Краснокочанная капуста, которую иногда называют синей, представляет собой особую разновидность капусты, отличающуюся не только цветом, но и уникальным составом. В её листьях присутствует ценный витамин U, способствующий заживлению язвенных поражений желудка и двенадцатиперстной кишки. Хотя этот овощ можно успешно выращивать на собственном огороде, в свежем виде он хранится недолго. Чтобы сохранить урожай и наслаждаться его вкусом и пользой на протяжении всей зимы, капусту консервируют. Мы собрали для вас лучшие и самые интересные рецепты заготовок, которые обязательно придутся по вкусу.
Почему стоит заготавливать краснокочанную капусту: её уникальный состав
Этот овощ — настоящий кладезь полезных веществ. По сравнению с белокочанной родственницей, в нём содержится в 4 раза больше витамина А и в 2 раза больше витамина С. Также в состав входит целый спектр витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9), Е, К, РР, Н и уже упомянутый витамин U. Минеральный комплекс представлен железом, йодом, калием, кальцием, магнием, марганцем, натрием, селеном, цинком и фосфором. Особого внимания заслуживает фолиевая кислота, которая поддерживает здоровую микрофлору кишечника и процесс кроветворения. Кроме того, краснокочанная капуста богата клетчаткой, растительным белком, аминокислотами и биологически активными компонентами, такими как фитонциды (борются с бактериями и грибками) и антоцианы (укрепляют сосуды). Её калорийность составляет всего 26 ккал на 100 грамм, что делает её отличным диетическим продуктом.
Польза для здоровья и кулинарные возможности
Изначально этот овощ культивировался в странах Средиземноморья и Северной Африки, но отлично прижился и в наших широтах. Его островатый, с легкой горчинкой вкус и яркий цвет открывают широкие кулинарные возможности: капуста служит основой для свежих салатов, её можно квасить, мариновать, добавлять в супы и гарниры. Блюда из неё не только вкусны, но и очень эффектны внешне.
Полезные свойства краснокочанной капусты выражены сильнее, чем у белокочанной, благодаря её особому составу:
- Антоцианы — пигменты, придающие листьям фиолетовый цвет. Они не только отвечают за вкус, но и:
- Укрепляют стенки сосудов, делая их более эластичными и менее проницаемыми;
- Способствуют мягкому снижению артериального давления, что полезно при гипертонии;
- Обладают мощным антиоксидантным действием, помогая выводить из организма свободные радикалы и радионуклиды.
- Селен — важный микроэлемент, который стимулирует иммунитет, выводит токсины, насыщает ткани кислородом и нормализует работу щитовидной железы.
- Витаминный комплекс в целом улучшает энергетический обмен, стимулирует метаболизм и поддерживает процессы роста и обновления клеток.
Статьи для садоводов и огородников
Перед тем как перейти к рецептам, дадим общий совет по подготовке. Очень вкусной получается острая закуска из краснокочанной капусты, нарезанной кубиками или соломкой. Другие овощи, например морковь, можно натереть на тёрке для корейской моркови, а чеснок нашинковать тонкой соломкой. Все ингредиенты смешиваются в большой ёмкости, а затем раскладываются по банкам. Специи также лучше смешать отдельно и распределить поровну.
Маринад готовится просто: в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения, затем добавляют уксус и растительное масло. Через полминуты маринад снимают с огня и дают остыть примерно до 80°C, после чего заливают им овощи в банках и сразу закатывают крышки.
Рецепт №1: Краснокочанная капуста со сладким перцем без уксуса
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто избегает уксуса в заготовках. Закуска получается ароматной, полезной и отлично хранится в прохладном тёмном месте. Для пикантности в состав можно добавить черешки сельдерея.
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста — 1,5 кг
- Сладкий перец (красный и жёлтый) — 1,2 кг
- Репчатый лук — 200 г
- Вода чистая — 1 л
- Сахар — 1 стакан (около 200 г)
- Соль каменная — 3 ст. ложки
- Семена укропа — 1,5 ч. ложки
Пошаговое приготовление:
- Капусту промойте, снимите верхние листья, удалите кочерыжку и нашинкуйте тонкой соломкой.
- Переложите нашинкованную капусту в большую миску, добавьте соль, сахар и семена укропа. Всё тщательно перемешайте, слегка приминая руками, чтобы капуста пустила сок. Накройте и оставьте на время.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Перец помойте, опустите в кипящую воду на 5 минут (бланшируйте), затем аккуратно снимите кожицу. Удалите семена и плодоножку, нарежьте мякоть ломтиками.
- Соедините капусту с луком и перцем, хорошо перемешайте.
- Плотно, без пустот, разложите овощную смесь по предварительно простерилизованным банкам.
- Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут.
- После стерилизации банки сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Статьи для садоводов и огородников
Эти заготовки помогут вам сохранить вкус и пользу яркого овоща до следующего урожая. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь результатом!