Пирожки с картошкой и грибами: рецепты для духовки, сковороды и без дрожжей

Пирожки — это настоящая русская классика, которая может составить конкуренцию любому фаст-фуду. Они не только вкуснее, но и полезнее, а разнообразие начинок поражает воображение. Один из самых любимых вариантов — сочетание картошки и грибов. Это сытная и ароматная начинка, которая идеально подходит как для печеных, так и для жареных пирожков. В этой статье собраны проверенные рецепты на любой вкус: от быстрых из готового теста до пышных дрожжевых. Выбирайте свой и радуйте близких домашней выпечкой!

Быстрые пирожки из слоеного теста в духовке

Этот рецепт — настоящее спасение для тех, кто ценит свое время. Использование готового слоеного теста значительно ускоряет процесс, а начинка из лесных грибов придает блюду особый, почти ресторанный шарм. Необычная форма лепки в виде конвертиков делает эти пирожки не только вкусными, но и очень красивыми.

Ингредиенты:

• 250 г слоеного теста,
• 0,7 кг лесных грибов (замороженных),
• 0,5 кг картофеля,
• 1 луковица,
• 3 зуб. чеснока,
• 100 г сыра,
• 0,5 пучка укропа,
• 2 желтка,
• соль,
• 3 ст.л. раст. масла.

Приготовление:

1. Достаньте тесто из морозилки, чтобы оно оттаяло. В это время займитесь начинкой.
2. Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре, добавив немного картофельного отвара и соль для вкуса.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на 2 столовых ложках растительного масла. Оставшееся масло пригодится, чтобы смазывать руки при работе с тестом — так оно не будет липнуть.
4. Замороженные грибы предварительно разморозьте, затем отварите в кипящей воде около 15 минут. Посолите и поварите еще 2-3 минуты, после чего слейте воду.
5. Соедините картофельное пюре, обжаренные лук с чесноком и отварные грибы. Добавьте натертый сыр и мелко нарезанный укроп, тщательно перемешайте.
6. Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты. В центр каждого положите столовую ложку начинки. Сформируйте конвертики, соединив противоположные уголки квадрата в центре. Края хорошо защипните, чтобы получились четкие грани.
7. Взбейте желтки и смажьте ими верхушки пирожков. Выложите заготовки на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.
8. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке примерно 20 минут, до появления аппетитной золотистой корочки. Следите, чтобы пирожки не подгорели.

Пышные «пуховые» пирожки на кефире

Эти пирожки полностью оправдывают свое название — они получаются невероятно воздушными, мягкими и долго не черствеют. Секрет — в тесте на кефире, которое прекрасно поднимается и в процессе расстойки, и при выпекании.

Ингредиенты для теста:

• 1 л кефира,
• 0,5 ст. раст. масла,
• 5 ст. муки,
• 1 ст.л. сахара,
• 0,5 ч.л. соли,
• 11 г сухих дрожжей,
• 1 желток.

Для начинки:

• 5 картофелин,
• 0, 7 кг вешенок,
• 1 луковица,
• 0,5 ч.л. соли,
• 2 ст.л. раст. масла.

Приготовление:

1. Смешайте кефир с растительным маслом и слегка подогрейте смесь в микроволновке или на плите.
2. Добавьте соль, сахар и один стакан муки. Пока не перемешивайте. Сверху насыпьте сухие дрожжи и аккуратно соедините их с мукой. Только после этого тщательно размешайте всю массу. Оставьте тесто на 15-20 минут — оно должно вспениться.
3. Введите оставшуюся муку и вымесите эластичное тесто. Накройте его теплым полотенцем и оставьте подходить на 30 минут. В это время приготовьте начинку.
4. Картофель отварите в мундире, дайте остыть, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
5. Вешенки и лук мелко нарежьте. Обжарьте на сильном огне до полного испарения жидкости, в конце посолите.
6. Соедините картофель с грибной смесью. Пока начинка остывает, вернитесь к тесту.
7. Обомните подошедшее тесто и разделите на 15-20 равных частей. Каждый кусочек раскатайте, положите в центр столовую ложку начинки, сформируйте пирожок и хорошо защипните края. Смажьте поверхность взбитым желтком.
8. Выложите пирожки на противень с пекарской бумагой, дайте им 10 минут на расстойку. Выпекайте в духовке, разогретой до 200°C, 20-25 минут до румяного цвета.

Важный совет: Не пугайтесь, если тесто не сильно поднимется при расстойке. Для этого рецепта характерен активный рост именно в духовке, поэтому пирожки все равно получатся пышными.

Аппетитные жареные пирожки на сковороде

Жареные пирожки — это отдельный вид удовольствия. У них хрустящая корочка, неповторимый аромат и особенно насыщенный вкус. Да, они более калорийны, но иногда можно позволить себе такой шикарный завтрак или сытный перекус.

Ингредиенты:

• 0,5 л воды,
• 0,5 ч.л. соли + 0,5 ч.л.,
• 1 ст.л. сахара,
• 11 г сух. дрожжей,
• 5 ст. муки,
• 4 ст.л. масла + 2 ст.л.,
• 0,6 кг картофеля,
• 0,6 кг шампиньонов,
• 1 луковица,
• 1 зуб. чеснока,
• 4 веточки укропа,
• 50 г сыра,
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Подогрейте воду, добавьте 0,5 чайной ложки соли, сахар и 4 столовые ложки растительного масла.
2. Всыпьте дрожжи и один стакан муки, перемешайте до однородности. Затем постепенно добавьте всю оставшуюся муку и замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто. Оставьте его подходить примерно на час.
3. Для начинки мелко нарежьте шампиньоны и лук, обжарьте на столовой ложке масла до готовности и мягкости.
4. Приготовьте картофельное пюре средней густоты. Добавьте в него натертый сыр, обжаренные грибы с луком, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешайте.
5. Разделите тесто на 10-12 шариков. Из каждого раскатайте лепешку, положите начинку и сформируйте пирожок, придавая ему слегка приплюснутую форму — так он лучше прожарится.
6. Для жарки используйте достаточное количество масла. Жарьте пирожки на хорошо разогретой сковороде с двух сторон на среднем огне под крышкой до золотистой корочки.

Простые пирожки без дрожжей

Этот рецепт доказывает, что для вкусных пирожков не обязательно нужны дрожжи и долгое ожидание. Тесто на воде и яйце замешивается за считанные минуты, а результат получается ничуть не хуже — румяные, аппетитные пирожки, которые идеально подходят для быстрого ужина или внезапных гостей.

Ингредиенты:

• 0,6 кг муки,
• 1 яйцо,
• 0,3 л воды,
• 0,5 ч.л. соли,
• 4 картофелины,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 0,4 кг шампиньонов,
• раст. масло.

Приготовление:

1. Приготовьте простое бездрожжевое тесто: смешайте яйцо, воду, соль и постепенно введите муку, замесив крутое тесто.
2. Картофель отварите и приготовьте из него пюре.
3. Морковь, лук и шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Соедините эту смесь с картофельным пюре.
4. Раскатайте тесто, нарежьте на порции. На каждую лепешку выложите 1-2 столовые ложки начинки и сформируйте пирожки.
5. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла с обеих сторон под крышкой до румяной корочки.

Пирожки с картошкой и грибами — универсальное блюдо для завтрака, обеда или перекуса в дорогу. Их можно приготовить впрок и заморозить, а затем в нужный момент быстро разогреть в духовке или на сковороде. Однако помните, что это довольно сытное и калорийное угощение. Чтобы сохранить и фигуру, и удовольствие от любимой выпечки, готовьте пирожки не каждый день, а по особым случаям или когда очень хочется порадовать себя и близких домашним теплом.

А какие начинки для пирожков чаще всего делаете вы?

Пироги с картошкой: видео

• Грузди на зиму горячим способом — рецепты приготовления с фото
• Заготовка мангольда на зиму: лучшие рецепты
• Настоящий или поддельный? Как самостоятельно проверить качество меда
• Как приготовить блюда без специфического запаха из козлятины – рецепты и советы

• Узбекские лепешки: простые рецепты домашнего хлеба для духовки, сковороды и тандыра
• Полное руководство по подготовке дачного участка к зимнему сезону