Спаржа — это настоящий весенний подарок для ценителей здорового питания. Её появление на прилавках в конце апреля — начале мая совпадает с периодом сезонного гиповитаминоза, что делает её особенно ценной. Этот овощ обладает уникальным набором полезных свойств, но важно знать и о возможных ограничениях в его употреблении. В этой статье мы подробно разберём состав, пользу, потенциальный вред и научимся выбирать самые качественные побеги.
Богатый витаминно-минеральный состав спаржи
Спаржа, принадлежащая к семейству Спаржевые, представлена тремя основными видами: зелёной, белой и фиолетовой. Наиболее распространённой и доступной является зелёная спаржа — диетический продукт с калорийностью всего 22 ккал на 100 грамм. Её можно есть даже без термической обработки. Белая и фиолетовая разновидности чуть более калорийны из-за повышенного содержания сахаров, но тоже легко усваиваются. Белая спаржа славится особенно нежным и деликатным вкусом.
Все виды спаржи — это кладезь полезных веществ. В их состав входят важные минералы: калий, кальций, магний, фосфор, цинк и медь. Витаминный спектр представлен группами А, В, С, Е и К. Особую ценность представляют биологически активные соединения: гликозиды, сапонины, каротин и аминокислота аспарагин, которая играет ключевую роль в синтезе белков. Пищевая ценность отваренных побегов выглядит следующим образом:
- вода — более 92%;
- белки — около 2,4%;
- углеводы — более 4%;
- жиры — всего 0,2%;
- пищевые волокна (клетчатка) — 2%.
Важно знать: именно в зелёной спарже концентрация витаминов А, С и группы В максимальна. Она является превосходным источником фолиевой кислоты (витамин В9) — всего 100 грамм продукта покрывают около 40% суточной потребности в этом жизненно важном веществе.
Чем полезна спаржа для здоровья
Научные исследования подтвердили многочисленные полезные свойства этого овоща:
- Регенерация и укрепление тканей. Употребление спаржи стимулирует восстановительные процессы в организме: укрепляет кости и соединительные ткани, ускоряет заживление ран.
- Детоксикация организма. Производные аспарагиновой кислоты обладают мягким мочегонным эффектом, способствуя выведению лишней жидкости и очищению от продуктов метаболизма.
- Поддержка нервной системы. Комплекс витаминов группы В благотворно влияет на работу мозга и стабилизирует эмоциональный фон.
- Улучшение пищеварения. Клетчатка нормализует микрофлору кишечника, стимулирует его перистальтику, помогает бороться с метеоризмом и улучшает обменные процессы в ЖКТ.
- Здоровье почек и дыхательной системы. Соли калия и аминокислоты улучшают функцию почек и печени, помогая выводить токсины. Спаржа также способствует очищению бронхов и лёгких от мокроты.
- Забота о сердце и сосудах. Сапонины регулируют липидный обмен и снижают уровень «плохого» холестерина. Кумарин укрепляет сосудистые стенки и улучшает качество крови, что в целом положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе.
- Противовоспалительное и иммуномодулирующее действие. Витаминный состав помогает организму бороться с инфекциями и воспалениями.
- Защита зрения и профилактика онкологии. Каротин, содержащийся в спарже, поддерживает здоровье глаз и обладает антиоксидантными свойствами.
- Омоложение кожи. Регулярное употребление спаржи способствует улучшению состояния и внешнего вида кожи.
Отдельного внимания заслуживает польза спаржи для будущих мам. Высокое содержание фолиевой кислоты в зелёной спарже критически важно для правильного развития плода, значительно снижая риски врождённых пороков, особенно сердца. Врачи рекомендуют включать её в рацион за несколько месяцев до планируемого зачатия.
Противопоказания и возможный вред
Как и любой продукт, спаржа имеет свои ограничения. Вред возможен прежде всего при злоупотреблении. Отказаться от употребления побегов рекомендуется в следующих случаях:
- При индивидуальной аллергии или непереносимости компонентов спаржи.
- В период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва), так как сапонины могут раздражать слизистые оболочки.
- При диагностированных цистите, ревматизме и простатите.
Существует мнение, что спаржа из-за солей щавелевой кислоты может способствовать образованию камней в почках. Однако многие специалисты придерживаются противоположной точки зрения, утверждая, что мочегонный эффект овоща, наоборот, помогает выводить излишки солей из организма. При наличии склонности к мочекаменной болезни перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
Как выбрать и сохранить пользу спаржи
Чтобы получить максимум пользы, важно выбирать правильную спаржу. Покупайте её в сезон — в мае, когда концентрация витаминов и минералов достигает пика.
Качественный побег должен быть плотным, упругим, с равномерной окраской и закрытой, нераспустившейся верхушкой. Обращайте внимание на срез — он должен выглядеть свежим и сочным. Именно сочность, а не толщина стебля, говорит о качестве. Самые сочные — молодые побеги.
Совет: выбирайте стебли длиной не более 15-16 см — это верный признак молодости растения.
Для сохранения полезных веществ при готовке рекомендуется бланшировать спаржу и не резать её на слишком мелкие части. После варки сразу откидывайте побеги на дуршлаг, чтобы они не размокали. Спаржа невероятно универсальна: её можно использовать в салатах, закусках, гарнирах и даже самостоятельных блюдах.
А в вашем меню есть место для спаржи? Какие блюда вы с ней готовите?
Свойства спаржи: видео
Кедровые орехи: целительные свойства, польза и вред 
Укрепляющий бергамот: польза и вред 
Как правильно хранить мандарины в домашних условиях? 
Как правильно заварить шиповник. Его целебные свойства
