На фото представлена лишь часть нашей домашней коллекции травяных чаев.Один из фаворитов — чай из целых ферментированных листьев яблони.
Чай из ферментированных листьев малины обладает более мягким и травянистым вкусом по сравнению с яблоневым. Его аромат настолько тонкий, что неискушенный человек вряд ли догадается, из чего приготовлен этот напиток.
Вот как выглядят целые ферментированные листья яблони:
А это гранулированный вариант, где листья яблони были прокручены через мясорубку перед ферментацией:
Гранулированные ферментированные листья малины:
Целые ферментированные листья вишни:
Чай — это больше чем напиток, это часть культуры и традиции. Особенно в России, где испокон веков ценили разнообразие травяных сборов. Местные растения служат не только полноценной заменой классическому чаю, но и прекрасными натуральными ароматизаторами, улучшающими вкус и пользу напитка. Это актуально сегодня, когда качество некоторых магазинных чаев оставляет желать лучшего.
Цветки кипрея (иван-чая)
Этап подвяливания листьев кипрея.На зиму мы также заготавливаем листья крапивы, но в основном для наружного применения — приготовления масла для волос или лечебных отваров. Внутрь её принимают только по конкретным показаниям и после консультации со специалистом.
Фавориты нашей семейной чайной коллекции
Листья черной смородины занимают первое место как идеальная добавка к черному чаю. Они оттеняют и обогащают его вкус. Я просто сушу их в тени в хорошо проветриваемом месте, а затем храню в жестяных банках, как и обычный чай.
Заваривание листьев смородины вместе с индийским чаем.На втором месте — ферментированные листья яблони. Этот чай можно пить самостоятельно. Он обладает приятным яблочным ароматом, а его цвет практически неотличим от хорошего индийского чая. Полнота вкуса и букета раскрывается через несколько месяцев после ферментации.
Как прекрасная ароматная добавка выступают листья и цветы душицы. Их сушат без ферментации, чтобы сохранить драгоценные эфирные масла. Чашка чая с душицей — лучшее согревающее средство после зимней прогулки.
Чёрный чай с добавлением душицы. Вкус напитка прекрасно дополняет молоко.Необычный вкус и аромат придает чаю иссоп.
Интересное: Встраиваемая вытяжка для кухни: лучшее решение для очистки воздуха.
Если он растет на вашем участке — это удача. Аптечный иссоп часто бывает некачественным. Считается, что чай с иссопом помогает при бронхите и аллергии.
Куст иссопа. Цветки бывают разного цвета. Фото взято из Интернета. Классический и любимый многими вкус — мята. Её листья просто сушат и добавляют к черному чаю или заваривают отдельно.
Ферментированные листья малины дают травянистый, успокаивающий напиток, который полезен при простуде и может мягко снижать давление.
Настоящим открытием может стать чай с ферментированными листьями черёмухи. Они дарят напитку удивительный аромат с явной миндальной ноткой, напоминающей ликёр «Амаретто».
Технология ферментации в домашних условиях
Процесс начинается со сбора свежих листьев (яблони, вишни, малины, черёмухи). Их нужно плотно утрамбовать в полиэтиленовый пакет, завязать и поместить в морозильную камеру на 1-2 дня. Используйте отдельный морозильник или двойной пакет, чтобы избежать посторонних запахов.
После заморозки листья размораживают, а затем для разрушения структуры и выделения сока либо пропускают через мясорубку (для гранулированного чая), либо вручную скручивают каждый лист в плотную трубочку.
Собственно, ферментация — это процесс окисления и брожения сока листьев. Подготовленную массу плотно утрамбовывают в ёмкость, исключая доступ кислорода, закрывают крышкой и оставляют в тёплом тёмном месте. О готовности сигнализирует появление характерного фруктово-ягодного аромата. Этот этап занимает от 4 до 24 часов. Главное — не передержать, чтобы не появилась плесень.
Ферментированные листья сушат. Можно использовать духовку, разогретую до 30-70°C. Здесь есть два подхода: некоторые предпочитают сначала быстро «поджарить» листья при высокой температуре, чтобы остановить ферментацию, а затем досушить при низкой. Другие сушат всё время при температуре около 40°C до полного высыхания.
Чтобы чай раскрыл весь свой потенциал, дайте ему «дозреть». Начинайте употребление не раньше, чем через 2 месяца после приготовления.
Готовьте и пейте чаи, наслаждайтесь общением за семейным столом!
А также подпишитесь в раздел и поставьте лайк - мне нужна ваша поддержка! Спасибо за внимание:)
Интересное еще здесь: Дача.
Заготавливаем вкусные чаи на зиму.