Рыжики, известные также как рыжие грузди, — это ценные промысловые грибы, которые растут большими группами. Важно помнить, что их можно спутать с опасным двойником — ядовитым оранжевым паутинником. Если вы встретили одинокий гриб, похожий на рыжик, лучше его не трогать: паутинник вызывает тяжелое отравление с отсроченными симптомами. Когда вы уверенно собрали съедобные рыжики, лучший способ их сохранить — засолить в эмалированной или деревянной таре. Этот процесс не требует особых усилий и позволяет наслаждаться грибами всю зиму.
Что потребуется для засолки
• На 1 килограмм свежих рыжиков возьмите примерно 1,5 стакана крупной каменной соли. Дополнительные специи не нужны — они могут перебить нежный природный аромат грибов.
Пошаговое приготовление
1. Очистите грибы от лесного сора, аккуратно протирая каждый влажной тканью. Мыть их под струей воды не рекомендуется, чтобы они не набрали лишней влаги.
2. Для удаления пыли можно использовать марлю: заверните грибы в ткань, сформируйте мешочек и прополощите в тазу с водой. После этого разложите рыжики для просушки на солнце или в слегка теплой духовке.
3. Подготовленные грибы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой обильно пересыпайте солью, слегка утрамбовывая.
4. Накройте грибы деревянным кружком или тарелкой, а сверху установите гнет — например, трехлитровую банку, наполненную водой.
5. Примерно через две недели рыжики полностью покроются собственным рассолом. После этого емкость можно перенести в прохладное место (погреб или холодильник) для длительного хранения.
6. Интересная особенность: в уже засоленные грибы можно добавлять новые партии, не забывая подсыпать соответствующее количество соли.
Готовые соленые рыжики — прекрасная самостоятельная закуска. Подавайте их с репчатым луком и свежим укропом.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца. Будем рады, если поставите лайк и подпишетесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации!