Старательный уход за огурцами в течение всего сезона непременно окупится щедрым урожаем. Однако среди обилия плодов легко пропустить несколько экземпляров, которые могут перерасти и превратиться в настоящих гигантов. Часть таких огурцов можно оставить на семена, но что делать с остальными? Не стоит их выбрасывать — им можно найти отличное применение на кухне.
Крупные, перезревшие огурцы обычно теряют свою упругость и хруст. Их кожица грубеет, а мякоть становится более рыхлой и водянистой. Такие овощи уже не подходят для свежих салатов, где важен хруст и нежный вкус. Также их не рекомендуется использовать для классической консервации целиком — в банку они могут не поместиться, а после засолки станут мягкими и неаппетитными. Но это не повод для расстройства! Из переросших огурцов получаются прекрасные заготовки, соусы, салаты и даже освежающие напитки, если их правильно подготовить и измельчить.
Соус со свежими огурцами
фото с сайта Shutterstock.com/Marian Weyo
Вам понадобится: 1 крупный огурец, 2-3 веточки укропа, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, соль, 1 ч. ложка оливкового масла.
Приготовление: Огурец вымойте, очистите от кожицы, разрежьте вдоль и удалите семена. Мякоть натрите на крупной терке и переложите в миску. Добавьте соль, мелко нарезанный укроп и измельченный чеснок. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Затем введите сметану и майонез, тщательно всё соедините. Этот легкий соус отлично дополнит мясные, рыбные блюда или может служить заправкой для салатов.
Балтийский безалкогольный коктейль с семенами базилика
фото с сайта Shutterstock.com/Арияни Теджо
Вам понадобится: 200 г мякоти переросшего огурца, 100 г мякоти дыни, 1 ст. ложка семян базилика, 200 мл воды, 2 ст. ложки сахарного сиропа (или по вкусу), ломтики лайма/лимона, кокосовая стружка, пищевой лед.
Приготовление: С вечера залейте семена базилика водой и оставьте набухать при комнатной температуре. Огурцы и дыню очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте тонкой соломкой или натрите для красоты. Разложите овощную и фруктовую стружку по высоким бокалам. Смешайте воду с сиропом и залейте смесью содержимое бокалов. Семена базилика откиньте на сито и добавьте по порции в каждый стакан. Украсьте напиток ломтиками цитрусовых, щепоткой кокосовой стружки и кубиками льда. Для разнообразия семена базилика можно заменить семенами льна или чиа.
Салат из огурцов с кабачками без стерилизации
фото с сайта Shutterstock.com/BravissimoS
Вам понадобится: 1 кг переросших огурцов, 1 кг кабачков, 1 головка чеснока, пучок укропа, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара, 100 мл 9% уксуса.
Приготовление: Огурцы и кабачки вымойте, очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте овощи тонкими ломтиками или кубиками. Чеснок измельчите, укроп мелко нарежьте. Сложите все ингредиенты, кроме уксуса, в эмалированную кастрюлю, хорошо перемешайте и оставьте на 2-3 часа для выделения сока. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 20-30 минут до мягкости овощей. За минуту до готовности влейте уксус и перемешайте. Горячий салат разложите по стерильным банкам и закатайте. Укутайте до полного остывания. Этот салат можно есть сразу, как острую корейскую закуску, или хранить в прохладном месте как зимнюю заготовку.
Огурцы по-корейски
фото с сайта Shutterstock.com/Laradavydova
Вам понадобится: 1 кг переросших огурцов, 1 крупная морковь, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка молотой паприки, 0,5 ч. ложки молотого красного перца (по вкусу), 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 50 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса.
Приготовление: Огурцы вымойте, при необходимости очистите от грубой кожицы и нарежьте вдоль длинными брусочками. Морковь очистите и натрите на специальной терке для корейской моркови. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все овощи в большой миске. Добавьте соль, сахар, специи, уксус и масло. Тщательно перемешайте, слегка помяв овощи руками, чтобы они пустили сок. Дайте салату настояться в холодильнике около часа. Затем разложите по подготовленным банкам и простерилизуйте: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Салат из огурцов и лука на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/Елена Храмова
Вам понадобится: 2 кг переросших огурцов, 0,5 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 3 горошины черного перца и 1 лавровый лист на банку, 1 ст. ложка 9% уксуса на литровую банку.
Приготовление: Огурцы очистите и нарежьте четвертинками. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Смешайте овощи в эмалированной посуде с маслом, солью и сахаром. Оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок. На дно стерильных банок положите перец горошком и лавровый лист. Плотно уложите салат. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. За 5 минут до окончания в каждую банку влейте уксус. После стерилизации сразу закатайте.
Огурцы в собственном соку на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/Kcuxen
Вам понадобится: Крупные и мелкие огурцы, соль (1 ст. ложка на 1 кг тертых огурцов), лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, зонтики укропа, листья крыжовника и хрена.
Приготовление: Крупные переросшие огурцы замочите на 3 часа в холодной воде. Затем очистите их, натрите на терке или измельчите в блендере. Смешайте с солью, специями и измельченным чесноком. Мелкие огурцы обрежьте с концов. На дно стерильной банки уложите укроп и листья крыжовника. Затем слоями чередуйте тертую огуречную массу и целые маленькие огурчики. Верхним слоем должны быть листья хрена. Закройте банки капроновыми крышками и храните в холоде. Через 3-4 дня огурцы будут готовы к употреблению как малосольные, а через месяц полностью просолятся.
Салат из огурцов с чесноком на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/MKPK
Вам понадобится: 2 кг переросших огурцов, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса.
Приготовление: Огурцы очистите и нарежьте тонкими кружочками. Чеснок и петрушку мелко порубите. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и дайте постоять 30 минут. Затем плотно уложите салат в банки, простерилизуйте 15-20 минут и закатайте.
Суповая основа для рассольника на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/vkuslandia
Вам понадобится: 500 г переросших огурцов, 500 г помидоров, 200 г перловой крупы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 100 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса, черный перец горошком, лавровый лист.
Приготовление: Перловку промойте и замочите в воде на ночь. Огурцы нарежьте кубиками. Помидоры измельчите в блендере. Лук и морковь нарежьте мелко или натрите. Слейте воду с крупы. Смешайте все овощи, крупу, специи, соль, сахар и масло в эмалированной кастрюле. Доведите до кипения на медленном огне и варите 30-45 минут до готовности перловки. За 3 минуты до конца варки влейте уксус. Разложите горячую заправку по стерильным банкам и закатайте. Зимой останется только развести основу бульоном или водой, добавить картофель и соленые огурцы — и ароматный рассольник готов!
Таким образом, даже переросшие огурцы не должны пропадать. Проявив немного фантазии, вы можете приготовить из них множество вкусных и полезных блюд, которые разнообразят ваш стол и летом, и зимой.
Обратите внимание: Амариллис не цветет — как ухаживать в домашних условиях.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Если хорошо ухаживать за огурцами весь сезон, то эта культура отблагодарит вас богатым урожаем.