Осенний сезон — идеальное время для заготовок, и маринованные маслята, приготовленные по старинному рецепту, станут настоящим украшением вашего стола. Этот способ, передаваемый из поколения в поколение, гарантирует насыщенный вкус и длительное хранение грибов.
Ингредиенты для маринада
Для приготовления одного литра маринада вам потребуется:
- Вода — 1 литр;
- Соль каменная — 1 столовая ложка с горкой;
- Сахарный песок — 3 столовые ложки;
- Перец душистый горошком — 3 горошины;
- Перец чёрный горошком — 3 горошины;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Гвоздика — 1 бутон;
- Чеснок — 1 зубчик (измельчённый);
- Уксус 70% — 1 чайная ложка (для консервации).
Пошаговое приготовление
1. Подготовка грибов. Очистите маслята от сухой кожицы на шляпках, тщательно промойте под проточной водой. Крупные экземпляры рекомендуется разрезать на несколько частей для равномерного пропитывания маринадом.
2. Варка грибов. Вскипятите литр воды, добавьте соль и лимонную кислоту (на кончике ножа). Опустите подготовленные маслята в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Обязательно снимите образующуюся пену. Варите грибы в течение 20 минут с момента закипания.
Совет: Попробуйте также оригинальный рецепт варенья из кабачков, напоминающего мармелад.
3. Слив отвара. По истечении времени откиньте грибы на дуршлаг, чтобы полностью слить бульон.
4. Приготовление маринада. В чистой кастрюле вскипятите литр воды. Добавьте все указанные специи: соль, сахар, оба вида перца, лавровый лист, измельчённый чеснок и гвоздику. Проварите маринад на медленном огне около 5 минут для раскрытия ароматов.
5. Стерилизация тары. Пока готовится маринад, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (например, над паром или в духовке) в течение 10 минут.
6. Фасовка. Наполните стерилизованную банку объёмом 1,5 литра отварными маслятами примерно на ¾. Залейте грибы горячим маринадом, добавьте чайную ложку уксусной эссенции (70%) для консервации.
7. Закатка и хранение. Немедленно закатайте банки стерильными крышками. После остывания храните заготовки в прохладном тёмном месте — погребе или холодильнике.
Пробовать маринованные маслята можно уже через 10 дней, когда грибы полностью пропитаются маринадом и приобретут насыщенный вкус.
Желаем вам успехов в кулинарных экспериментах и вкусных заготовок на зиму!
Подписывайтесь на наш канал «Загородная жизнь» и делитесь рецептами с друзьями!
Больше полезных материалов: Все статьи о даче и заготовках.
Источник: Рецепт маринованных маслят, по которому готовили ещё наши бабушки.
