Содержание ✓
- ✓ БОЛЬШИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ МАЛЕНЬКОГО ЯБЛОКА
- ✓ СОРТА ЯБЛОК: ИЗ НАУЧНОГО ОПЫТА…
- ✓ РЕКОМЕНДОВАННЫЕ СОРТА ЯБЛОК ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ
- ✓ ПЕРЕРАБОТКА ЯБЛОК – ВИДЕО
Яблоки — это не просто вкусный десерт, а важнейший компонент здорового питания. Мы ценим их за сладость и сочность, но главная ценность кроется в богатом биохимическом составе, который насыщает организм необходимыми витаминами и микроэлементами. При выборе сортов для сада важно учитывать не только вкусовые качества, но и то, насколько хорошо плоды сохраняют полезные вещества при консервировании, сушке или заморозке. Это ключ к созданию по-настоящему ценных домашних заготовок.
БОЛЬШИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ МАЛЕНЬКОГО ЯБЛОКА
Несмотря на то, что яблоки — частый гость на нашем столе, современные исследования показывают, что многим людям по-прежнему не хватает в рационе витаминов и минералов. Например, дефицит витамина С наблюдается у 80-90% обследованных, а недостаток селена — у 80%. Это делает вопрос о питательной ценности продуктов как никогда актуальным.
Яблоки — настоящая кладовая полезных веществ. В них содержатся витамины, натуральные сахара (фруктоза и глюкоза), органические кислоты (в основном яблочная), пектины, аскорбиновая кислота и целый комплекс биологически активных соединений, таких как фолиевая кислота и токоферолы. Особенно богаты кислотами мелкоплодные сорта яблонь, что положительно влияет на пищеварение.
Отдельного внимания заслуживают яблочные пектины. Они обладают обволакивающим действием и способствуют заживлению слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.
Учёные также выделяют группу Р-активных соединений (витамин Р), которые укрепляют сердечно-сосудистую систему и служат профилактикой атеросклероза. Интересно, что по содержанию этих веществ мелкоплодные сорта (крэбы, китайки, ранетки) почти вдвое превосходят крупноплодные. Наибольшую ценность представляют сорта, в которых гармонично сочетаются высокие дозы витаминов С и Р, так как они усиливают действие друг друга.
Раньше для переработки часто использовали плоды низшего товарного сорта, но сегодня подход изменился. Современные стандарты питания и требования перерабатывающей промышленности диктуют необходимость целенаправленного подбора сырья. Теперь каждый сорт оценивают с технологической точки зрения, чтобы определить его оптимальное применение.
Ключевыми факторами при выборе сорта для переработки являются:
1. Срок созревания: определяет метод переработки (сушка, мочение, консервирование).
2. Устойчивость к болезням (особенно к парше): позволяет получать экологически чистое сырьё, идеальное, например, для соков.
3. Биохимический состав плодов — главный критерий.
Читайте также: Сорта самых сладких яблок и рецепты из них (фото, название и описание)
Требования к яблокам для разных видов переработки
Для соков нужны сорта с высоким содержанием биологически активных веществ (не менее 20 мг/100 г витамина С и 150 мг/100 г Р-активных соединений), сахаров (от 9%) и пектинов. Важен высокий выход сока (от 60%) и оптимальный сахарно-кислотный индекс (СКИ) в пределах 10-25. Именно СКИ, то есть соотношение сахара к кислоте, определяет вкус. Значение 25-30 даёт нейтральный сладкий вкус, 10-15 — лёгкую кислинку, а 5-10 — выраженную кислоту. Для сока идеальны сорта с умеренной кислотностью (0,4-1%) и СКИ около 15. Слишком кислые или чрезмерно сладкие соки можно корректировать, смешивая между собой.
Мелкоплодные сорта, богатые кислотами и дубильными веществами, часто используют для купажирования, чтобы обогатить вкус и состав соков из более нейтральных крупноплодных яблок.
СОРТА ЯБЛОК: ИЗ НАУЧНОГО ОПЫТА…
Специалисты Опытной станции помологии им. Л. П. Симиренко провели масштабное исследование, чтобы выделить лучшие сорта яблок для технической переработки, в первую очередь — для производства сока. В эксперименте участвовали 57 образцов разного срока созревания.
Изучались сорта:
• Летние: Папировка, Алка, Боровинка, Весна, Уильямс Прайд, Катя, Мелба и другие.
• Осенние: Слава победителям, Власта, Пепинка золотистая и др.
• Зимние: Айдаред, Гала Маст, Глостер, Ренет Симиренко, Чемпион, Флорина и многие другие.
• Также были исследованы пять перспективных элитных гибридов.
Наблюдения за вегетацией показали, что все сорта можно разделить на три группы по срокам цветения: ранне-, средне- и позднецветущие. Мелкоплодные формы (крэбы) традиционно зацветали на 5-7 дней раньше сортовых яблонь. Период цветения в зависимости от погоды длился с конца апреля до начала мая.
Читайте также: Сорта яблок с красной мякотью – удивим соседей
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ СОРТА ЯБЛОК ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ
На основе научных данных были выделены сорта, наиболее подходящие для различных видов переработки.
Лучшие сорта для сока
Критерий — сахарно-кислотный индекс (СКИ) не менее 15. Лучшие показатели по СКИ: Вильямс Прайд (30,3), Алка (30,0), Мюррей (28,0), Белорусское сладкое (27,1).
По дегустационной оценке вкуса готового сока лидерами стали: Слава победителям (9,8 балла), Пепинка золотистая (9,8 балла), Гетманское (9,7 балла), Айдаред (9,6 балла), Флорина (9,6 балла).
Рекомендованные сорта для сока: Слава победителям, Пепинка золотистая, Гетманское, Айдаред, Флорина, Гала Маст, Джонавелд, Деличия, Пламенное, Росавка, Юбилейное МИС, Вильямс Прайд, Глостер, Белорусское сладкое, Голден Делишес Рейндерс, Катя.
Сорта для компотов
Идеальны летние и осенние сорта с невысокой кислотностью (около 0,4%) и плотной мякотью, которая не разваривается: Редфри, Катя, Весна, Мюррей, Слава победителям, Пепинка золотистая, Ромус-1.
Сорта для пюре
Нужны яблоки с нежной, сочной, мелкозернистой мякотью, тонкой кожицей и высоким содержанием сухих веществ и пектинов. Подходят: Ренет Симиренко, Симиренковец, Айдаред, Сапфир, Внучка, Мавка, Гала Маст, Имрус, Свитанок Млиева.
Сорта для повидла
Для этого продукта важны высокое содержание сухих веществ и пектинов. Рекомендуются: Папировка, Оригинальное, Боровинка, Млиевчанка осенняя, Ренет Симиренко, Айдаред, Сапфир, Власта, Ред корт, Имрус.
Сорта для сидра
Классическая рецептура сидра требует смеси: 40% сладких, 20% кислых и 40% горьких яблок. Горчинку дают мелкоплодные формы (крэбы), богатые танинами. Сорта: Антоновка обыкновенная, Боровинка, Грушовка Московская, Флорина, Штрейфлинг (Осеннее полосатое) и другие.
Описание ключевых сортов
Вильямс Прайд (летний, США). Дерево среднерослое. Плоды 120-160 г, с тёмно-красным румянцем. Мякоть сочная, хрустящая, кисло-сладкая. Созревает в начале августа. Плюсы: скороплодность, урожайность, зимостойкость, иммунитет к парше. Хорош для сока, сушки, варенья.
Пепинка золотистая (осенний, украинская селекция). Плоды 140-180 г, шаровидные, с лёгким румянцем. Мякоть белая, очень нежная и сочная. Созревает в начале сентября. Плюсы: скороплодность, высокая зимостойкость и урожайность.
Гала Маст (зимний, Новая Зеландия). Крупноплодный мутант сорта Гала. Плоды 160-220 г, ярко-красные. Созревает во второй половине сентября, хранится до марта. Плюсы: высокая урожайность, отличный вкус и товарность.
Юбилейное МИС (зимний, украинская селекция). Дерево слаборослое, компактное. Плоды очень крупные, 160-205 г, с розовым румянцем. Мякоть плотная, душистая, кисло-сладкая. Созревает в конце сентября, хранится до полугода. Плюсы: скороплодность, устойчивость к болезням, высокое качество плодов.
Читайте также: Зимние сорта яблок: фото и описание
ПЕРЕРАБОТКА ЯБЛОК – ВИДЕО
Переработка яблок (часть 1)
Watch this video on YouTube
© Автор: Варвара ВОЛОШИНА, кандидат сельскохозяйственных наук
Реклама
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах.
Будем друзьями!
Сад и дача › Энциклопедия садовода - плодовые деревья › Яблони › Сорта яблок для переработки и консервирования – названия и описание: ХОЗЯЙКАМ на заметку