Кабачки и цукини — овощи, которые действительно заслужили всеобщую любовь. Даже самый привередливый гурман найдет среди блюд с их участием то, что придется ему по вкусу. Но часто возникает вопрос: а в чем, собственно, разница между кабачком и цукини? Что их объединяет, а что отличает? Давайте разберемся в этом подробно.
Кабачок или цукини: кто есть кто?
Ботаническое происхождение
С первого взгляда ясно, что кабачок и цукини — близкие родственники. Чтобы понять их родственные связи, заглянем в ботаническую классификацию.
Семейство Тыквенные
Оба овоща принадлежат к обширному семейству Тыквенных (Cucurbitaceae), которое включает около 100 родов и более 900 видов. К этому же семейству относятся многие популярные культуры: тыквы, огурцы, арбузы, дыни, а также менее распространенные лагенария, люффа и момордика.
Мы из одной семьи
Род Тыква
Более конкретно кабачок и цукини относятся к роду Тыква (Cucurbita), который происходит из Центральной Америки. Из 13 видов этого рода в культуре широко используются три:
- Тыква крупноплодная (C. maxima),
- Тыква обыкновенная, или твердокорая (C. pepo),
- Тыква мускатная (C. moschata).
И мы из одной семьи
Появление кабачка и цукини
Непосредственно кабачок — это кустовая разновидность тыквы обыкновенной (твердокорой). В Европу он попал из Америки в XV веке, но в пищу его начали употреблять лишь спустя три столетия. В России кабачок появился в XIX веке и быстро завоевал популярность благодаря скороспелости, урожайности и неприхотливости.
Я кабачок — кустистая форма обычной тыквы
Цукини же — это результат итальянской селекции. В конце XIX века в Италии, благодатной для овощеводства стране, был выведен сорт кабачка с компактным, неветвящимся стеблем. Его назвали «цукини» (zucchini), что в переводе с итальянского означает «маленькая тыква».
А я цукини — разновидность кабачка
Чем отличается кабачок от цукини?
Учитывая общее происхождение, требования к почве, освещению, поливу и подкормкам у этих культур во многом схожи. Подробнее об агротехнике можно прочитать в специальных публикациях:
- Цуккини - нарядный кабачок
- Кабачки: с грядки на стол
- Выращиваем кабачки - ценнейший диетический продукт
- Секреты хорошего урожая кабачков
- Кабачки, кабачки, рондини - три в одном
- Почему у кабачков гниют завязи: 3 основные причины
Агротехника кабачков и цукини похожа
Однако существуют и важные отличия, которые стоит учитывать при выборе семян, планировании грядок и составлении меню. Сразу оговоримся: современное разнообразие сортов и гибридов настолько велико, что иногда сходства могут быть сильнее различий.
Отличия в облике растений
Куст обычного кабачка, как правило, более раскидистый, часто образует несколько плетей, которые стелются по земле, занимая значительную площадь. Куст цукини обычно более компактный: у него крепкий, прямостоячий стебель, а крупные листья приподняты вверх.
Цукини имеет компактный куст
Листья кабачка — округлой формы, светло-зеленого цвета. Лист цукини более резной, с выраженными углами, окраска его насыщенная, темно-зеленая. Часто на листьях цукини можно увидеть серебристые пятна или разводы, которые являются сортовой особенностью, а не признаком болезни.
Лист кабачка имеет округлую форму. Фото Виктора Хромова
Цветки у цукини, как правило, крупнее и ярче, чем у кабачка.
Обратите внимание: Кабачки: о выращивании и пользе.
Что касается ухода, многие огородники отмечают, что цукини немного более нежны и требовательны, зато они часто демонстрируют лучшую устойчивость к типичным заболеваниям.
Цветок цукини
Выбрать семена обеих культур вы можете в нашем маркете, заглянув в раздел Семена кабачков и цукини.
Отличия в плодах
Раньше главным отличительным признаком был цвет. Классические кабачки — светло-зеленые, беловатые или желтые. Цукини же чаще были темно-зелеными, почти черными, полосатыми или пятнистыми. Сегодня палитра расширилась: появились желтоплодные цукини и зеленые кабачки, поэтому ориентироваться только на цвет не стоит.
Важно помнить, что все тыквенные способны к перекрестному опылению. Если посадить рядом разные сорта кабачков, цукини и тыкв, можно получить причудливые гибриды, которые в шутку называют «кабазоны» или «цуква».
Разнообразие кабачков
Кожица у зрелых кабачков более грубая и плотная, ее часто счищают перед готовкой. Семена формируются рано, поэтому даже у некрупных плодов сердцевину обычно удаляют. У цукини кожица нежная и тонкая, семена мелкие и мягкие, поэтому молодые плоды часто готовят целиком. Молодые цукини можно есть даже сырыми, добавляя в салаты.
Кожица кабачка довольно грубая
В вопросах хранения кабачки — явные лидеры. Благодаря прочной кожуре они могут лежать в прохладном месте до 6 месяцев, а иногда и дольше. Подробнее о способах хранения читайте в статье Как сохранить кабачки до весны. Цукини же — продукт скоропортящийся, в холодильнике они обычно хранятся не более 2-3 недель.
Для длительного хранения лучше подходят кабачки
Дать однозначный ответ, что вкуснее, невозможно — у каждого овоща свои поклонники. Мякоть цукини более нежная, с насыщенным вкусом и ароматом, после тепловой обработки она становится очень мягкой. Кабачки имеют более плотную, немного хрустящую текстуру, дольше готовятся, но для некоторых блюд (например, рагу или оладий) они подходят идеально. Рецептов — великое множество! Вдохновиться можно в разделах Блюда из кабачков и Заготовки из кабачков.
Из кабачков и цукини можно приготовить много вкусных блюд
Выводы
Кабачок и цукини — очень близкие, но не идентичные культуры. Их сходство велико, но утверждать, что цукини — это просто мелкий кабачок, так же неверно, как считать черри просто недоросшим помидором.
Понимая ключевые отличия, вы сможете осознанно выбирать семена, зная, какой результат ожидать, и эффективнее планировать уход за растениями. А что больше нравится вам? Вы уже определились с фаворитом на своих грядках?
Юлия
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Кабачки и цукини без преувеличения любят все.