Чтобы приготовить идеальные копчёные деликатесы, будь то мясо, рыба или овощи, необходимо строго контролировать температурный режим. Даже небольшое отклонение на 5–10 градусов может негативно сказаться на вкусе, текстуре и безопасности продукта. Именно для точного контроля этого ключевого параметра и предназначены специальные термометры для коптилен. Сегодня на рынке представлен широкий ассортимент моделей, различающихся по принципу действия, функционалу и конструкции.
Устройство и назначение термометров
Независимо от типа, любой термометр состоит из нескольких базовых компонентов:
- Корпус, который защищает внутренние механизмы от воздействия среды.
- Термочувствительный элемент (датчик), непосредственно контактирующий с горячим воздухом или продуктом и реагирующий на изменение температуры.
- Устройство индикации — шкала со стрелкой или электронный дисплей, отображающий текущие показания.
Более продвинутые автоматические системы также оснащены блоком управления, который на основе данных с датчика регулирует интенсивность нагрева, поддерживая заданную температуру.
Основные виды термометров для копчения
Механические термометры
Наиболее распространённый и доступный вариант. В основе их работы лежит биметаллическая пластина, состоящая из двух металлов с разным коэффициентом теплового расширения. При нагреве пластина изгибается и через систему рычагов отклоняет стрелку на градуированной шкале. Для удобства на шкалу часто наносят пиктограммы с изображениями продуктов (например, курицы, рыбы, свинины), что помогает быстро определить оптимальный режим без сверки со справочниками.
К механическим также относятся жидкостные (спиртовые) термометры, где в качестве чувствительного элемента выступает колба с окрашенной жидкостью, расширяющейся при нагреве. Однако из-за хрупкости стеклянных деталей они редко используются в коптильнях, так как риск повреждения и порчи продуктов слишком велик.
Механический термометр для коптилен
Преимущества механических моделей: исключительная надёжность, долговечность и полная независимость от источников питания. Недостаток — относительно невысокая точность, которая, впрочем, вполне достаточна для большинства бытовых задач.
Электронные (цифровые) термометры
В этих устройствах в качестве датчика используется термопара или терморезистор, изменение параметров которых (напряжения или сопротивления) преобразуется микропроцессором в цифровые показания на дисплее (обычно жидкокристаллическом).
Электронные термометры отличаются высокой точностью и часто оснащены дополнительными функциями: звуковой или световой сигнализацией при достижении заданной температуры, таймером, памятью. Особенно удобны модели с выносным датчиком на щупе, который втыкается непосредственно в продукт. Это позволяет контролировать не температуру воздуха в камере, а внутреннюю температуру самого мяса или рыбы, что является залогом идеального результата. Основной минус — необходимость периодической замены элементов питания.
Автоматические системы контроля
Это вершина эволюции термометров для копчения. По сути, это электронный термометр, интегрированный в систему автоматического регулирования нагрева. Блок управления, получая данные с датчика, увеличивает или уменьшает мощность ТЭНа (в электрических коптильнях), подачу газа или воздуха (в угольных моделях). Такие системы обеспечивают идеально стабильный температурный режим без участия человека и являются стандартом для промышленных коптилен. В быту они встречаются в устройствах премиум-класса.
Отдельно стоит упомянуть пирометры (инфракрасные термометры). Они позволяют бесконтактно и мгновенно измерить температуру любой поверхности. Однако для их использования коптильню нужно открыть, что нарушает температурный баланс, поэтому они больше подходят для точечных замеров, а не для постоянного контроля.
Как выбрать подходящий термометр: ключевые критерии
При выборе устройства важно отталкиваться от ваших конкретных потребностей и условий использования:
- Тип и частота использования коптильни: для редких выездов на природу с простой коптильней достаточно надёжного механического термометра. Для регулярного использования дома или на даче лучше выбрать электронную модель.
- Ассортимент блюд: если вы экспериментируете с разными видами мяса, рыбы и способами копчения (холодное, горячее), незаменим будет электронный термометр с выносным щупом для контроля внутренней температуры продуктов.
- Уровень мастерства и требования к результату: новичку поможет модель с сигнализацией и подсказками, а для профессионала или владельца небольшого бизнеса оптимальным решением станет автоматическая система с предустановленными программами.
Большинство готовых коптилен уже оснащены термометрами: базовые — механическими, более продвинутые — цифровыми с дополнительными опциями.
Электронный термометр для коптилен
Обзор моделей и их характеристики
Универсальные механические термометры
Предназначены для контроля как холодного, так и горячего копчения. Рабочий диапазон обычно от 0 до 150°C. Устанавливаются в крышку, имеют латунный или стальной корпус диаметром около 65 мм и датчик длиной 60 мм.
Термометры для горячего копчения
Конструктивно аналогичны универсальным, но рассчитаны на более высокие температуры — до 300–350°C.
Электронные термометры со щупом
Компактные ручные устройства с игольчатым щупом (длиной ~150 мм). Обеспечивают точное измерение внутренней температуры продукта (диапазон 0–350°C) за несколько секунд. Минус: для замера необходимо открывать коптильню, а сам корпус прибора не термостоек, поэтому его нельзя оставлять внутри.
Термометры для коптилен со щупом
Термометры с выносным датчиком
Лишены главного недостатка ручных моделей. Термостойкий щуп на гибком кабеле (длиной до 1 метра) втыкается в продукт, а блок с дисплеем остаётся снаружи. Кабель можно вывести через вентиляционное отверстие, что позволяет вести непрерывный мониторинг, не открывая крышку и не нарушая микроклимат.
Модели с таймером и расширенным функционалом
Помимо измерения температуры, такие устройства могут подавать звуковой сигнал по истечении заданного времени, оповещать о достижении или отклонении от целевой температуры, отображать оставшееся время приготовления. Это настоящие «умные помощники», которые берут на себя рутинный контроль и освобождают время кулинара.
Правила установки термометра в коптильню
От правильной установки зависит точность показаний и удобство использования.
Для встраиваемых механических и электронных датчиков:
- Выберите место в верхней части крышки коптильни (самый горячий воздух скапливается именно там). Убедитесь, что установленный прибор не будет мешать открыванию.
- Просверлите отверстие соответствующего диаметра.
- Вставьте термочувствительный элемент (шток) изнутри крышки и зафиксируйте его снаружи гайкой, идущей в комплекте.
Для термометров с выносным датчиком:
- Установите основной блок в удобном месте вне зоны нагрева.
- Щуп воткните в продукт.
- Термостойкий кабель аккуратно выведите через специальное или вентиляционное отверстие в корпусе. В коптильнях с гидрозатвором место ввода кабеля рекомендуется уплотнить термостойким герметиком или резиновой втулкой для сохранения герметичности.