Миндаль — это не просто вкусный орех, а настоящий кладезь полезных веществ. Его ценят за обволакивающее и мягкое слабительное действие, а также за богатый комплекс витаминов и микроэлементов. Благодаря своим уникальным свойствам, миндаль нашел широкое применение в кулинарии, медицине и косметологии, выступая как ингредиент для блюд, основу для лечебных препаратов и компонент уходовых средств.
Описание и распространение
Миндаль обыкновенный (Amygdalus communis L.) относится к семейству Шиповниковые (Розоцветные). Это сильно ветвящийся кустарник или дерево, достигающее в высоту 5-10 метров.
Кора старых ветвей имеет серовато-бурый, почти черный оттенок, а молодые побеги отличаются красно-коричневым цветом.
Листья растения ланцетовидные, длиной около 4-5 см, располагаются на укороченных веточках пучками.
Цветки миндаля одиночные, белые или бело-розовые, с многочисленными тычинками. Они появляются на прошлогодних побегах еще до распускания листьев. Плод представляет собой сухую, бархатистую костянку яйцевидной формы длиной 3-3.5 см.
Период цветения приходится на февраль-апрель, а плоды созревают в июне-июле.
Изначально миндаль произрастал в субтропических районах Азии, но со временем его культивирование распространилось по многим странам с мягким климатом, особенно в Средиземноморье. В России его традиционно выращивают в Краснодарском крае и Крыму.
Особенности выращивания
Для успешного выращивания миндаля в южных регионах России важно учитывать его требования. Растение свето- и теплолюбиво, не переносит весенних заморозков после начала вегетации, хотя в состоянии покоя выдерживает морозы до -25°C. К почве миндаль не слишком требователен: он хорошо растет на суглинках, черноземах и даже на грунтах с содержанием извести. Ключевое условие — хороший дренаж и уровень грунтовых вод не ближе 2-3 метров от поверхности. Размножение растения довольно трудоемко, поэтому проще приобрести готовые районированные саженцы. Плодоносить миндаль начинает с 4-5 лет, живет до 150 лет, но активное плодоношение продолжается примерно до 50-60 лет.
Далее рассмотрим, чем именно полезен миндаль для здоровья и как его можно применять.
Лекарственное сырье миндаля и способы его применения
В лечебных целях используются различные части растения: листья, цветки и, конечно, семена (орехи).
Целебные свойства миндаля объясняются высоким содержанием биологически активных веществ. Среди них:
- Амигдалин (витамин В17) — содержится в листьях, плодах и семенах.
- Бензальдегид.
- Витамины группы В (В1, В2, В6).
- Витамин Е (мощный антиоксидант).
- Витамин РР (никотиновая кислота).
- Флавоноиды: катехин, кверцетин.
- Гамма-линоленовая кислота в масле.
- Дубильные вещества (танины).
- Феруловая кислота в листьях.
Заготовка и хранение
Листья заготавливают после цветения, сушат на воздухе под навесами. Зрелые плоды и семена собирают в июне-июле. Плоды сначала подсушивают на солнце, затем досушивают в тени, не допуская плесени. Семена извлекают из скорлупы и также сушат. Срок хранения заготовленного сырья — один год. Интересный факт: цельные ядра горького миндаля не имеют запаха, который появляется только после их измельчения.
Применение в медицине
Семена сладкого миндаля обладают мягчительным, обволакивающим, обезболивающим и противосудорожным действием. Эти свойства нашли применение как в научной, так и в народной медицине.
- Для ЖКТ: Эмульсия из сладкого миндаля и «горько-миндальная вода» используются как обволакивающее и обезболивающее средство при болях в желудке и кишечнике. В народной медицине орехи рекомендуют для лечения гастритов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
- При других недугах: Толченые семена сладкого миндаля с сахаром применяют при малокровии, кашле, онемении конечностей и судорогах.
- Горький миндаль в основном используется в гомеопатии для лечения астмы и дифтерии.
- Миндальное масло употребляют внутрь как мягкое слабительное, а наружно — для смягчения кожи и полоскания рта при стоматитах. В фармацевтике оно служит основой для мазей, эмульгатором и растворителем.
Использование в кулинарии
Миндаль придает блюдам тонкий вкус и аромат. Его используют свежим, жареным, соленым (как закуску к напиткам), а также в качестве пряности.
- Кондитерские изделия: Орехи добавляют в тесто, сладости, шоколад, ликеры. Из миндальной муки и сахарного сиропа готовят марципан, который используют для начинок конфет и тортов.
- Десерты: Из миндального молока, сахара и желатина готовят холодный десерт бланманже. Обжаренный в сахаре молотый миндаль называется пралине и используется для кремов и украшения выпечки.
- Основные блюда: Миндаль прекрасно дополняет рис, жареную птицу и другие мясные блюда.
- Напитки: Скорлупа миндальных косточек используется для ароматизации и улучшения цвета бренди, ликеров и вин. Самый известный пример — итальянский ликер «Амаретто». Из скорлупы также производят активированный уголь.
Другие сферы применения
Миндальное масло широко используется в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности. Само растение может служить засухоустойчивым подвоем для персиков и абрикосов, выращиваться как декоративное и почвозащитное растение, а также является ценным ранним медоносом в южных регионах.
Практические рецепты
- Миндальное молоко: 1 стакан миндаля замочить на 8 часов в 3 стаканах воды. Воду слить, орехи переложить в блендер, залить 3 стаканами холодной кипяченой воды и взбить. Профильтровать через марлю, жмых отжать. Для вкуса можно добавить мед, корицу или лимонный сок. Хранить в холодильнике не более 36 часов.
- Масло при сердцебиении: Принимать масло сладкого миндаля от 6-7 капель до 1 чайной ложки 3 раза в день.
- Масло при головной боли и болезнях уха: Закапывать миндальное масло в ухо как болеутоляющее средство.
- Масло как противовоспалительное: Принимать внутрь при воспалении легких, наружно использовать для обработки пролежней.
Важные противопоказания и меры предосторожности
Несмотря на пользу, применение миндаля имеет ряд ограничений:
- Возможна индивидуальная аллергическая реакция.
- Противопоказан при аллергическом дерматите, ожирении, сильном нервном возбуждении.
- Эфирное масло горького миндаля не применяют при повышенной частоте сердечных сокращений.
- Рекомендуемая суточная доза — не более 20 ядрышек.
Важно! Семена горького миндаля ядовиты из-за содержания амигдалина.
Признаки отравления: слюнотечение, тошнота, рвота, головная боль, одышка, замедление пульса, слабость, судороги. В тяжелых случаях возможна остановка дыхания.
Первая помощь: При легком отравлении — промыть желудок слабым раствором марганцовки, принять сорбент (активированный уголь) и обратиться к врачу. При тяжелом состоянии — немедленно вызвать скорую помощь. Антидотом является глюкоза или обычный сахар.
Эфирное масло миндаля: свойства и применение
- Метод получения: Эфирное масло получают дистилляцией паром из плодов горького миндаля. Сладкий миндаль ароматического масла не дает. Процесс включает прессование орехов и их замачивание на 12-24 часа, в течение которого образуется цианистоводородная (синильная) кислота.
- Состав: Большая часть коммерческого масла ректифицирована. Его основной состав: бензальдегид (95%) и синильная кислота (5%).
Стоит различать эфирное масло и растительное (жирное) миндальное масло, которое получают прессованием как горького, так и сладкого миндаля и которое широко используется в косметологии и медицине.
Способы применения эфирного масла
- Обогащение косметики: 3-5 капель масла на 10 г крема или лосьона.
- Ароматические ванны: 5-7 капель масла, смешанных со столовой ложкой меда или соли, добавить в теплую воду.
- Массаж: 3-4 капли эфирного масла на 10-15 г базового масла-основы.
Ограничения и предупреждения
В связи с содержанием синильной кислоты, эфирное масло горького миндаля не рекомендуется использовать в домашних условиях для лечения (ни наружно, ни внутрь). Его основное современное применение — ароматизация воздуха в аромалампах. В пищевой промышленности природное масло часто заменяют синтетическим бензальдегидом.
Жмых, остающийся после отжима масла, также полезен и используется в косметике для мягкого очищения и смягчения кожи лица.
Аромат эфирного масла миндаля хорошо сочетается с запахами апельсина, гвоздики, грейпфрута, имбиря, кардамона, лаванды, розмарина, сосны и тимьяна, что позволяет создавать гармоничные композиции.