Микрозелень, или микрогрин, — это молодые побеги растений, собранные на этапе появления первых настоящих листочков, обычно высотой до 5 см. Этот продукт пришел на смену пророщенным зернам и ценится за максимальную концентрацию питательных веществ: в этот период растение уже отдало все запасы из семени, но еще не израсходовало их на дальнейший рост. Это делает микрозелень настоящим суперфудом.
Польза микрозелени для здоровья
Молодые ростки — кладезь биологически активных веществ. Они легко усваиваются, ускоряют обмен веществ и работают как мощные антиоксиданты. При этом микрозелень низкокалорийна, что идеально подходит для диетического питания. Регулярное употребление этих ростков помогает бороться с хронической усталостью, заряжает энергией и улучшает настроение. Исследования показывают, что по содержанию витаминов микрозелень превосходит взрослые растения в 10 раз, а обычные овощи и фрукты — в 40 раз!
Хотя микрогрин можно купить в супермаркете, гораздо интереснее, полезнее и экономичнее вырастить его самостоятельно. Это не требует особых навыков, много времени или места. В этом руководстве вы узнаете все секреты домашнего выращивания, чтобы круглый год иметь на подоконнике свежий и полезный мини-огород.
Какие культуры подходят для микрозелени
Выращивать можно практически любые культуры: зелень, салаты, пряные травы, злаки и даже некоторые овощи, такие как свекла или капуста. Семена можно сеять по отдельности или создавать миксы для интересных вкусовых сочетаний.
Брокколи. Богата каротином и витамином С. Содержит сульфорафан — вещество с мощными очищающими, противораковыми и антибактериальными свойствами.
Базилик. Содержит эфирные масла, каротин, витамины С и РР. Улучшает пищеварение и отлично дополняет мясные, рыбные и овощные блюда.
Горох. Источник растительного белка и фосфора. Богат витаминами группы В, С, Е, К и РР.
Гречка. Содержит рутин, укрепляющий сосуды, и фолиевую кислоту, полезную для кроветворения. Ростки гречки — хорошая альтернатива крахмалистым продуктам для людей с диабетом.
Горчица дижонская. Отличается высоким содержанием витаминов С и Е. Добавляет пикантность салатам и бутербродам.
Кориандр (кинза). Содержит более 10 видов эфирных масел, а также витамины, минералы и дубильные вещества.
Кресс-салат. Рекомендован для поддержания здоровья зрения. Богат белком, железом, магнием, йодом и витаминами группы В, Е, D.
Люцерна. Отличный источник растительного белка. Содержит антиоксиданты, железо, магний, калий и витамины А, С, Е, К.
Овес. Проростки богаты витаминами С, Е, К, магнием и железом. Укрепляют иммунитет и нервную систему, полезны при диабете и анемии.
Подсолнечник. Как и люцерна, считается источником белка. Содержит комплекс витаминов, аминокислот и антиоксидантов.
Пшеница. Нормализует обмен веществ, способствует выведению токсинов и укрепляет иммунитет. Содержит витамины группы В, железо и кальций.
Редис. Богат витамином С. Улучшает состояние кожи и волос, способствует общему укреплению организма.
Свекла. Обладает тонизирующим действием, укрепляет иммунитет и благотворно влияет на пищеварение.
Чечевица. Крайне полезна при анемии и низком гемоглобине, так как положительно влияет на формирование клеток крови.
Условия для успешного выращивания
Главное условие — качественные семена. Если у вас есть свой огород и вы уверены в экологической чистоте семян, можно использовать их. В противном случае лучше купить специальные семена с пометкой «для микрозелени», которые не обрабатывались химикатами (например, серия от Агрохолдинга «ПОИСК»).
Преимущества домашнего выращивания очевидны:
- Минимум места. Не нужны громоздкие ящики. Небольшой контейнер отлично поместится на подоконнике.
- Не требуется специального оборудования. Не нужны дополнительные лампы или обогреватели. Микрозелень неприхотлива и растет в обычных комнатных условиях.
- Устойчивость к болезням. Урожай созревает за 7–14 дней, и за это время растения просто не успевают заболеть. Это избавляет от необходимости использовать удобрения и средства защиты.
- Экономный полив. Достаточно опрыскивать ростки из пульверизатора 2–3 раза в день.
- Непрерывный урожай. После срезки первой партии следующая будет готова примерно через неделю. Это обеспечивает вас свежими витаминами круглый год.
Простые способы посадки в домашних условиях
Выращивать микрозелень можно на подоконнике или балконе. Рассмотрим основные методы.
1. Выращивание в грунте или субстрате
Самый привычный и популярный метод.
• Возьмите широкую, но неглубокую емкость без дренажных отверстий.
• Предварительно замочите семена (время зависит от культуры: от 20 минут для кресс-салата до 18 часов для гороха).
• Насыпьте слой (3–4 см) влажного грунта для рассады или садовой земли.
• Густо распределите семена, увлажните из пульверизатора, слегка присыпьте землей и накройте прозрачной крышкой, пленкой или стеклом.
• Поставьте контейнер на светлый подоконник. После появления всходов снимите укрытие.
• Ухаживайте, опрыскивая ростки 2–3 раза в день.
• Срезайте урожай на стадии семядольных листьев или при появлении 1–2 настоящих листочков.
Готовую зелень можно хранить в холодильнике до недели. Вместо почвы можно использовать вермикулит, кокосовый субстрат или перлит.
2. Выращивание на бумаге
Поскольку все питание росток получает из семени, в качестве основы подойдет мягкая гигроскопичная бумага: туалетная или бумажные полотенца.
• Положите бумагу на дно лотка и хорошо увлажните.
• Разложите подготовленные семена, накройте прозрачным материалом и поставьте на свет.
• После прорастания снимите укрытие и следите, чтобы бумага всегда оставалась влажной, регулярно опрыскивая посевы.
3. Выращивание на вате, марле или салфетках
• На дно тарелки или контейнера положите слой ваты, ватных дисков или марли, сложенной в несколько раз.
• Замочите семена на 5–15 минут для набухания.
• Равномерно распределите их по увлажненной основе и накройте.
• После появления ростков снимите покрытие и поливайте опрыскиванием 2 раза в день.
4. Выращивание в стеклянной банке
• Засыпьте семена в чистую банку, залейте водой и оставьте на сутки для набухания.
• Слейте воду, накройте горлышко марлей и закрепите резинкой.
• Промойте семена, не снимая марли.
• Переверните банку под углом 30° над поддоном для стока воды.
• Промывайте ростки чистой водой 2–3 раза в день, возвращая банку в перевернутое положение.
В магазинах можно найти специальные банки для проращивания с удобными сетчатыми крышками.
5. Использование проращивателя
Самый технологичный способ. Проращиватели бывают разной сложности и цены. Простейший вариант — это емкость с водой и сетчатым поддоном.
• Налейте воду так, чтобы она касалась дна поддона.
• Разложите семена на сетке и накройте крышкой.
• Следите за уровнем воды и процессом прорастания.
Для гидропоники лучше использовать мягкую или фильтрованную воду.
Возможные проблемы и их решение
Основная проблема при выращивании — появление плесени. Причины и решения:
• Некачественные семена. Используйте только проверенный посевной материал. Сомнительные семена можно обеззаразить, замочив на сутки в слабом растворе соды (1 г на 200 мл воды) или борной кислоты (0,2 г на 1 л воды).
• Грязное оборудование. Тщательно мойте и периодически дезинфицируйте все емкости.
• Одноразовые материалы. Не используйте вату, салфетки или марлю повторно. Грунт можно использовать несколько раз, предварительно прокалив в духовке или пролив раствором марганцовки.
• Слишком густой посев. Не высевайте семена в несколько слоев, чтобы обеспечить вентиляцию.
• Избыточное освещение на начальном этапе. До появления всходов яркий свет не нужен и даже может стимулировать рост плесени.
Внимательное соблюдение этих простых правил гарантирует вам стабильный и здоровый урожай.
Как использовать микрозелень
• В кулинарии. Добавляйте ростки в салаты, супы, основные блюда, смузи, соусы и бутерброды. В ресторанах микрозеленью часто украшают блюда, придавая им изысканный вид.
• Для обучения детей. Быстрый результат (урожай через неделю) отлично поддерживает интерес ребенка к садоводству и природе.
• В косметологии. Измельченную зелень можно заморозить в кубиках льда для тонизирования кожи. Также из ростков делают питательные маски и отвары (предварительно убедившись в отсутствии аллергии).
Микрозелень — это доступный, полезный и простой в выращивании продукт. Он обогатит ваш рацион витаминами и поможет сделать шаг к более здоровому образу жизни, не выходя из дома.