Для огородников Средней полосы и более северных регионов, особенно тех, у кого нет теплиц, ключевой вопрос весенней посадки – выбор культур, устойчивых к холоду. Какие овощи можно сеять раньше других, не боясь возвратных заморозков? Ответ прост: это холодостойкие растения. Они способны прорастать при низких температурах почвы и воздуха, а многие даже переносят кратковременные заморозки, обеспечивая ранний урожай.
Знаете ли вы, что некоторые культуры, например редис, можно сеять даже зимой? А что кудрявая капуста продолжает расти под снегом? Наша расширенная подборка поможет вам лучше узнать как популярные, так и менее распространенные, но очень выносливые овощи для вашего огорода.
Топ холодостойких овощей для открытого грунта
Кудрявая капуста (Кале)
Эта листовая капуста, известная также как кале, браунколь или грюнколь, является абсолютным чемпионом по морозостойкости. Она способна выдерживать понижение температуры до впечатляющих -18°С. Интересно, что после легких заморозков ее курчавые листья становятся даже нежнее и слаще на вкус.
Семена кале трогаются в рост уже при температуре почвы +4-5°С, хотя оптимальные условия для развития сеянцев – это +16-18°С. Обычно посев в открытый грунт проводят в начале мая, заделывая семена на глубину 1-2 см. В зависимости от сорта, первый урожай сочных листьев можно снимать через 2-3 месяца после появления всходов. Помните: чем моложе лист, тем он вкуснее.
Пастернак
Пастернак – двулетник, который не только стойко переносит заморозки, но и успешно зимует прямо на грядке под снежным покровом. Это позволяет получить самые ранние весенние корнеплоды. Важно успеть выкопать их до начала активного роста, так как на второй год растение зацветает, а корни грубеют и теряют вкус.
Сеют пастернак очень рано. Семена начинают прорастать уже при +2—3°С, но для дружных всходов лучше +16—18°С. Учитывайте, что семена пастернака туговсхожие, первые ростки могут появиться только через 20-25 дней, поэтому предпосевная обработка (например, замачивание) будет очень полезна. Молодые растения выдерживают заморозки до -5°С, а взрослые – до -8°С. Идеальная погода для роста пастернака – прохладная (+18—20°С) и влажная.
Редис
Редис – классический пионер весеннего огорода. Его семена пробуждаются уже при +2-4°С. В оптимальных условиях (+15–17°С) всходы появляются всего за 4-6 дней. Чтобы ускорить этот процесс, семена рекомендуется замочить на сутки.
Всходы редиса переживут кратковременные заморозки до -2-3°С, а взрослые растения еще выносливее – им не страшны морозы до -5-6°С. Редис вообще предпочитает прохладу: самые сочные и нежные корнеплоды формируются при +16-20°С. В жару они становятся горькими и деревянистыми, а длительное тепло провоцирует стрелкование. Редис можно сеять под зиму, зимой (по снегу) и, конечно, ранней весной.
Морковь
Морковь – еще одна культура для раннего посева, который обычно проводят в конце апреля. Хотя для быстрого прорастания идеальна температура +17-20°С, семена начинают наклевываться и в холодной почве (+4-5°С). Всходы обычно появляются через две недели, и этот срок можно сократить специальной подготовкой семян.
Сейте морковь в рыхлую почву на глубину до 3 см. Для экономии времени и сил в будущем старайтесь сразу раскладывать семена с интервалом в 4-5 см (примерно как длина спичечного коробка), чтобы избежать трудоемкого прореживания.
Лук-чернушка и многолетние луки
Семена репчатого лука (чернушку) высевают одними из первых, как только почва оттает и немного подсохнет. Минимальный порог для прорастания – +5—10°С, но в таких условиях ждать всходов придется долго. При +18—20°С первые зеленые «шильца» появятся уже через неделю. Глубина заделки семян – 1-1,5 см.
Перо взрослого репчатого лука выдерживает до -2°С. Гораздо более морозостойки многолетние луки (батун, слизун, шнитт) и лук-порей – они не боятся похолоданий до -5°С. Эти культуры крайне неприхотливы и начинают отращивать свежую зелень уже при +5°С, что делает их настоящей находкой для садовода.
Кресс-салат
Кресс-салат – чемпион по неприхотливости и холодостойкости. Он будет медленно, но верно расти даже при +2-3°С. В оптимальных условиях (+16-18°С) он всходит за 2-3 дня. Это растение мирится с недостатком света, а выращивать его можно даже без почвы – на влажной марле, поролоне или ватных дисках.
Чаще всего кресс-салат употребляют в виде молодых проростков с семядольными листочками – в этой фазе он особенно нежный и вкусный.
Репа
«Сказочный» овощ репа демонстрирует хорошую устойчивость как к холоду, так и к жаре. Ее сеют очень рано – в середине апреля или начале мая. Семена прорастают уже при +1—3°С, а всходы появляются при +5—6°С. Молодые растения переносят заморозки до -3-4°С.
Как и редис, репу часто сеют во второй половине лета (в середине июля) для осеннего урожая. Осенью растения выдерживают морозы до -5-6°С, однако подмерзшие корнеплоды хуже хранятся. Идеальная температура для формирования качественного урожая репы – 15—20°С. В слишком холодное или жаркое лето растение может уйти в стрелку.
Брюква
Близкая родственница репы – брюква – также отличается завидной холодостойкостью. Ее семена начинают прорастать при +1-2°С, но для быстрых и дружных всходов нужна температура +8-10°С (тогда они появятся на 4-5 день).
Всходы брюквы переживут кратковременные заморозки до -6-8°С. Взрослые растения тоже способны на это, но, как и в случае с репой, подмороженные корнеплоды плохо хранятся. Для наилучшего развития брюкве нужна дневная температура около +25°С, ночная – около +17°С и прогрев почвы до +15°С.
Рукола (Руккола)
Руккола – это не только холодостойкая, но и скороспелая зелень с пикантным вкусом, незаменимая для средиземноморских салатов. Весенний посев можно начинать с конца марта. Для непрерывного конвейера зелени сейте ее каждые две недели до середины лета.
Семена прорастают при +9-10°С, а идеальные условия для всходов – +17-23°С. Руккола отлично подходит и для подзимнего посева (в октябре-ноябре, когда установится стабильно холодная погода). Семена заделывают на глубину 2-4 см, оставляя между растениями 8-10 см, так как в тесноте листья грубеют и мельчают.
Листовая горчица
Семена салатной горчицы пробуждаются при минимальной температуре +1–3°С. В тепле (+18–20°С) всходы появляются буквально за три дня и устойчивы к кратковременным заморозкам.
Посев проводят весной (апрель-май) и летом (июль-август). Это растение длинного светового дня, поэтому летом оно быстро зацветает. Как и руккола, при загущении горчица стрелкуется, поэтому между кустиками нужно оставлять 10-12 см.
Шпинат
Мегаполезный шпинат начинает вегетацию при +2—3°С, хотя в таких условиях всходов придется ждать долго. При +15—20°С первые листочки появятся уже через 10 дней. Ускорить прорастание можно, замочив семена на двое суток. Молодые сеянцы выдерживают заморозки до -6°С.
Для нормального роста шпинату нужна прохлада (+15-18°С). Его лучше сеять ранней весной и обеспечивать регулярный полив, так как недостаток влаги и жара провоцируют преждевременное стрелкование.
Листовой салат
Нежные на вид листья салата на деле довольно выносливы и способны пережить похолодание до -6°С. Семена сеют неглубоко – максимум на 1 см в грунт. В прохладной почве (+12°С) всходы появляются за неделю.
Все салаты свето- и влаголюбивы, а вот высоких температур не любят. При жаре выше +20°С или в сильной тени растения быстро уходят в цвет, а листья становятся горькими.
Горох
Горох – еще одна культура, не требующая много тепла. Его семена прорастают уже при +1—2°С, а для развития всходов достаточно +4—5°С. В почве, прогретой до +10°С, ростки появляются за 3-7 дней.
Молодые побеги могут пережить заморозки до -4...-6°С, однако такие стрессы ослабляют растения и значительно снижают будущий урожай.
Бобы
Овощные бобы, как и горох, сеют рано: в конце апреля в Средней полосе и в начале мая – севернее. Семена прорастают при +4—8°С, а всходы выдерживают заморозки до -6°С. Однако длительное воздействие холода замедляет рост и может снизить урожайность на 30%.
Петрушка
Петрушка отличается завидной холодостойкостью. Ее сеют одновременно с морковью. Семена начинают прорастать при +3—4°С, но из-за высокого содержания эфирных масел всходят они очень долго. Даже в идеальных условиях (+18—20°С) первые ростки появляются лишь через две недели. Ускорить процесс помогает промывание семян в теплой воде или замачивание.
Всходы легко переносят заморозки до -9°С, а взрослые растения выдерживают морозы до -10...-12°С. Петрушка прекрасно зимует под снегом, и весной одной из первых дает свежую, ароматную зелень.
Укроп
Идеальная температура для укропа – прохладная (+16-17°С). Даже при +5...+8°С его листья продолжают медленно расти. А вот жара заставляет растение грубеть, терять сочность и быстро выбрасывать цветонос.
Семена укропа, как и петрушки, всходят медленно. Даже в тепле (+12—15°С) этот процесс может затянуться на 20 дней. Обязательна предпосевная подготовка: замачивание на 2-3 дня со сменой воды каждые 6-8 часов с последующим подсушиванием.
Мангольд
Листовая свекла мангольд – ранняя зеленная культура. В открытый грунт его высевают в конце апреля, предварительно замочив семена на сутки. Минимальная температура для прорастания – +4-5°C, глубина заделки – 2-2,5 см.
Всходы переносят легкие, кратковременные заморозки до -3°С. Самые сочные черешки и нежные листья формируются при +18-20°C.
Сельдерей
Несмотря на холодостойкость, корневой и черешковый сельдерей обычно выращивают через рассаду из-за длительного периода вегетации (80-210 дней). Семена на рассаду сеют в феврале, для прорастания нужна температура +18-25°С. После появления всходов рассаду содержат в прохладе (+15—20°С) до образования 4-го настоящего листа.
В грунт высаживают, когда установится стабильное тепло (среднесуточная температура не ниже +10°С). Всходы выживают при -4°С, но длительный холод может спровоцировать цветение в первый год. Взрослые растения осенью переносят заморозки до -7°С, а под снегом могут перезимовать и дать раннюю зелень весной. Оптимальная температура для роста всех видов сельдерея – +15—22°С.
Капуста: белокочанная, цветная, брокколи и другие
Рассада всех видов капусты обладает хорошей устойчивостью к холоду. Всходы белокочанной капусты выдерживают до -3°С, пекинской, цветной и брокколи – до -2°С (хотя подмороженная рассада может дать меньший урожай).
Капустную рассаду часто выращивают в парниках, так как дома ей слишком жарко. Для прорастания семян нужно +15—20°С, а сразу после всходов температуру резко снижают до +7—10°С, чтобы сеянцы не вытягивались. Все капусты любят свет, свежий воздух и прохладу (оптимально +12...+24°С в зависимости от вида).
Формирование кочана у белокочанной капусты лучше всего идет при +13-18°С. Взрослые растения поздних сортов выдерживают осенние заморозки до -7...-9°С. Цветная капуста более нежная, ее соцветия повреждаются уже при -2°С, а оптимальная температура для развития – 15—18°С днем. Кочанчики пекинской капусты и соцветия брокколи могут пережить осенние заморозки до -4...-7°С.
Картофель
Требования картофеля к температуре меняются в зависимости от фазы. Почки на клубнях пробуждаются уже при +5°С, но проращивать их лучше при +12-15°С для укрепления иммунитета.
Посадку проводят в почву, прогретую до +7—8°С. Всходы картофеля критически воспринимают заморозки ниже -2°С. Наиболее интенсивно новые клубни образуются при температуре воздуха +21-25°С и почвы +16—19°С, поэтому умеренно теплое лето – залог хорошего урожая.
Свекла
По сравнению с морковью, свекла более теплолюбива, но все же относится к холодостойким культурам. Ее семена начинают прорастать при +4-6°С, но в таких условиях всходы могут появиться только через 20 дней. Рекомендуется сеять свеклу в почву, прогретую минимум до +6-8°С.
Молодые всходы очень чувствительны к холоду и заморозкам. Однако после образования 4-6 настоящих листьев растение становится более выносливым и легче переносит похолодания.
Не забываем о многолетниках
Список холодостойких культур был бы неполным без упоминания надежных многолетников, которые прекрасно зимуют в Средней полосе и каждую весну радуют первой зеленью:
- Ревень
- Хрен
- Любисток
- Многолетние луки (батун, шнитт, душистый)
- Спаржа
- Щавель
Желаем вам успехов, ранних всходов и богатых урожаев!