Настоящий охотничий шулюм в казане: рецепты и секреты приготовления

Шулюм – это сытное, согревающее и ароматное первое блюдо на крепком мясном бульоне, которое традиционно готовили охотники прямо в лесу из свежепойманной дичи. Сегодня существует множество вариаций этого супа, но истинные ценители утверждают, что настоящий шулюм получается только в казане на открытом огне, с дымком и особым охотничьим духом.

Что такое шулюм?

Изначально шулюм – это национальное узбекское блюдо, которое готовили из баранины или дичи. Со временем рецепт оброс множеством интерпретаций, что позволяет каждому адаптировать его под свои вкусы. Классический набор ингредиентов, помимо мяса, включает:

• картофель;
• помидоры;
• яблоки;
• баклажаны;
• разнообразную зелень;
• капусту;
• специи и пряности.

Охотники ценят этот суп за его практичность и пользу:

1. Согревающий эффект: идеально подходит для холодной погоды.
2. Польза для иммунитета: острота помогает дезинфицировать организм.
3. Надолго утоляет голод: сочетание мяса и овощей дает чувство сытости на многие часы, что важно в походных условиях.
4. Аппетитный аромат: пробуждает аппетит даже после долгого дня.
5. Простота приготовления: все имеющиеся продукты закладываются в казан и тушатся до готовности, не требуя сложных кулинарных навыков.

Как выглядит шулюм в казане

Основой блюда служит мясо. Это может быть баранина, свинина, птица (утка, индейка, курица) или дичь. Чем жирнее мясо, тем наваристее и сытнее получится суп.

Ключевые принципы приготовления

Традиционный шулюм состоит из трех основных компонентов, которые закладываются в определенной последовательности:

1. Мясная основа: Лучше брать мясо молодых животных – оно нежнее и готовится быстрее. Мясо на косточке даст более насыщенный бульон. Дичь для аромата можно слегка опалить на костре перед готовкой. Мясо всегда закладывается первым, чтобы как следует протушиться.
2. Овощная основа: Подойдут любые сезонные овощи: помидоры, картофель, баклажаны, морковь, лук, болгарский перец. Их нарезают крупно, чтобы они не разварились. Овощи добавляют примерно за час до готовности мяса.
3. Заправка и ароматика: Для яркости вкуса используют аджику, томатный соус, кетчуп. В самом конце добавляют чеснок, свежую зелень и острый перец.

Несколько кулинарных хитростей помогут сделать шулюм идеальным:

1. Мягкое мясо: Чтобы смягчить жесткую дичь или баранину, при тушении можно добавить пару ложек пива. Алкоголь испарится, а мясо станет нежнее.
2. Целые овощи: Чтобы овощи не разварились, мясо тушат под крышкой, а овощи – без нее. Не стоит часто помешивать блюдо.
3. Яркий вкус: Аромат усилят свежий чеснок, хрен, аджика, красный перец и обильная зелень.
4. Правильная соль: Солить блюдо лучше в самом конце, иначе мясо может стать жестким.
5. Контроль калорий: Жирность супа зависит от мяса. Баранина даст самый наваристый вариант, курица – легкий и диетический.

Следуя этим советам, вы приготовите аутентичный охотничий суп, который согреет и насытит.

Проверенные рецепты шулюма в казане

Хотя классический шулюм готовят на костре, его можно успешно воспроизвести и в домашних условиях. Предлагаем несколько популярных и вкусных вариантов.

Классический шулюм из баранины

Ингредиенты:

• молодая баранина (шея, лопатка) – 2 кг;
• картофель – 800 г;
• морковь – 300 г;
• лук репчатый – 300 г;
• болгарский перец – 200 г;
• баклажан – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• растительное масло – ¼ стакана;
• соль, перец, чеснок;
• белое сухое вино – 3 ст. ложки;
• острая аджика – 250 г.

Шулюм из баранины

Приготовление: Мясо вымочить, нарезать кусками. Овощи нарезать крупно. Баклажаны посолить, чтобы ушла горечь. В раскаленном казане обжарить баранину до румяной корочки, залить водой и тушить под крышкой около 1,5 часов. Добавить вино, дать покипеть без крышки 10-15 минут. Заложить овощи и тушить еще 20-30 минут. За 15 минут до готовности добавить аджику и специи. Подавать, разложив сначала мясо с овощами, а затем залив бульоном, с зеленью и черным хлебом.

Сытный шулюм из говядины

Ингредиенты:

• говядина на кости (лопатка, шея) – 2 кг;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 1 кг;
• рис – 0,5 кг;
• специи по вкусу.

Шулюм из говядины

Приготовление: Говядину обжарить в казане. Добавить томатное пюре (из части помидоров) и немного воды, тушить 35-60 минут в зависимости от размера кусков. Добавить крупно нарезанные овощи, промытый и замоченный рис, залить водой и варить под крышкой 30-40 минут. В конце заправить специями и зеленью. Солить перед подачей.

Шулюм из свинины с овощами и яблоками

Ингредиенты:

• свинина – 2 кг;
• картофель – 1 кг;
• кабачок – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 кг;
• болгарский перец – 3 шт.;
• яблоки – 3 шт.;
• Краснодарский соус – 3 ст. ложки;
• специи.

Приготовление: Измельчить свиной жир, вытопить его в казане. Обжарить в нем лук и морковь, затем добавить мясо и обжарить до корочки. Залить водой, потушить 10-15 минут, добавить яблочное пюре и тушить еще 30-40 минут. Заложить остальные овощи, долить воды и тушить около часа. В конце добавить соус и специи. Подавать с зеленью и маринованными огурцами.

Аутентичный шулюм из дикой утки

Ингредиенты:

• утка – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перловая крупа – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• специи.

Шулюм из дикой утки

Приготовление: Утку опалить на огне для аромата копчености, разделать на куски, можно замариновать. В казане потушить мясо около 2 часов. Добавить томатное пюре, затем заложить овощи и заранее запаренную перловку, долить воды и тушить еще час. Готовность определяют по тому, как мясо отделяется от кости. Для борьбы с специфическим запахом дичи используют маринад, чеснок и пряные травы.

Легкий шулюм из курицы

Ингредиенты:

• куриные ножки – 12 шт.;
• бекон – 150 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• зеленый болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• цуккини – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• растительное масло;
• пряности.

Приготовление: Обжарить в казане мелко нарезанные куриные шкурки и бекон с луком. Шкварки удалить, а в вытопившемся жире обжарить куриные ножки. Добавить овощи, обжарить все вместе, залить водой и тушить 1,5 часа. В конце вернуть в казан шкварки и добавить пряности. Для диетического варианта бекон и шкварки можно исключить.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните: настоящий шулюм – это душевное, ароматное блюдо, которое лучше всего есть горячим, в хорошей компании и на свежем воздухе.

• Стеклянный журнальный столик: стильный и функциональный элемент интерьера
• Отделка стен кожей: полное руководство по материалам, стилям и технологии монтажа