Пельмени — это гораздо больше, чем просто еда. Это настоящая семейная традиция, объединяющая за одним столом. Сам процесс лепки превращается в увлекательное занятие, которое проходит веселее и быстрее в кругу близких. А пельмени, сделанные своими руками с теплотой и заботой, обладают совершенно особым, неповторимым вкусом. Чтобы такие посиделки никогда не наскучивали, можно каждый раз пробовать новые интересные рецепты.
Классический рецепт пельменей
Ингредиенты для теста и начинки:
- Мука пшеничная – 600 г;
- Вода – 250 мл;
- Соль – 5 г (около 1 ч.л.);
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Молоко – 50 мл (для фарша);
- Лук репчатый – 1 крупная головка;
- Мясо (свинина+говядина) – 500 г;
- Специи (черный перец, паприка) – по вкусу;
- Чеснок – 2-4 зубчика.
Совет: Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Для нейтрального варианта достаточно 2 зубчиков, для более пикантного — 4. Детям можно готовить совсем без чеснока.
Пошаговое приготовление:
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и остудите. В холодную подсоленную воду разбейте яйцо и размешайте.
- Сформируйте в мучной горке углубление, влейте жидкость и начинайте замешивать тесто, постепенно подсыпая просеянную муку. Сначала работайте ложкой, а когда масса загустеет, переходите на ручной замес. В итоге должно получиться упругое, эластичное тесто.
- Накройте готовое тесто миской или пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть» 30-40 минут, пока готовите начинку.
- Мясо вместе с очищенным луком и чесноком пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
- Фарш посолите, поперчите и для сочности влейте молоко, хорошо вымешайте.
- От rested теста отрежьте часть, раскатайте в тонкий жгут диаметром около 2 см и нарежьте на равные кусочки.
- Каждый кусочек приплюсните в лепешку пальцами или скалкой.
- В центр лепешки выложите чайную ложку фарша, сложите тесто пополам и тщательно защипните края, начиная с середины. Соедините кончики, формируя традиционную «ушек».
Пельмени по этому рецепту всегда получаются сочными и ароматными. Подавайте их со сметаной, горчицей или уксусом.
Нежное тесто на кефире
Ингредиенты:
- Мука – 700 г;
- Кефир – 350 мл (лучше комнатной температуры);
- Лук – 1 шт.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мясной фарш – 900 г;
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- В горку муки добавьте соль и яйцо. Аккуратно начинайте смешивать, постепенно захватывая муку.
- Тонкой струйкой влейте теплый кефир, продолжая замес. Постепенно всыпайте оставшуюся муку, пока не получится гладкое, не липнущее к рукам тесто. Дайте ему отдохнуть под полотенцем.
- Для начинки измельчите лук и смешайте его с фаршем, посолите и поперчите.
- Раскатайте тесто, вырежьте кружки. На половину кружков выложите начинку, накройте второй половиной и плотно защипните края.
- Для красоты края можно дополнительно оформить «косичкой» или фигурным швом.
Этот рецепт очень гибкий: если заменить кефир обычной водой, вы получите классическое тесто.
Эластичное тесто с уксусом для творческих идей
Ингредиенты:
- Масло подсолнечное – 30 мл;
- Уксус столовый (9%) – 25 мл;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 400 г;
- Вода теплая – 200 мл;
- Фарш мясной – 600 г;
- Капуста белокочанная – 250 г;
- Лук – 1 шт.;
- Соль, специи.
Приготовление:
- Смешайте в миске яйцо, масло, уксус и соль.
- Небольшими порциями вливайте теплую воду, активно размешивая смесь.
- Постепенно всыпайте муку и замешивайте тугое тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Для начинки измельчите капусту и лук, смешайте с фаршем, посолите и поперчите.
Тесто с уксусом получается очень эластичным и податливым, что открывает простор для фантазии. Помимо традиционной формы, можно лепить пельмени в виде рыбок, цветочков или плетеных кос. Например, для «косички» положите начинку на лепешку, загните одну сторону, а боковые части укладывайте внахлест, защипнув кончик.
Яркие зеленые пельмени со шпинатом
Ингредиенты:
- Сливки 20% – 150 мл (для соуса);
- Шпинат свежий – 90 г;
- Молоко – 50 мл (для фарша);
- Мука – 250 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Масло оливковое – 30 мл;
- Вода – 100 мл;
- Филе индейки – 350 г;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Перец розовый горошком, соль.
Приготовление:
- Для теста измельчите шпинат с яйцом, водой и солью в блендере до однородности. В зеленую массу всыпьте муку и замесите тесто.
- Для необычной начинки половину мяса индейки измельчите в фарш с луком, а вторую половину нарежьте мелкими кубиками. Соедините, добавьте молоко, соль и перец, хорошо вымешайте.
- Лепить такие пельмени удобно с помощью специальной формы: раскатайте два пласта теста, один положите на форму, разложите начинку в ячейки и накройте вторым пластом. Прокатайте скалкой.
Для чесночно-сливочного соуса: прогрейте сливки, добавьте давленый чеснок (2 зубчика) и немного соли. Доведите до загустения и взбейте блендером до однородности. Подавайте пельмени, политые этим соусом, с каплей оливкового масла и розовым перцем.
Полезные вегетарианские пельмени с чечевицей
Этот рецепт — отличный вариант для постного или диетического меню. Чечевица делает начинку сытной, питательной и полезной, при этом блюдо остается легким.
Ингредиенты:
- Вода кипяток – 100 мл (для теста);
- Масло растительное – 25 мл;
- Мука – 250 г;
- Чечевица красная или желтая – 250 г;
- Лук – 1 шт.;
- Соль, специи (кумин, кориандр, паприка).
Приготовление:
- Чечевицу заранее замочите на несколько часов (лучше на ночь), затем отварите до состояния мягкой каши.
- Для теста в муку влейте масло и кипяток, быстро замесите крутое тесто. Дайте ему отдохнуть, завернув в пленку.
- Чечевицу вместе с луком измельчите в блендере или разомните в пюре. Добавьте соль и любимые специи.
- Раскатайте тесто, нарежьте на кружки, выложите начинку и тщательно защипните края.
Важный момент: Варить такие пельмени нужно недолго, около 3-5 минут после закипания, чтобы тесто не разварилось.
Как видите, мир пельменей невероятно разнообразен: от сытных сибирских с тройным мясом до легких овощных. Это блюдо всегда может быть новым и интересным. А какие пельмени любите готовить вы для своей семьи?
Вегетарианские пельмени: видео-рецепт
Для наглядности предлагаем посмотреть видео-инструкцию по приготовлению вкусных постных пельменей.