Хотя крыжовник и требует больше усилий при сборе и подготовке по сравнению с другими ягодами, он по праву считается одной из самых благодарных садовых культур. Вложенный труд с лихвой окупается неповторимым вкусом зимних заготовок, которые станут настоящим украшением вашего стола.
Зимой из крыжовника можно приготовить невероятное разнообразие блюд: от классических джемов, мармеладов и варенья до изысканных маринадов, соков, желе и даже домашнего вина. Эти ягоды, напоминающие миниатюрные арбузы, обладают уникальным вкусом, в котором некоторые улавливают нотки киви. Это сходство можно интересно обыграть в рецептах, создавая новые вкусовые сочетания.
Варенье из крыжовника с киви
фото с сайта Shutterstock.com/Ирина Кузьмина
Тебе понадобится: крыжовник, киви, сахар.
Приготовление: Киви вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Крыжовник промойте, обсушите и измельчите в блендере до состояния пюре. Соедините ягодное пюре с кусочками киви в кастрюле, добавьте сахар и поставьте на медленный огонь. После закипания проварите смесь 5–10 минут и снимите с плиты. Дайте варенью полностью остыть, затем снова доведите до кипения и проварите еще 5 минут. После повторного остывания разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Джем из крыжовника
фото с сайта Shutterstock.com/Digivic
Тебе понадобится: крыжовник, сахар, вода.
Приготовление: Ягоды переберите, промойте и обсушите. Срежьте ножницами плодоножки и чашелистики с обеих сторон. Переложите крыжовник в эмалированную кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите 10–12 минут, затем снимите с огня и измельчите погружным блендером до однородной массы. Добавьте сахар, тщательно перемешайте и верните кастрюлю на плиту на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите около 15 минут до полного растворения сахара. Горячий джем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
«Королевское» варенье из крыжовника
фото с сайта Shutterstock.com/HandmadePictures
Тебе понадобится: крыжовник, вишневые листья, сахар, лимонная кислота, ваниль, водка, вода.
Приготовление: Крыжовник тщательно вымойте, удалите плодоножки, разрежьте каждую ягоду пополам и вычистите семена. Половинки сложите в миску, залейте холодной водой и выдержите в прохладном месте 5-6 часов. В кастрюлю положите вишневые листья, залейте водой, добавьте лимонную кислоту, доведите до кипения и проварите 5-10 минут. Затем в отвар всыпьте сахар и нагревайте, пока он не растворится. Слейте воду с ягод, переложите их в кипящий сироп и варите 25 минут. В конце приготовления добавьте ваниль и водку. Горячее варенье разлейте по банкам.
Маринованный крыжовник
фото с сайта Shutterstock.com/Наталья Евстигнеева
Тебе понадобится: крыжовник, сахар, душистый перец горошком, гвоздика, корица, уксус, вода.
Приготовление: Спелые ягоды крыжовника проколите зубочисткой и разложите по стерилизованным банкам. Залейте кипятком и выдержите 5-7 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и специи. Доведите маринад до кипения, остудите и влейте уксус. Залейте ягоды остывшим маринадом и закатайте банки.
Варенье из крыжовника с грецкими орехами
фото с сайта Shutterstock.com/LiveParty
Тебе понадобится: крыжовник, ядра грецких орехов, сахар, вода, бадьян.
Приготовление: Крыжовник вымойте и аккуратно удалите из каждой ягоды семена и плодоножки, стараясь сохранить форму. Это самый кропотливый этап: нужно наполнить каждую ягодку половинкой грецкого ореха. В кастрюле приготовьте сироп из воды и сахара, нагревая до полного растворения. Залейте сиропом нафаршированные ягоды и оставьте пропитываться на 8 часов.
Обратите внимание: Рекомендации по выбору садовой мебели.
После настаивания поставьте кастрюлю на медленный огонь, добавьте бадьян и доведите до кипения. Снимите с огня, удалите бадьян, дайте варенью немного остыть и переложите в банку. Храните в прохладном месте.Варенье из крыжовника с ванилью
фото с сайта Shutterstock.com/Константин Копачинский
Тебе понадобится: крыжовник, яблочный сок, сахар, стручок ванили.
Приготовление: Крыжовник вымойте и удалите плодоножки. Положите ягоды в кастрюлю, залейте яблочным соком и варите 15 минут. Снимите с огня, немного остудите и добавьте сахар, дождавшись его растворения в теплой массе. Снова доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут. За 10 минут до готовности добавьте стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и выскоблив семена. Дайте варенью остыть и разлейте по стерилизованным банкам.
Домашнее вино из крыжовника
фото с сайта Shutterstock.com/Tati Liberta
Тебе понадобится: крыжовник, сахар, вода.
Приготовление: Ягоды переберите, разомните в кастрюле и переложите в бутыль или банку для брожения. Добавьте сахар и залейте теплой водой. Накройте горлышко марлей и оставьте на неделю. Затем замените марлю на крышку с гидрозатвором (можно использовать резиновую трубку, один конец которой вставлен в крышку, а другой опущен в банку с водой). Оставьте для брожения. Когда пузырьки перестанут выходить через трубку, процедите вино через марлю, разлейте по бутылкам и выдержите в прохладе 10 дней. После этого аккуратно снимите вино с осадка и отправьте на хранение.
Компот из крыжовника
фото с сайта Shutterstock.com/Елена Храмова
Тебе понадобится: крыжовник, сахар, вода.
Приготовление: Ягоды переберите и промойте. В кастрюле вскипятите воду с сахаром. Крыжовник аккуратно проколите зубочисткой, чтобы ягоды не лопнули при варке. Опустите ягоды в кипящий сироп и варите 10 минут. Дайте компоту остыть и разлейте по стерилизованным банкам.
Желе из крыжовника
фото с сайта Shutterstock.com/newafrica
Тебе понадобится: крыжовник, сахар, вода.
Приготовление: Ягоды тщательно вымойте, удалите плодоножки, переложите в кастрюлю и залейте водой. После закипания варите 15 минут. Затем добавьте сахар и, не допуская сильного кипения, варите еще 15-20 минут. Банки заранее простерилизуйте и держите в тепле. Горячее желе разлейте по банкам через 5 минут после окончания варки.
Морс из крыжовника и вишни
фото с сайта Shutterstock.com/В.Житков
Тебе понадобится: крыжовник, вишня, сахар, вода.
Приготовление: Ягоды тщательно вымойте. У вишни удалите косточки, у крыжовника — плодоножки. Пропустите ягоды через соковыжималку. Жмых от ягод залейте горячей водой и проварите 3 минуты. Затем добавьте сахар и перемешайте до его растворения. Соедините отвар с полученным ранее соком. Остудите готовый морс и разлейте по стерилизованным банкам.
Пока вы заняты сбором и переработкой крыжовника, не забудьте и о других садовых ягодах. Например, малина — классика, которая всегда в почете и не нуждается в дополнительной рекламе для приготовления варенья.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Крыжовник нельзя назвать самой популярной садовой культурой, поскольку собирать и готовить эти ягоды к переработке сложнее, чем другие.