Многие сталкиваются с тем, что зимой цены на свежие овощи, в том числе и на перец, становятся очень высокими. Чтобы решить эту проблему и всегда иметь под рукой качественный продукт для приготовления любимых блюд, я нашла отличный способ заготовки перца. Этот метод позволяет сохранить его идеальным для фаршировки и других кулинарных целей.
Что понадобится для заготовки
Для этого универсального рецепта вам потребуется:
- Сам перец. Подойдут плоды любого сорта и цвета: красные, жёлтые, зелёные или белые. Главное — выбрать свежие, плотные экземпляры без повреждений.
- Перец горошком (по желанию). Можно добавить для аромата, но это необязательно. Я иногда использую смесь перцев.
- Лимонная кислота (опционально). Небольшое количество (около 1 грамма на банку) может служить дополнительным консервантом, но и без неё перец прекрасно сохранится.
- Горячая вода. Она понадобится для бланширования и заливки.
- Стерильные банки и крышки. Чистота — залог успешного хранения заготовок.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка тары. Банки и крышки необходимо тщательно простерилизовать любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
2. Наполнение банки. На дно подготовленной банки можно насыпать немного лимонной кислоты (примерно 1 грамм на 3-литровую банку) и добавить перец горошком (я кладу около 20 горошин). Эти ингредиенты не являются строго обязательными, но я предпочитаю перестраховаться.
3. Подготовка перца. Перец нужно вымыть и очистить от семян и плодоножек. Параллельно поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и доведите её до кипения.
4. Бланширование. Это ключевой этап, который помогает сохранить структуру и цвет овоща. Очищенный перец с помощью шумовки или лопатки небольшими партиями опускайте в кипящую воду.
Сколько времени бланшировать перец?
Достаточно 5 минут. Вы заметите, как перец слегка изменит цвет и станет более мягким — это верный признак готовности. Главное — не переварить, чтобы он не потерял форму.
5. Укладка в банку. С помощью щипцов или вилки аккуратно извлеките перец из кипятка и плотно уложите в банку. Не бойтесь, если с перцем попадёт немного воды — это нормально. Заполняйте банку до самого верха.
6. Закатка. Когда банка полностью заполнена, залейте её до краёв той же кипящей водой, в которой бланшировался перец. Немедленно закатайте стерильной крышкой.
Как проверить герметичность закатки?
После закатки переверните банку вверх дном и поставьте на крышку. Если через несколько минут не появилось пузырьков или подтёков, значит, закатка прошла успешно.
7. Остывание. Проверенные банки нужно хорошо укутать старым одеялом или пледом и оставить в таком виде до полного остывания при комнатной температуре. Это создаст эффект «паровой бани» и обеспечит дополнительную стерилизацию.
Для чего использовать заготовленный перец?
Таким образом я заготавливаю перец специально для зимней фаршировки. Зимой вам останется только разморозить (если хранили в морозилке) или открыть банку, и у вас будут готовые «лодочки» для начинки.
Фаршировать их можно чем угодно: классической смесью мяса с рисом, овощами, грибами, капустой или даже баклажанами. Такой перец также отлично подойдёт для добавления в супы, рагу или салаты.
Важные советы и срок хранения
Этот способ действительно очень простой и не требует много времени. Однако есть одно важное правило: не добавляйте соль в маринад или заливку. В данном рецепте она не нужна и даже может навредить, создав среду для развития бактерий, что приведёт к «вздутию» банок.
При соблюдении всех условий такие заготовки прекрасно хранятся при комнатной температуре от 1 до 3 лет, всегда оставаясь вкусными и полезными. Попробуйте этот метод, и вы забудете о покупке дорогого и не всегда качественного перца зимой!