Пирожки с капустой: от классических жареных до воздушных духовых

Пирожки с капустой — это настоящая классика русской кухни, которая радует своим разнообразием. Это блюдо может быть как сытной закуской, так и легкой выпечкой. В зависимости от рецепта, тесто может быть дрожжевым, кефирным или слоеным, а способ приготовления — жарка на сковороде или запекание в духовке. Выбирайте вариант по душе и создавайте кулинарные шедевры на своей кухне.

Аппетитные жареные пирожки на кефире

Самые популярные и узнаваемые — это, конечно, румяные пирожки, обжаренные до хрустящей корочки. Основа теста в классическом варианте — кефир, который придает ему особую пышность и нежность. Для теста понадобится около 200 мл кефира и 330 г муки.

Ингредиенты для начинки и теста:

• белокочанная капуста — 350 г;
• репчатый лук и морковь — по 1 шт.;
• рафинированное масло для жарки — 5 ст. л.;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• пищевая сода — 1 ч. л. без горки.

Энергетическая ценность такого блюда составляет примерно 165 ккал на 100 грамм. Процесс приготовления напоминает рецепт пирожков с картошкой и состоит из нескольких ключевых шагов.

1. Капусту тонко нашинкуйте. Лук измельчите, морковь натрите на терке.
2. На разогретой сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще пару минут. Посолите.
3. Выложите к овощам капусту. Когда она немного увянет, влейте примерно стакан воды, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости.
4. Готовую начинку переложите в миску и дайте полностью остыть.
5. В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, половину соли и весь сахар. Через минуту добавьте соду — смесь начнет пузыриться. Влейте 1 ст. л. растительного масла.
6. Просейте в кефирную основу примерно стакан муки, перемешайте и постепенно добавьте оставшуюся муку.
7. Замесите мягкое, немного липкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20 минут.
8. Разделите тесто на 12-15 частей, скатайте шарики и раскатайте в лепешки.
9. Выложите начинку, защипните края, формируя пирожки. Выкладывайте их швом вниз на поверхность, присыпанную мукой.
10. Обжарьте заготовки с двух сторон на хорошо разогретом масле до золотистого цвета.

Пышные дрожжевые пирожки из духовки

Запеченные пирожки — более полезная альтернатива жареным, так как для их приготовления не требуется много масла. Основу теста составляют дрожжи, которые обеспечивают пышность и воздушность. На один пакетик сухих дрожжей (10-12 г) возьмите 500 г муки и 300 мл молока или сыворотки.

Другие необходимые продукты:

• капуста — 800 г;
• морковь и лук — по 1 шт.;
• томатный сок — 100-120 мл;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• растительное масло — 4-5 ст. л.

Приготовление дрожжевых пирожков состоит из следующих этапов:

1. Подогрейте молоко или сыворотку до температуры 40-45°C — это оптимально для активации дрожжей.
2. Взбейте одно яйцо с чайной ложкой соли и сахаром. Смешайте эту массу с теплым молоком до растворения кристаллов.
3. Отлейте примерно 5 ст. л. смеси, растворите в ней дрожжи и верните обратно в общую емкость.
4. Порциями введите половину муки (около 250 г), хорошо перемешайте. Накройте посуду и поставьте в теплое место для подъема опары.
5. Через 20-30 минут опара значительно увеличится в объеме. Добавьте в нее 2 ст. л. масла и оставшуюся муку. Замесите эластичное тесто, снова накройте и оставьте в тепле на 30-40 минут для расстойки.
6. Для начинки слегка обжарьте измельченные лук и морковь. Добавьте томатный сок и мелко нашинкованную капусту. При желании можно добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатов. Остудите.
7. Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие кусочки (примерно по 25 г). Раскатайте каждый в лепешку, выложите начинку и защипните края.
8. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом. Выложите пирожки швом вниз, оставляя расстояние между ними.
9. Смажьте заготовки взбитым яйцом для красивого глянца и дайте им постоять 15 минут.
10. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирожки около 25 минут до румяности.

Совет: Готовую выпечку сразу после духовки накройте кухонным полотенцем на 10 минут — корочка станет мягче.

Быстрые слоеные пирожки

Идеальный вариант для тех, кто ценит время, — пирожки из готового слоеного дрожжевого теста. Понадобится упаковка замороженного теста (около 400 г) и четверть кочана капусты. Выпекаются они также в духовке.

Состав начинки:

• яйца — 4 шт. (3 вареных для начинки, 1 сырое для смазки);
• растительное масло — 2-3 ст. л.;
• соль, черный перец, паприка — по вкусу.

Приготовление займет минимум времени:

1. Разморозьте тесто согласно инструкции на упаковке.
2. Нашинкованную капусту выложите на сковороду с разогретым маслом, добавьте специи и тушите около 15 минут до мягкости.
3. Измельчите вареные яйца, смешайте с капустой, прогрейте пару минут и снимите с огня. Дайте начинке остыть.
4. Раскатайте тесто и нарежьте его на прямоугольники желаемого размера.
5. На край каждого прямоугольника выложите начинку и сверните рулетом, тщательно защипнув края.
6. Выложите пирожки на противень с пергаментом. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут.

Постные пирожки на дрожжах

Этот рецепт отлично подходит для постного меню. Калорийность блюда — примерно 110 ккал на 100 г. Вам понадобится 1,5 кг капусты, 600 г муки, 25 г свежих дрожжей, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. масла.

Готовятся постные пирожки так:

1. В стакане теплой воды разведите дрожжи, сахар и пару чайных ложек муки. Оставьте на 15 минут для образования пенной «шапочки».
2. В глубокой миске смешайте муку с солью. Влейте дрожжевую смесь, добавьте еще примерно полстакана воды и растительное масло.
   
3. Замесите однородное, не липнущее к рукам тесто. Накройте и поставьте в тепло на 1 час для подъема.
4. Обомните подошедшее тесто и дайте ему постоять еще час.
5. Разделите тесто на порции, раскатайте, наполните капустной начинкой и сформируйте пирожки.
6. Выложите их на противень швом вниз, дайте расстояться 20 минут. Выпекайте в духовке, разогретой до 240°C, около 15-20 минут.

Как видите, пирожки с капустой — это универсальное и благодарное блюдо. Соблюдая пропорции и следуя рецепту, вы всегда получите отличный результат. А какой вариант капустных пирожков предпочитаете вы?

А какой рецепт пирожков с капустой нравится вам?

Воздушные пироги: видео

• Пирожки с сыром – простые рецепты аппетитной выпечки
• Три рецепта вкусных и сочных пирожков с курицей
• Как приготовить пирожки с луком и яйцом
• Гренки с чесноком. Обзор популярных вариантов закуски

• Новогодний декор окон своими руками: волшебные идеи для праздничного настроения
• Амброзия полыннолистная: двойственная природа опасного сорняка и лекарственного растения