Стационарная коптильня из кирпича — это популярный элемент летней кухни, предназначенный для приготовления деликатесов с насыщенным ароматом дыма. Часто её интегрируют в комплекс барбекю вместе с мангалом, очагом для казана и грилем. Такое решение позволяет любителям готовки на открытом воздухе иметь под рукой все необходимые устройства, включая коптильню для горячего копчения, которая идеально дополнит кулинарный ансамбль.
Конструкция и принцип работы
Основой коптильни является камера, где продукты обрабатываются горячим или охлаждённым дымом. Внутри размещают крюки для подвешивания мяса и рыбы, а также решётки и сетки для раскладки заготовок. Температурный режим зависит от типа конструкции: для холодного копчения поддерживается 30–40 °C, а для горячего — 70–120 °C.
Ключевые элементы сооружения включают:
- коптильную камеру с деревянной дверцей;
- топку с колосниками и зольником;
- систему дымоотвода.
Принцип работы основан на следующем алгоритме:
- дрова нагревают опилки и стружку на металлическом поддоне;
- при тлении выделяется густой дым, который направляется к продуктам;
- процесс копчения длится от 30–40 минут до нескольких суток в зависимости от рецепта.
Интенсивность дыма регулируется задвижкой на дымоходе.
Виды коптилен из кирпича и их особенности
Существует два основных типа устройств для копчения:
- Горячего копчения — обеспечивает нежную структуру и насыщенный аромат продуктов;
- Холодного копчения — даёт более плотную текстуру и тонкий запах дыма.
Коптильня из кирпича горячего копчения
Устройства также используют для копчения овощей, фруктов и орехов. При планировании мангала-коптильни своими руками важно учитывать особенности каждого варианта, включая конструкцию и температурный режим.
Для холодного копчения
В такой конструкции очаг вынесен на расстояние, а дым подаётся в камеру через специальный канал длиной 1,5–2 метра. Это исключает прямое воздействие горячих потоков на продукты.
Особенности конструкции:
- топка и камера соединены протяжённым дымоходом (1–2,5 м);
- дым охлаждается при движении по каналу;
- вредные вещества оседают на стенках дымохода.
Ключевое преимущество — полное прогорание дымовых газов, что улучшает качество продуктов. Холодное копчение может длиться от нескольких часов до суток, а готовые изделия хранятся до 12 недель при правильной засолке.
Для горячего копчения
Камера располагается непосредственно над очагом. В верхней части устанавливают решётки и крюки, а основание выполняют из металлического листа.
Особенности процесса:
- в топке разводят огонь;
- опилки на металлическом поддоне нагреваются и выделяют дым;
- горячий дым проникает в волокна продуктов.
Процесс длится от 30 минут до нескольких часов. Готовые блюда обладают нежной структурой и насыщенным ароматом, но хранятся недолго — всего 2–3 дня в холодильнике.
Особенности многофункциональной двухрежимной коптильни
Кирпичная коптильня может быть адаптирована для обоих режимов. Например, в составе барбекю-комплекса дым может подаваться от мангала для холодного копчения, а для горячего — использоваться отдельная топка.
Многофункциональная двухрежимная коптильня
Другой вариант — регулировка тяги в дымоходе. Для горячего копчения задвижку прикрывают, усиливая горение, а для холодного — открывают, обеспечивая охлаждение дыма.
Критерии выбора материалов
Материалы подбирают в зависимости от функциональной зоны:
- Топка — требует огнеупорного кирпича из-за высоких температур;
- Камера копчения — подойдёт керамический кирпич, так как температура здесь не превышает 120 °C;
- Фундамент — выполняется из бетонной плиты или кирпича с песчано-щебневой подушкой;
- Раствор для кладки — цемент и песок в пропорции 1:4.
Дверцу камеры делают из дерева, обмазывая внутреннюю сторону глиной для жаростойкости. Топку оснащают колосником и металлической дверцей.
Алгоритм возведения коптильни из кирпича
Строительство ведётся по готовым или индивидуальным чертежам с соблюдением технологии.
Материалы и инструменты
Для работы понадобятся:
- лопаты, нивелир, рулетка;
- шнур, колья, мастерок;
- ёмкость для раствора, арматурная сетка;
- металлический лист для основания камеры.
Также потребуются кирпич, цемент, дверцы, колосники, задвижки и элементы фундамента.
Выбор места
При размещении коптильни учитывают:
- удалённость от дома с учётом направления ветра;
- удобство доступа из летней кухни или зоны отдыха;
- пожарную безопасность — расстояние от деревянных строений;
- ограждение от детских площадок.
Чертежи и схемы кладки
Используют готовые схемы или разрабатывают собственные с учётом ландшафта. Важно строго следовать выбранному плану.
Схема коптильни холодного копчения
Чертеж барбекю с мангалом и коптильней
Постройка коптильни из кирпича
Строительство фундамента
Для бетонного фундамента:
- размечают площадку, выкапывают котлован глубиной 40 см;
- формируют подушку из песка и щебня, утрамбовывают;
- укладывают арматурную сетку, заливают бетоном;
- после высыхания выполняют гидроизоляцию рубероидом.
Выкладываем дымоход
Для холодного копчения:
- роют траншею шириной 0,5 м и глубиной 0,3 м (длина 1–2,5 м);
- выкладывают кирпичные стенки, перекрывают «домиком»;
- после затвердения раствора засыпают землёй.
Канал соединяет топку и камеру, причём очаг располагают ниже под углом около 9°.
Возведение коптильной камеры
В комплексе барбекю нижний уровень отводят под топку и хранение дров, а верхний — под камеру копчения. Внутри устанавливают крюки и решётки, основание делают из металлического листа.
Обустройство топки
Топку выкладывают из огнеупорного кирпича, оснащают металлической дверцей, колосником и зольником для регулировки тяги.
Декоративная отделка
Кладку можно оставить без отделки, но для защиты и эстетики используют клинкерную плитку, кафель или другие жаропрочные материалы. Площадку вокруг выкладывают тротуарной плиткой.
Декоративная отделка коптильни из кирпича
Варианты модификаций
Популярны универсальные конструкции, совмещающие несколько зон. Например, мангал-коптильня может быть частью барбекю-комплекса с русской печью, очагом для казана и нишами для хранения.
Нюансы при постройке мангала с коптильней из кирпича
Основные сложности — обеспечение герметичности камеры и эффективной работы дымоотвода. Важно соблюдать технологию и проводить тестовый запуск для выявления и устранения недостатков.