Хотя цветной картофель пока редкость на отечественных участках, селекционеры уже создали десятки сортов с мякотью всех цветов радуги. Этот овощ не только радует глаз, но и считается более полезным, чем традиционные белые и желтые сорта, обладая при этом отменным вкусом. Почему бы не разнообразить свой огород такой необычной культурой?
Картофель с цветной мякотью известен не одно столетие, но настоящий бум его популярности начался около 15 лет назад, когда были изучены его уникальные свойства. Главное отличие таких клубней — повышенное содержание антиоксидантов (антоцианов и каротиноидов), витамина С и фолиевой кислоты при относительно низком уровне крахмала.
Интенсивность окраски мякоти — прямой показатель количества полезных веществ. Однако на цвет влияют и внешние факторы: тип почвы, климат, полив. Например, на влажных, тяжелых грунтах окраска обычно проявляется ярче.
Плюсы и минусы цветного картофеля
Преимущества этой культуры очевидны:
- Высокая концентрация витаминов и антиоксидантов.
- Диетические свойства, позволяющие включать его в меню при диабете.
- Необычный, привлекательный внешний вид и приятный вкус.
- Биологически активные вещества в составе помогают замедлять старение, укреплять иммунитет и снижать риск онкологических заболеваний.
Но есть и недостатки, которые стоит учитывать:
- Более сложная агротехника: многие сорта капризны, чувствительны к болезням и погодным условиям.
- Урожайность, как правило, ниже, чем у классических сортов.
- Длинный вегетационный период у некоторых разновидностей, что проблематично для регионов с коротким летом.
- Высокая стоимость семенного материала.
В кулинарии цветной картофель открывает простор для фантазии. Из него получается яркое пюре фиолетового, розового или синего цвета. Клубни отлично подходят для жарки, варки, запекания, приготовления супов, салатов и даже разноцветных чипсов. Сок можно использовать как натуральный пищевой краситель.
Рассмотрим наиболее популярные и проверенные сорта.
Адирондак Блю (Adirondack Blue)
Среднеспелый, урожайный сорт. Клубни крупные (около 100 г), слегка продолговатые, с темно-фиолетовой кожурой и насыщенной фиолетовой мякотью, которая при варке немного светлеет. Плохо разваривается, поэтому идеален для жарки, супов, салатов и чипсов. Недостатки: восприимчивость к болезням и невысокая лежкость.
Аметист
Среднеранний сорт с небольшими (70-80 г) продолговатыми клубнями фиолетового цвета. С куста собирают до 10 картофелин. Мякоть не меняет цвет при термообработке, хорошо разваривается, подходит для пюре, варки и запекания. Сорт неприхотлив, устойчив к болезням, хорошо хранится, но требует окучивания.
Гурман
Среднеранний сорт с овальными клубнями массой 90-110 г. Кожура и мякоть фиолетовые, содержание антиоксидантов высокое. Урожайность до 14 клубней с куста. Используется для варки и салатов. Плюсы: высокая урожайность и хорошая лежкость. Минус: плохая переносимость холодов.
Кренберри Ред (Cranberry Red, Красная Клюква)
Среднеранний урожайный сорт. Клубни овальные, с красной кожурой и розовой мякотью, обладают приятным ароматным вкусом. Цвет при готовке не меняется. Универсален в использовании: для жарки, супов, рагу. Отличается хорошей адаптацией даже к суровым сибирским условиям.
Ол Блю (All Blue, Весь Синий)
Среднеспелый, стабильно высокоурожайный сорт. Клубни овальные, крупные (100-120 г), с темно-синей мякотью и характерным светлым кольцом на срезе. Вкус отличный. При варке светлеет, но при жарке и запекании цвет сохраняется. Недостаток: клубни склонны к быстрому прорастанию, хранятся не очень хорошо.
Ол Рэд (All Red, Весь Красный)
Среднеспелый диетический сорт американской селекции.
Обратите внимание: Дачный Участок — 30 идей Красивых Цветников на Даче.
Клубни удлиненно-овальные, крупные (100-150 г), с красной кожурой и розовой мякотью, обладающей легким ореховым привкусом. Цветостойкий. Урожайность — 15-18 клубней с куста. Хорошо переносит жару и засуху.Перпл Маджести (Purple Majesty, Пурпурное Величество)
Раннеспелый (65-70 дней) американский сорт с высокой урожайностью. Клубни округло-овальные, массой 110-160 г, с темно-фиолетовой кожурой и мякотью с мраморным рисунком. Цвет и вкус при термообработке сохраняются отлично. Плюсы: хорошая лежкость и устойчивость к нематоде.
Розамария (Rosemarie)
Среднеранний немецкий сорт. Клубни удлиненно-овальные (около 80 г), с красной кожурой и розовой мякотью. Вкус нежный, цветостойкий. Ценится за диетические свойства и универсальность в кулинарии. Урожайный, с высокой лежкостью, кожица долго не грубеет.
Эксплоужен (Explosion, Взрыв)
Раннеспелый, высокоурожайный сорт. Клубни крупные (150-200 г), продолговато-округлые, с сине-фиолетовой кожурой и фиолетовой мякотью со светлыми вкраплениями. Очень вкусный, подходит для салатов, супов и запекания (при нагревании слегка светлеет). Растения устойчивы к фитофторозу, но клубни плохо хранятся.
Эликсир
Среднеранний немецкий сорт. Клубни массой до 120 г, с красной кожурой и розовой мякотью, не меняющей цвет при готовке. Урожайность — до 15 клубней с куста. Растение устойчиво к нематодам и фитофторозу, лежкость высокая.
Это лишь часть из многообразия сортов с цветной мякотью. Выбрав подходящий для вашего климата, вы сможете не только получить полезный урожай, но и украсить свой стол яркими, необычными блюдами. Стоит попробовать!
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Несмотря на то, что цветной картофель все еще не часто встречается на наших грядках, стараниями селекционеров выведено несколько десятков сортов.