Тертые пироги: быстро, просто и невероятно вкусно

Представьте себе пирог, который готовится за считанные минуты: натерли ингредиенты, выложили любимую начинку, отправили в духовку — и вот уже можно звать домочадцев к столу на чаепитие. Это не фантастика, а реальность с тертыми пирогами! Их секрет — в особой основе, которая по текстуре напоминает песочное тесто, но готовится гораздо быстрее. Такая выпечка получается нежной, рассыпчатой и подходит для любых начинок — от варенья до творога и свежих фруктов. Это идеальный способ удивить гостей или порадовать семью без лишних хлопот.

Тертый пирог без яиц: нежность и простота

Ингредиенты:

• Мука – 320 г;
• Ванилин или ванильный сахар – по вкусу;
• Соль – 4 г (щепотка);
• Сахар – 80 г;
• Разрыхлитель – 4 г (1 ч. ложка);
• Сливочное масло – 120 г;
• Варенье (густое) – 250 мл.

Приготовление:

• Подготовьте форму для выпечки. Удобнее всего использовать силиконовую — из нее пирог легко извлекается. Если форма металлическая или керамическая, застелите дно пергаментом.
• В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Просеивать сухие ингредиенты важно — это насытит смесь кислородом и сделает тесто воздушнее. Добавьте ваниль для аромата.
• Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке прямо в миску с мукой. Чтобы тесто не липло к терке, периодически обмакивайте масло в мучную смесь.
• Быстро перетрите масло с мукой пальцами до состояния мелкой крошки. Основа готова!
• Разогрейте духовку до 180°C. Выложите примерно 2/3 крошки в форму, распределите по дну и сформируйте невысокие бортики, слегка утрамбовав.
• Равномерно распределите варенье. Если оно слишком жидкое, можно добавить ложку крахмала, чтобы начинка не вытекала.
• Сверху засыпьте оставшейся крошкой, не утрамбовывая.
• Выпекайте около 30 минут до золотистого цвета. Дайте пирогу полностью остыть в форме — так он не рассыплется при нарезке. Подавайте к чаю или кофе.

Нежный тертый пирог с творогом

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 200 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Сметана – 140 мл;
• Разрыхлитель – 10 г (2 ч. ложки);
• Мука – 450 г;
• Творог (желательно не очень влажный) – 400 г;
• Сахар – 320 г.

Приготовление:

• Смешайте 100 г сахара с размягченным маслом, добавьте яйца и взбейте до однородности. Просейте муку с разрыхлителем и замесите плотное, но пластичное тесто. Разделите его пополам. Одну часть заверните в пленку и уберите в морозилку минимум на 30 минут.
• Вторую часть теста распределите по смазанной форме, сделав бортики. Разогрейте духовку до 200°C.
• Для начинки смешайте творог, сметану и оставшийся сахар до гладкой массы. Если творог зернистый, можно протереть его через сито.
• Выложите творожную массу на тесто в форме.
• Достаньте замороженную часть теста и быстро натрите ее на крупной терке прямо над пирогом, равномерно покрывая начинку. Чтобы тесто не таяло в руках, терку тоже можно охладить.
• Немедленно отправьте пирог в духовку. Выпекайте около 40 минут до румяной корочки. Творожная начинка после выпекания может казаться мягкой — дайте пирогу полностью остыть, чтобы она застыла.

Классический тертый пирог с вареньем

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 200 г;
• Мука – 400 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Разрыхлитель – 5 г (1 ч. ложка);
• Сахар – 200 г;
• Варенье (любое) – 450 г.

Приготовление:

• Размягченное масло взбейте с сахаром. Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать после каждого.
• Просейте муку с разрыхлителем и постепенно введите в масляно-яичную смесь. Замесите гладкое тесто, напоминающее пластилин. Половину теста заверните в пленку и заморозьте.
• Вторую половину раскатайте в пласт и выложите в смазанную форму, сформировав бортики. Разогрейте духовку до 180°C.
• Равномерно распределите варенье по тесту, не доходя до краев 1-1.5 см.
• Достаньте замороженное тесто и натрите его на крупной терке над пирогом, создавая «стружечное» покрытие. Для удобства можно использовать терку для овощей.
• Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Готовый пирог можно подавать целиком или нарезать на порционные квадратики — получится аналог венского печенья.

Ароматный тертый пирог со сливами

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 125 г;
• Сахар – 180 г;
• Мука – 300 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Корица – 8 г (1-2 ч. ложки);
• Сливы – 10 шт. (можно заменить другими фруктами).

Приготовление:

• Смешайте просеянную муку, 120 г сахара и щепотку соли. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотжите вилкой или руками в крошку.
• Вбейте яйца и быстро замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в морозилку на 20-30 минут.
• Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте дольками. Смешайте с оставшимся сахаром и корицей.
• Достаньте тесто, разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте и выложите в форму, сделав высокие бортики. Меньшую часть снова уберите в морозилку.
• Выложите сливы на тесто.
• Достаньте оставшееся тесто и быстро натрите его над начинкой, полностью ее покрывая.
• Выпекайте при 180°C около 50-55 минут до румяной корочки. Если используете сочные ягоды (малину, клубнику), предварительно смешайте их с ложкой крахмала, чтобы сок не сделал тесто сырым.

Тертый пирог — это настоящее спасение, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное к чаю. Он выручит при неожиданном визите гостей или когда просто хочется домашней выпечки без долгой возни. Попробуйте один из рецептов — и он наверняка станет вашим любимым!

А вы уже готовили тертый пирог? Делитесь своими впечатлениями и любимыми начинками в комментариях!

Видео-рецепт: как приготовить идеальный рассыпчатый пирог

• Простые и вкусные рецепты шоколадных пирогов
• Простые рецепты яблочных пирогов на кефире
• Как готовить вкусные духовые пироги с абрикосами
• Пироги со смородиной: варианты на любой вкус и цвет

• Самостоятельный ремонт кухни: ключевые этапы и практические советы
• Пироги с черникой: простые и вкусные рецепты для домашней выпечки