Яркие и плотные вилки краснокочанной капусты сразу привлекают внимание на грядке или в магазине. Этот овощ отличается не только насыщенным фиолетовым цветом, но и богатым, слегка острым вкусом. В этой статье мы подробно разберем, чем полезна краснокочанная капуста для здоровья, кому стоит употреблять ее с осторожностью, а также поделимся проверенными рецептами, которые помогут раскрыть весь ее кулинарный потенциал.
- Немного сведений о разновидности
- Полезные свойства и вред
- Рецепты блюд
- Рецепт тушеной капусты: видео
Особенности краснокочанной капусты
Эта культура родом со Средиземноморья появилась в наших краях еще в XVII веке, но, к сожалению, до сих пор не получила широкого распространения, уступая в популярности своей белокочанной родственнице. И это несправедливо, ведь краснокочанная капуста более устойчива к заморозкам и реже страдает от болезней. Свой необычный цвет листья получают благодаря растительному пигменту — антоциану, который также отвечает за характерную пикантную нотку во вкусе. Интересно, что оттенок кочана напрямую зависит от кислотности почвы: на щелочных грунтах он будет ближе к синему, а на кислых — к красному.
Внимание! Краснокочанная капуста обладает отличной лежкостью. При правильном хранении она может оставаться свежей и сочной на протяжении всей зимы, не требуя специальной обработки.
В кулинарии этот овощ чаще всего используют в свежем виде для приготовления ярких и хрустящих салатов. По содержанию грубых пищевых волокон (клетчатки) он превосходит белокочанную капусту, из-за чего его листья могут показаться более жесткими. Эту проблему легко решить, ошпарив нашинкованную капусту кипятком. Кроме салатов, фиолетовые кочаны отлично подходят для квашения, маринования, тушения и жарки, хотя время их приготовления, как правило, немного больше.
Совет. Чтобы сохранить в готовых блюдах красивый насыщенный цвет капусты, добавьте немного лимонного сока или уксуса. Кислая среда помогает антоцианам не терять свою яркость.
Польза для здоровья и возможные противопоказания
Богатый биохимический состав делает краснокочанную капусту настоящим суперфудом. В ее листьях содержатся:
- Пищевые волокна (клетчатка), улучшающие пищеварение;
- Растительные белки;
- Ценный комплекс минералов (калий, кальций, магний, железо);
- Широкий спектр витаминов (A, группы B, E, K).
Особенно стоит отметить рекордное содержание витамина C, которого в краснокочанной капусте в два раза больше, чем в белой. Этот витамин-антиоксидант укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сосудов и положительно влияет на нервную систему.
Пигмент антоциан, помимо окраски, обладает мощными антиоксидантными свойствами. Он помогает организму бороться со свободными радикалами, нейтрализует действие токсинов, поэтому этот овощ особенно рекомендован людям, живущим в неблагоприятной экологической обстановке.
Регулярное включение краснокочанной капусты в рацион способствует нормализации уровня холестерина, укреплению стенок сосудов и стабилизации артериального давления. Она также благотворно влияет на обмен веществ, что делает ее полезной для людей с его нарушениями.
Внимание! Термическая обработка разрушает часть полезных веществ. Например, при варке или тушении количество витамина C может сократиться вдвое. Поэтому для максимальной пользы старайтесь чаще есть этот овощ в свежем виде.
Еще одно важное преимущество — высокое содержание витамина K, который играет ключевую роль в усвоении кальция и предотвращает его вымывание из костей. Это делает капусту отличным продуктом для профилактики остеопороза. Диетологи особенно рекомендуют ее женщинам в период менопаузы, когда риск потери костной массы возрастает.
Салаты из капусты очень полезны
Когда стоит быть осторожным?
Несмотря на всю пользу, краснокочанная капуста подходит не всем. Из-за высокого содержания трудноперевариваемого углевода рафинозы, она может вызывать повышенное газообразование и дискомфорт в животе. Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, синдром раздраженного кишечника) следует употреблять ее с осторожностью или после консультации с врачом.
Также не рекомендуется злоупотреблять этим овощем при заболеваниях щитовидной железы, связанных с дефицитом йода. Некоторые вещества в его составе могут препятствовать усвоению этого элемента и усугублять проблему.
Вкусные и простые рецепты
Яркий салат из двух видов капусты
Это блюдо сочетает в себе пользу, хрустящую текстуру и праздничный вид. Вам понадобится:
- Половина вилка краснокочанной капусты;
- Половина вилка белокочанной капусты;
- Пучок свежего шпината;
- Оливковое масло для заправки;
- Сок половины лимона;
- Горсть грецких орехов или миндаля;
- Соль, черный перец, чайная ложка дижонской горчицы.
Приготовление:
- Обе капусты тонко нашинкуйте.
- Сбрызните их лимонным соком, слегка посолите и помните руками, чтобы они пустили сок и стали мягче.
- Добавьте к капусте крупно нарезанный шпинат.
- Приготовьте заправку, смешав оливковое масло с горчицей, солью и перцем. Полейте салат.
- Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, измельчите и посыпьте ими салат перед подачей.
Этот салат лучше подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и хрусткость ингредиентов.
Совет. Для более сытного варианта в качестве заправки можно использовать легкий майонез или греческий йогурт с зеленью.
Ароматная тушеная капуста
Идеальное сытное блюдо для семейного ужина. Подготовьте:
- 1 вилок краснокочанной капусты среднего размера;
- 1-2 крупные луковицы;
- 1-2 морковки;
- 0,5 стакана томатного сока или пассаты;
- 1-2 кислых яблока (например, сорта «Гренни Смит»);
- Растительное или сливочное масло для жарки;
- Сахар, соль, черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до прозрачности.
- Добавьте к луку морковь, натертую на крупной терке, и пассеруйте еще 3-4 минуты.
- Краснокочанную капусту нарежьте некрупными квадратиками или соломкой. Соедините с овощами в казане или толстостенной кастрюле.
- Тушите под крышкой на медленном огне около 20-25 минут, периодически помешивая.
- Добавьте натертые на терке яблоки, влейте томатный сок, посолите, поперчите, при желании добавьте щепотку сахара для баланса вкуса. Тушите еще 15-20 минут до мягкости капусты.
Такая тушеная капуста станет отличным гарниром к картофельному пюре, сосискам или жареной курице.
В заключение можно сказать, что краснокочанная капуста — это недооцененный продукт, который заслуживает места на вашем столе. При разумном употреблении она принесет организму гораздо больше пользы, чем возможного вреда, разнообразит меню и поможет поддержать здоровье.