Если вы будете хорошо ухаживать за огурцами на протяжении всего сезона, эта культура даст вам невероятный урожай. Да, легко не заметить отдельные плоды и по незнанию вырастить из них «гигантов». Некоторые экземпляры можно сохранить на семена, а как быть с остальными?
Переросшие плоды огурцов часто становятся слабыми и менее хрустящими, кожица становится грубее, а мякоть более водянистой. Чтобы не испортить такие свежие овощные салаты с огурцами, их не следует резать каждый день. Большим огурцам нужно найти другое применение. Например, превратите их в освежающие напитки, соусы для закусок или сохраните особым образом.
Нет смысла консервировать слишком большие и переросшие огурцы, так как многие из них не поместятся в банку и не будут особенно вкусными. Опытные дачники не рекомендуют мариновать крупные огурцы: после засолки они не имеют хруста и менее эластичны.
А вот в измельченном виде они отлично подходят для приготовления салатов и других овощных консервов, а также для добавления в некоторые повседневные блюда.
Соус со свежими огурцами
фото с сайта Shutterstock.com/Marian Weyo
Вам понадобится:
Подготовить. Вымойте и очистите огурец. Разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Мякоть натрите на крупной терке и поместите в глубокую миску. Посолите, добавьте промытый и нарезанный укроп, а также очищенный и измельченный чеснок. Полить немного оливковым маслом и перемешать.
В ту же емкость добавьте сметану и майонез и еще раз перемешайте. Подавайте соус как гарнир к еде.
Балтийский безалкогольный коктейль с семенами базилика
фото с сайта Shutterstock.com/Арияни Теджо
Вам понадобится:
Подготовить. Залейте семена базилика водой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Очистите переросшие огурцы, удалите кожицу и семена. Мякоть нарежьте крупной стружкой. То же самое проделайте с мякотью дыни. Аккуратно добавьте стружку и поместите порцию в высокий стакан. Смешайте воду с сиропом и вылейте полученную смесь в стакан.
Процедите семена базилика и поместите по горсти в каждый стакан. В каждый стакан положите несколько ломтиков лайма или лимона, посыпьте кокосовой стружкой и добавьте пищевой лед.
Вместо семян базилика можно использовать семена льна или семена чиа.
Салат из огурцов с кабачками без стерилизации
фото с сайта Shutterstock.com/BravissimoS
Вам понадобится:
Подготовить. Промойте кабачки и огурцы. Очистите оба овоща и удалите из кабачков семена. Обрезайте по мере необходимости. Очистите и измельчите чеснок. Вымойте и измельчите укроп.
Овощи и зелень поместите в пластиковую или эмалированную миску, добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса, и хорошо перемешайте. Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 2–3 часа, затем переставьте на плиту и уменьшите огонь до среднего. Доведите салат до кипения и варите 20-30 минут, в зависимости от толщины ломтиков салата. За минуту до снятия с огня добавьте уксус и хорошо перемешайте.
Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните их, накройте одеялом и храните до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место.
Этот салат можно закатать на зиму или подавать сразу после приготовления, как корейские огурцы.
Огурцы по-корейски
фото с сайта Shutterstock.com/Laradavydova
Вам понадобится:
Подготовить. Огурцы вымойте и при необходимости срежьте кожуру. Очистите и вымойте морковь. Очистите чеснок.
Разрезаем огурец вдоль на несколько частей. Для натирания моркови используйте корейскую терку для моркови. Пропустите чеснок через пресс.
Поместите все овощи в глубокую неметаллическую миску. Добавьте все остальные ингредиенты салата и хорошо перемешайте, аккуратно сжимая овощи, чтобы они быстрее выпустили сок.
Охладить в холодильнике в течение одного часа. Затем разложите их по банкам, ошпаренным кипятком, перед постановкой в кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце. Накройте банку металлической крышкой.
Наполните банку до уровня плеч теплой водой и доведите до кипения на медленном огне. Стерилизовать литровые банки 20 минут, а поллитровые банки 15 минут.
Обратите внимание: Амариллис не цветет — как ухаживать в домашних условиях.
Затем заверните заготовку или после остывания храните в холодильнике.Салат из огурцов и лука на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/Елена Храмова
Вам понадобится:
Подготовить. Промойте и очистите огурцы. Нарезаем их четвертинками, а лук полукольцами (или четвертькольцами, если лук крупный).
Поместите овощи в эмалированную металлическую миску, добавьте растительное масло, соль и сахар и перемешайте все овощи. Оставьте на полчаса, чтобы овощи пустили сок.
В каждую стерилизованную банку положите по три горошины черного перца и лавровый лист. Переложите салат в банку.
Положите полотенце на дно большой кастрюли или таза и поставьте банки сверху, чтобы они не касались друг друга. Накройте их стерильными крышками. Аккуратно налейте в посуду теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Поставьте кастрюлю (тазик) на средний огонь, вскипятите воду и стерилизуйте салат: поллитровая банка – 15 минут, литровая банка – 20 минут. За пять минут до снятия с огня влейте в каждую банку по 1 столовой ложке уксус. Затем выключите огонь, достаньте банку с салатом и закатайте ее.
Огурцы в собственном соку на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/Kcuxen
Вам понадобится:
Подготовить. Замочить огурцы в холодной воде на три часа. Затем слейте воду. Очистите переросшие огурцы и натрите их на крупной терке или нарежьте любым другим способом. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и предварительно очищенный и нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте.
Отрежьте маленькие головки с обеих сторон целого огурца.
На дно заранее простерилизованной банки уложите промытые зонтики укропа и листья крыжовника. Затем добавьте сверху часть тертого огурца и часть целого огурца. Чередуйте тертые огурцы с целыми, пока банка не заполнится. Сверху в каждую банку положите листья хрена. Закройте банки пластиковыми крышками или завинчивайтесь. Хранить в прохладном месте.
Через 3-4 дня огурец станет слегка соленым, а через месяц – совсем соленым.
Салат из огурцов с чесноком на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/MKPK
Вам понадобится:
Подготовить. Огурец моем, очищаем от кожицы и нарезаем тонкими кружочками. Мелко нарезаем чеснок и петрушку. Смешайте все в глубокой кастрюле и добавьте соль, сахар, масло и уксус. Хорошо перемешайте и оставьте на полчаса. Затем плотно уложите салат в банку, стерилизуйте 15-20 минут и закатайте.
Суповая основа для рассольника на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/vkuslandia
Вам понадобится:
Подготовить. Промойте крупу в холодной воде и залейте двумя стаканами воды. Оставьте на ночь, чтобы уменьшить отек. Огурец нарезаем кубиками или кубиками. Помидоры измельчить в блендере.
Все ингредиенты поместите в эмалированную миску. Поместите перловку в дуршлаг и полностью слейте воду. Затем добавьте зерна в овощную смесь. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Хорошо перемешайте.
Поставьте миску на слабый огонь и доведите до кипения. Варите содержимое 30-45 минут, периодически помешивая, до готовности перловой крупы. За три минуты до снятия с огня добавьте уксус.
Готовую заправку разложите по заранее простерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните банку вверх дном и накройте одеялом до полного остывания. После этого храните банки в подвале, погребе или холодильнике.
При садоводстве легко впасть в другую крайность: плоды станут мельче. Особенно это касается корнеплодов, так как по размеру «верхушки» сложно определить размер «корней». Мы уже рассказали вам, как бороться с этими принципиальными «мелочи.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Если хорошо ухаживать за огурцами весь сезон, то эта культура отблагодарит вас богатым урожаем.