают его эффективным для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта и горла. Свежие измельчённые листья можно использовать наружно, прикладывая к ранам и нарывам для ускорения заживления.
Использование в кулинарии и быту
Пряный анисовый аромат листьев кервеля высоко ценится в кулинарии. Их добавляют в супы, салаты, гарниры из отварной и тушёной капусты, моркови, брюквы, репы, а также в картофельные пюре и запеканки. Трава прекрасно сочетается с творогом и другими кисломолочными продуктами.
Семена и корни растения используют для ароматизации алкогольных напитков — водки, настоек и вин. Кроме того, кервель находит применение в ветеринарии в качестве лекарственного средства.
Проверенные народные рецепты
- Настойка для улучшения пищеварения и общего тонуса: смешайте 40 г семян мирриса и 20 г семян укропа, залейте 1 литром водки. Настаивайте в тёплом месте 14 дней, периодически встряхивая. Процедите. Принимайте по 50 мл во время ужина.
- Настой при простуде, больном горле и потере голоса: 2 чайные ложки семян залейте стаканом кипятка. Настаивайте 30 минут, затем процедите. Принимайте по 50 мл с добавлением мёда за 30 минут до еды.
Меры предосторожности и противопоказания
Если предположение о наличии в растении глицирризина верно, то его употребление категорически противопоказано мужчинам с пониженным уровнем тестостерона.
- Не рекомендуется применять кервель испанский во время беременности.
- Возможны случаи индивидуальной непереносимости и аллергические реакции.