Хотя консервация — проверенный способ сохранения урожая, ничто не сравнится со вкусом и пользой свежих овощей. Некоторые культуры, такие как картофель, капуста или тыква, хранятся без особых хлопот. Но что делать с теми, что быстро портятся? В этой статье мы подробно разберем, как продлить свежесть томатов, огурцов, перцев, баклажанов, лука-порея, а также цветной капусты и брокколи.
Как продлить жизнь свежим овощам?
Томаты: от выбора сорта до хранения в банке
Чтобы лакомиться своими помидорами как можно дольше, важно не только правильно их хранить, но и изначально выбрать подходящие сорта и вовремя собрать урожай.
Выбираем правильные сорта
Существуют специальные лежкие сорта и гибриды томатов, например, «Жираф», «Новогодний» или «Снегопад» F1. Их особенность — наличие гена RIN, который замедляет созревание. Такие помидоры собирают зелеными или бурыми, и они могут храниться вплоть до весны. Как отмечают опытные дачники, вкус у них может быть не самым ярким, но он точно превосходит магазинные аналоги.
Помидор «Длинный хранитель». Фото Надежды (vk_85994261)
Идеальные условия для хранения
Для хранения подходят плотные, здоровые плоды, собранные в стадии молочной или бланжевой спелости, до того как ночная температура опустится ниже +8°C. Каждый помидор желательно продезинфицировать, протерев спиртом или раствором марганцовки, и дать обсохнуть.
Недозрелые томаты лучше всего хранить при температуре +8...+12°C и влажности 85-90%. Каждый плод, завернутый в бумагу, укладывают в один слой в воздухопроницаемый ящик и перекладывают соломой. Созревшие помидоры требуют температуры около 0...+2°C. Их также можно уложить в ящик, переложив бумагой или соломой, и убрать в прохладное место.
Помидоры молочной и бланжеской спелости лучше рассортировать по разным ящикам
Нестандартные методы хранения
Свежие томаты можно сохранить и в стеклянных банках. Вот два популярных способа:
- Чистые сухие помидоры укладывают в стерильную банку, добавляют 3 ст. ложки спирта, закрывают капроновой крышкой и аккуратно перекатывают, чтобы спирт распределился. Затем внутрь опускают фитиль, поджигают его и, когда спирт загорится, быстро закатывают банку металлической крышкой.
- На дно стерильной банки насыпают 2 ст. ложки горчичного порошка. Помидоры укладывают слоями, пересыпая горчицей. На трехлитровую банку уходит около 5-6 столовых ложек порошка.
Также в продаже есть специальные пакеты Keepfresh с абсорбирующим этилен слоем, которые позволяют продлить свежесть овощей в холодильнике на 60%.
Помидоры можно хранить свежими в стакане
Огурцы: хрустящая свежесть на несколько недель
Сохранить огурцы свежими — задача непростая, но выполнимая при правильном подходе.
Какие сорта хранятся лучше?
Для длительного хранения выбирайте гладкоплодные сорта или с черными шипами, такие как «Нежинский», «Конкурент», «Харьковский» или гибриды «Мальчик-с-пальчик» F1, «Апрельский» F1. Салатные сорта с белыми шипами лежат хуже.
Оптимальные условия
Идеальная среда для огурцов — температура +7...+10°C и влажность 85-95%. На хранение отбирают небольшие, не переросшие плоды с целой плодоножкой. Мыть их не нужно, чтобы не повредить природный защитный слой. В таких условиях в ящике, завернутые во влажную ткань, огурцы могут пролежать до 10 дней.
Зелень для хранения следует срезать с плодоножками
Особые хитрости
Значительно продлить срок хранения до 3-4 недель можно, поставив огурцы вертикально, хвостиками вниз, в емкость с небольшим количеством холодной воды в холодильнике. Воду нужно менять ежедневно.
Еще один старинный метод — хранение в прохладной воде колодца или водоема, поместив овощи в сетчатый мешок с грузом. Также можно использовать уксус: на дно емкости наливают 9%-ный уксус, сверху ставят дуршлаг с огурцами так, чтобы они его не касались. Конструкцию накрывают тканью и убирают в погреб.
Особые хитрости позволяют сохранить огурцы свежими до 4 недель
Обратите внимание: Ваша Удача ждёт вас в огороде — описание одного из самых урожайных сортов картофеля.
Баклажаны: как избежать горечи и сохранить упругость
Баклажаны — овощ капризный, но и для него найдется подходящий способ хранения. Помните, что на свету в них, как и в картофеле, накапливается соланин, который дает горечь.
Срок хранения баклажанов можно продлить
Выбор сортов и подготовка
Для хранения подходят позднеспелые сорта, например, «Алмаз», «Черная красавица». Плоды должны быть молодыми, упругими, без повреждений, срезанными с частью плодоножки (около 2 см). Мыть их не рекомендуется, лучше аккуратно протереть сухой тканью.
Условия хранения
Идеальное место — темное, проветриваемое помещение с температурой +2...+6°C и влажностью 75-85%. После сбора баклажаны раскладывают на полу подвала на 2-3 недели для первичного отбора, а затем лучшие экземпляры заворачивают в бумагу и укладывают на слой соломы.
Баклажаны можно хранить завернутыми в бумагу
Метод переслаивания
Отличные результаты дает хранение в ящиках, пересыпанных чистым сухим песком или золой. Плоды укладывают так, чтобы они не соприкасались, и каждый слой щедро засыпают. Зола, обладающая антисептическими свойствами, может продлить срок хранения еще больше.
На хранение баклажаны можно положить в ящик и засыпать песком или золой
Перцы: сладкие и острые — разный подход
Перец хранится относительно хорошо, но для сладких и острых сортов подход разный. Острый перец часто сушат, а сладкий стараются сохранить свежим.
Подходящие сорта
Лучшей лежкостью отличаются средне- и позднеспелые сорта, такие как «Бабушкин секрет», «Аленушка», «Геркулес».
Технически спелый перец хранится дольше, чем спелый
Условия и подготовка
Для длительного хранения сладкий перец собирают в стадии технической зрелости (зеленым, но достигшим сортового размера). Такие плоды могут храниться до Нового года. Срезать их нужно с плодоножкой. Оптимальные условия: темнота, температура +8...+10°C (для зрелых — 0...+3°C), влажность 80-90%.
Хранить перец необходимо целым, здоровым, срезанным с плодоножкой
Необычные способы
Продлить свежесть поможет обертывание каждого перца в бумагу или хранение в перфорированных пакетах. Также, как и баклажаны, их можно пересыпать песком или золой в ящиках.
Интересный метод — продление жизни всего куста. Растение с комом земли пересаживают в горшок и заносят в дом для дозаривания. Или же выкопанный куст подвешивают в погребе вверх корнями — плоды будут медленно созревать, оставаясь свежими.
Осенью можно выкопать куст перца и пересадить его в горшок или подвесить вверх дном в подвале
Лук-порей: почти как репчатый
Лук-порей — чемпион по лежкости среди перечисленных овощей, его можно хранить почти так же долго, как и репчатый лук.
Сорта для хранения
Выбирайте поздние сорта с голубоватым оттенком листьев, такие как «Карантанский», «Аллигатор», «Сизокрыл».
Для хранения следует выращивать поздние сорта лука-порея
Подготовка и хранение
После выкопки лук отряхивают от земли, подрезают корни и листья (оставляя около трети зелени). Оптимальные условия: температура –1...+3°C, влажность 80-85%. В холодильнике, завернутый в бумагу или пленку, он хранится 3-4 месяца, в погребе в ящиках — до полугода.
Лук-порей может храниться до 4 месяцев в ящике для овощей в холодильнике
Метод "пескования"
Лук-порей можно "прикопать" в погребе во влажный песок, торф или землю, установив стебли вертикально. Это имитирует грядку: растение будет медленно расти и отбеливаться в темноте. Даже экземпляры с обрезанными корнями отлично сохраняются в ящике с влажным песком.
Лук-порей с обрезанными корнями хорошо хранится в погребе
Цветная капуста и брокколи: сохраняем нежные соцветия
Эти виды капусты не отличаются долгим сроком хранения, но его можно продлить до двух с половиной месяцев.
Выбор сортов
Для хранения подходят позднеспелые гибриды: для цветной капусты — «Кортес» F1, «Снежный шар»; для брокколи — «Марафон» F1, «Лорд» F1.
Цветная капуста и брокколи ничем не отличаются по качеству
Идеальные условия
Ключевые параметры: полная темнота, температура, близкая к 0°C (0...+0.5°C), и высокая влажность (90-95%). В таких условиях цветная капуста хранится до 80 дней, брокколи — до 60. Кочаны должны быть плотными, без признаков увядания.
Практические советы
В холодильнике капусту сначала заворачивают в бумагу, а затем помещают в перфорированный пакет — так она пролежит до 10 дней. Можно поставить кочан в емкость с водой, погрузив в нее стебель, и убрать в холодильник.
В погребе капусту можно подвесить вниз кочанами, выкопав с корнем. Или же "посадить" выкопанные растения в ящики с влажным песком.
Перед хранением капусту можно сначала завернуть в бумагу. Кроме того, она (и брокколи) будет храниться дольше, если стебель погрузить в воду
Используя эти проверенные методы, вы сможете наслаждаться вкусом свежих овощей со своего огорода намного дольше. Если у вас есть собственный опыт длительного хранения — делитесь им в комментариях! Также рекомендуем почитать другие наши материалы на эту тему:
- Секреты хранения урожая: проверенные способы для различных овощей и фруктов
- Как сохранить кабачки до весны
- Как сохранить капусту на весну
- Как сохранить огурцы свежими надолго
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Сохранять свой урожай различными способами дачники научились давно, однако что ни говори, а употреблять свежие овощи гораздо приятней и полезней.
