Наслаждаться свежими яблоками и грушами из собственного сада можно не только осенью, но и в течение всей зимы, а иногда и до весны. Ключ к успеху — понимание и соблюдение правил, которые касаются трех важнейших этапов: грамотного сбора урожая, тщательной подготовки плодов и создания оптимальных условий для их хранения.
Первое и самое важное правило: для длительного хранения подходят только поздние (зимние) сорта яблок и груш. Именно они способны сохранять свои качества на протяжении 5–8 месяцев. Осенние (среднеспелые) сорта пролежат значительно меньше — от 1 до 3 месяцев. А ранние летние яблоки и груши лучше съесть в течение 2–3 недель, так как они не предназначены для долгого хранения.
Секреты сбора и подготовки урожая к хранению
фото с сайта Shutterstock.com/Рууд Морейн, фотограф
Долговечность урожая закладывается еще на этапе сбора. Неправильные действия могут свести на нет все дальнейшие усилия. Вот на что нужно обратить особое внимание.
Выбираем правильный момент для сбора
Плоды нужно снимать с дерева в так называемой стадии съемной зрелости. В этот момент они уже достигли своего максимального размера, накопили питательные вещества и приобрели характерную для сорта окраску, но их мякоть еще остается твердой. Определить этот момент можно по нескольким признакам: плод легко отделяется от ветки, семена внутри стали светло-коричневыми, а типичный для сорта аромат и вкус еще не полностью раскрылись.
Потребительская зрелость, когда фрукты становятся максимально вкусными и ароматными, наступает позже. У зимних сортов это может произойти через несколько месяцев хранения. Если собрать плоды уже в этой стадии, они долго не пролежат.
фото с сайта Shutterstock.com/Васильченко
Техника сбора: аккуратность прежде всего
Сам процесс сбора требует деликатности. Вот основные правила:
- Погода. Идеальное время — сухой и прохладный день. Собирать урожай лучше в первой половине дня, пока плоды не нагрелись на солнце. Влажные от дождя или росы фрукты хранятся плохо.
- Защита. Надевайте мягкие тканевые перчатки, чтобы не стереть с кожицы природный восковой налет (пруин), который защищает плод от испарения влаги и болезней.
- Плодоножка. Снимайте яблоки и груши обязательно с плодоножкой. Без нее место крепления становится «воротами» для инфекции, и плод быстро загнивает.
- Последовательность. Начинайте сбор с нижних веток, постепенно продвигаясь к верхушке дерева.
- Бережное обращение. Не бросайте и не мните плоды. Аккуратно укладывайте их в корзины или ящики, выстланные мягкой тканью. Любая царапина или вмятина резко сокращает срок хранения.
фото с сайта Shutterstock.com/Bo Scheeringa Photography
Финальная подготовка перед закладкой
Собранный урожай нельзя сразу отправлять на хранение. Его необходимо подготовить:
- Сортировка. Тщательно переберите все плоды. Для длительного хранения отбирайте только абсолютно целые, здоровые фрукты без пятен, трещин и повреждений. «Бракованные» экземпляры лучше сразу пустить в переработку.
- Калибровка. Разделите плоды по размеру. Практика показывает, что лучше всего хранятся фрукты среднего размера.
- Мыть или не мыть? Ни в коем случае не мойте плоды перед закладкой! Вода смоет защитный восковой слой. Если фрукты сильно загрязнены, их можно аккуратно протереть сухой мягкой тканью.
- Обработка. Дополнительная обработка уксусом или спиртом не является обязательной для здоровых, неповрежденных плодов, собранных в сухую погоду.
Яблоки и груши: хранить вместе или раздельно?
фото с сайта Shutterstock.com/Fotaw
Хранить яблоки и груши в одном месте — распространенная ошибка, которая может испортить урожай. Вот почему их лучше разделить:
- Газ этилен. Яблоки активно выделяют этилен — растительный гормон, ускоряющий созревание. Под его воздействием груши быстро перезревают и начинают портиться.
- Разные требования. Хотя условия хранения схожи, у груш требования к влажности чуть выше, а к температуре — чуть ниже, чем у яблок. Совместное хранение не позволяет создать идеальные условия для каждого вида.
- Риск заражения. Если один плод начнет гнить, в общей массе болезнь мгновенно перекинется на соседей. Раздельное хранение сдерживает распространение гнили.
Поэтому идеальный вариант — разные помещения или, как минимум, разные, плотно закрытые ящики. Также помните, что яблоки легко впитывают посторонние запахи, поэтому их не стоит хранить рядом с картофелем, свеклой или другими овощами с выраженным ароматом.
Идеальный микроклимат для хранения
фото с сайта Shutterstock.com/Grandpa
Главные враги долгого хранения — тепло и сухость. Оптимальная среда — это стабильно прохладное и влажное помещение.
Обратите внимание: Грядки для ленивых: фото и рекомендации по созданию огорода.
- Для яблок: температура от +1°C до +4°C, влажность воздуха 85–90%.
- Для груш: температура от 0°C до +2°C, влажность 90–95%.
Резкие перепады температуры и влажности губительны для плодов. Регулярно проветривайте хранилище, чтобы избежать застоя воздуха и скопления конденсата. Не забывайте время от времени перебирать фрукты и сразу удалять те, что начали портиться.
Проверенные способы хранения яблок и груш
Лучшее место для хранения — сухой погреб или подвал. Но если их нет, урожай можно сохранить на балконе, в холодильнике или даже в земле. Рассмотрим самые эффективные методы.
Заворачивание в бумагу
фото с сайта Shutterstock.com/gulay gokce
Классический и очень надежный способ для небольшого количества фруктов. Каждый плод заворачивают в мягкую бумагу (не газету, чтобы избежать контакта с типографской краской) и укладывают в ящики плодоножками вверх в один-два слоя. Бумага изолирует плоды друг от друга и впитывает лишнюю влагу.
Переслаивание сыпучими материалами
Для этого подойдет сухой прокаленный песок, мелкие стружки лиственных пород деревьев, опилки, сухой мох или торф. На дно ящика насыпают слой материала, затем выкладывают плоды так, чтобы они не касались друг друга, и полностью засыпают. Процедуру повторяют, пока ящик не заполнится. Сыпучий материал создает стабильный микроклимат вокруг каждого фрукта и предотвращает распространение гнили.
Хранение в полиэтиленовых пакетах
фото с сайта Shutterstock.com/jannoon028
Этот метод отлично подходит для холодильника. Плоды (1–2 кг) помещают в плотные полиэтиленовые пакеты, неплотно завязывают и делают в стенках несколько небольших отверстий для вентиляции. Внутри пакета создается оптимальная влажная среда с повышенным содержанием углекислого газа, что замедляет процессы созревания. Пакеты размещают в овощном отсеке холодильника.
Хранение в земляной траншее
Старинный способ, который выручает при отсутствии погреба. В сухом, незатопляемом месте выкапывают траншею глубиной около 50–70 см. Фрукты, упакованные в деревянные или пластиковые ящики (например, пересыпанные опилками), опускают в траншею. Сверху ящики накрывают досками, засыпают землей, а с наступлением морозов утепляют слоем соломы, листьев или лапника и забрасывают снегом. Весной, как только оттает земля, урожай можно доставать.
Следуя этим нехитрым, но важным правилам, вы сможете значительно продлить жизнь своему урожаю и наслаждаться вкусом лета даже в самые холодные зимние дни.
Больше интересных статей здесь: Дача.