Приготовление пищи – процесс творческий. Чтобы получить удовлетворение от процесса приготовления различных блюд, важно иметь под рукой острый нож. Ножи из Японии относят к классу полупрофессиональных, профессиональных. Превосходные ножи обгоняют по качеству европейских собратьев, имеют гуманную ценовую политику. При их изготовлении используют высококачественные стали, особенную геометрию лезвия, общую концепцию ножей и рукояток. Японцы отдают предпочтение двухслойным, трехслойным конструкциям. Работать таким орудием приготовления придется осторожно – его острота не вызывает сомнения.
Тонкости изготовления
Внешне японские изделия не отличаются от моделей европейского производства. Присутствует аналогичное разнообразие моделей, которые делятся на предметы универсального, профессионального использования. Отличительной чертой «японцев» выступает более узкое одностороннее лезвие. Существуют различия в технологическом процессе производства:
- недорогие по стоимости изготавливают из гомогенной стали с высоким содержанием углерода;
- изготовленные по технологии производства боевого меча самурая. Пластинчатая многослойная сталь, твердый сердечник окованы со всех сторон, кроме острия технология аналогична производству (дамасской стали).
Заточенные особым способом, они разрезают продукты без усилий, не сминая разрезаемые ткани.
Видовое разнообразие
Отталкиваясь от предназначения у японских лезвий есть классификация, в нюансах которой попробуем разобраться:
- SANTOKU – инструмент внушительных размеров с заточкой с одной стороны, предназначен для измельчения фруктов, овощей нарезкой рыбной продукции, рубкой всех сортов мяса. Лезвие имеет длину от 10 до 25 см., узкую рукоять;
- KODEBA – предназначен для разделки, нарезания рыбы, имеет форму с приподнятым носом. Ширина у основания от 5 до 6 см., что облегчает работу;
- DEBA – массивные лезвия выполненные в форме треугольника, применяют при разделке рыбы, филированию мяса. Не предназначены для работы с костями;
- USUBA, NAKIRI BOCHO – овощные ножи, выполненные в форме прямоугольников, трапеций с прямым утяжеленным лезвием, идеальны для шинковки овощей;
- BUTAKIRI – разделочный инструмент, предназначение которого состоит в нарезании ломтей мяса больших размеров;
- GYUTO – японская аналогия шефа, имеющая более твердое, тонкое лезвие, длина которого составляет от 19 до 32 см.;
- SASHIMI YANAGIBA – узкий, длинный нож, без которого невозможно приготовление суши, сашими. Искусно нарезает рыбу на прозрачные пластинки.
Перечислять японские разновидности режущего кухонного инструмента можно до бесконечности. В этой стране созданы специальные ножи для каждого продукта.
Отличительные черты японских в сравнении с европейскими
Долгие годы европейские производители совершают попытки создать лезвия, которые по прочности, остроте превзойдут японские аналоги. Разница качества, заключается в технологических отличиях производства:
- в Европе принято использовать заготовкой для лезвия мягкую многослойную сталь, которая быстро теряет остроту, подвержена изгибанию при разделке твердых продуктов;
- заточку европейского инструмента выполняют с использованием мусата, японского, только вручную;
- японцы трепетно относятся к созданию рукояти. При ее изготовлении используют качественные материалы – хромированный металл, микарт, натуральная древесина;
- европейские инструменты имеют рукоятку из недорогих полимеров, эксплуатация которых ограничена по длительности.
Правила работы с японским кухонным инструментом
Эксплуатировать ножи, японского производства нужно с учетом их особенностей:
- при работе необходимо правильно оборудовать рабочее место;
- использовать минимум три разделочных доски, выполненных из бамбука, прочной древесины, пластика;
- запрещено работать японскими ножами по доскам из противоударного стекла;
- не рекомендуется мытье в посудомоечных машинах;
- соблюдение инструкции к использованию конкретного ножа пролонгирует срок эксплуатации. Не стоит ножом для овощей разделывать рыбу, мясные туши;
- хранить ножи японского производства рекомендуют в специальных деревянных подставках, на рейлинге с магнитом;
- для безопасного хранения на лезвие надевают специальные чехлы;
- точат с использованием точильных камней трех видов зернистости;
- хранят японские ножи в местах с низкой влажностью.
Производители
Перед приобретением ножа японского производства, стоит ознакомиться основными производителями, чтобы не попасть впросак, купив китайскую подделку:
- GLOBAL – бренд существует более ста лет, славится изготовлением ножей из твердой нержавеющей стали. Рукоять выполнена из этой же отполированной стали, для поддержания баланса в полость рукоятки насыпан песок. Продукция фирмы предназначена для шеф-поваров.
- SAIUN DAMASCUS – используют 30 слойную сталь для лезвия с двусторонней заточкой. Рукоять выполнена из слоистого льняного пластика – микарты.
- SPECIAL OFFER – изделия из стойкой к коррозии стали с рукоятью из натуральной древесины с пластиковой пропиткой. Имеют доступную цену, высокую управляемость при работе.
- KANETSUGU – лезвия выполнены из стали с криогенной закалкой. Благодаря криогенной закалке лезвия длительное время не теряют заводской заточки, не крошатся, не подвержены образованию зазубрин.
- MASAHIRO – марка с многовековой историей. Специалисты этого бренда создали ванадиево-молибденовую сталь, прославившую японские ножи на весь мир. Производственная компания выпускает более трех тысяч наименований кухонных изделий, стоимость которых высока.
Приобретая изделие японских производителей, стоит трезво оценить собственную кулинарную квалификацию, цели использования ножа, стиль работы. Изделия из японской стали подразумевают работу без потяга, давления. Минимальный набор имеет такой состав:
- небольшой овощной;
- Петти с опущенной рукоятью;
- шеф-нож с опущенной рукоятью и обухом от 3 мм. заменит мощное изделие для трудных работ;
- прочный нож по птице, рыбе с толстым лезвием.
Работать японскими кухонными изделиями – одно удовольствие, они упрощают нарезку, разделку и шинковку продуктов.
На сайте: Автор и редактор статей на сайте pobetony.ru
Образование и опыт работы: Высшее техническое образование. Опыт работы на различных производствах и стройках – 12 лет, из них 8 лет – за рубежом.
Другие умения и навыки: Имеет 4-ю группу допуска по электробезопасности. Выполнение расчетов с использованием больших массивов данных.
Текущая занятость: Последние 4 года выступает в роли независимого консультанта в ряде строительных компаний.