На кухне у каждой хозяйки найдётся набор специй и приправ, без которых сложно представить приготовление многих блюд. У кого-то это скромный набор из чёрного перца и лаврового листа, а у кого-то — целая коллекция ароматных добавок, занимающая отдельный шкафчик. Однако мало кто задумывается, как выглядят сами растения, дающие нам эти знакомые вкусы и ароматы. Давайте совершим виртуальную экскурсию и узнаем, из чего на самом деле делают наши любимые специи.
Конечно, некоторые растения не станут открытием: многие видели, как растут укроп или тмин, а лавровый лист — это просто лист с дерева. Но мир пряностей гораздо разнообразнее и удивительнее. Мы сосредоточимся на тех специях, чей внешний вид может вас по-настоящему удивить.
Чёрный перец
Это самая популярная и продаваемая специя в мире. Чёрный перец — это плоды вьющегося растения Piper nigrum, которое культивируют в тропических странах, таких как Индия, Вьетнам и Бразилия. Интересно, что из одного и того же растения, в зависимости от обработки, получают разные виды перца: чёрный (из недозрелых плодов), белый (из очищенных зрелых зёрен), зелёный (из незрелых плодов, сохранённых особым способом) и редкий красный.
Посадка черного перца
Душистый перец
Несмотря на название, душистый перец не родственник чёрному. Это высушенные незрелые ягоды тропического дерева Pimenta officinalis, растущего на Карибах. Ягоды собирают, когда они ещё зелёные, сушат на солнце, после чего они приобретают знакомый коричневый цвет и сложный аромат, напоминающий смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха. Существует также японский вариант душистого перца — плоды растения Zanthoxylum Bungeanum.
Душистый перец или ямайский перец спелый
Корица
Ароматные палочки и порошок корицы — это не что иное, как высушенная кора деревьев рода Cinnamomum. Самой ценной считается цейлонская корица (Cinnamomum verum), обладающая нежным сладковатым ароматом. Однако чаще в магазинах встречается более доступная китайская корица (Cinnamomum cassia), чей аромат более резкий и жгучий. Процесс заготовки коры — кропотливый ручной труд.
Слева — корица (корица), а справа — процесс заготовки коры для производства пряностей
Васаби
Острая зелёная паста, без которой не обходится суши, делается из корня растения Eutrema japonicum, известного как японский хрен. Выращивание настоящего васаби — сложный и долгий процесс, требующий проточной воды и особого температурного режима, что делает его очень дорогим. Поэтому за пределами Японии чаще всего продаётся имитация из обычного хрена, горчицы и пищевого красителя.
Настоящая горчичная приправа изготавливается из корней одноименного растения
Имбирь и куркума
Эти две яркие специи — близкие родственники. Имбирь (Zingiber officinale) — это корневище растения, которое выращивают во многих тропических странах. Его можно использовать свежим, сушёным или маринованным. Куркума, которую часто называют «индийским шафраном», производится из корневищ растений рода Curcuma. Ярко-жёлтый порошок куркумы не только придаёт блюдам цвет и вкус, но и обладает полезными свойствами. Оба растения можно попробовать вырастить даже в домашних условиях.
урожай имбиря
Цветковое растение и корни куркумы
Кардамон
«Король специй», кардамон, — это семена растения Elettaria cardamomum из семейства имбирных. Растение очень декоративно, особенно в период цветения. Плоды — небольшие трёхгранные коробочки зелёного цвета, внутри которых находятся ароматные тёмные семена. Именно они, целые или молотые, используются в кулинарии, придавая блюдам и напиткам сладковато-пряный, слегка камфорный аромат.
кардамон
Пажитник и кориандр
Эти специи можно вырастить в нашем климате. Пажитник голубой (Trigonella caerulea) — растение семейства бобовых, семена которого входят в состав знаменитой грузинской приправы уцхо-сунели. Кориандр — это не что иное, как семена знакомой многим кинзы (Coriandrum sativum). Если дать кинзе отцвести и созреть, можно собрать собственные ароматные «горошинки» для маринадов и выпечки.
пажитник синий
Формовка семян кориандра
Анис и его «двойники»
Под названием «анис» часто скрываются две разные специи. Настоящий анис, или бадьян, — это семена травянистого растения Pimpinella anisum с характерным сладковатым запахом. Звёздчатый анис (бадьян) — это плод вечнозелёного дерева Illicium verum, похожий на маленькую звёздочку. Их ароматы схожи, но не идентичны: у бадьяна он более сложный, с горьковатой ноткой.
Фенхель похож на своих родственников из семейства Зонтичных
Чёрный тмин
Чёрный тмин, или нигелла (Nigella sativa), не имеет отношения ни к обычному тмину, ни к перцу. Это растение семейства лютиковых с красивыми голубыми цветками. В кулинарии и медицине используют его мелкие чёрные семена, обладающие острым перечным вкусом и лёгким земляничным ароматом. Это неприхотливое растение может расти даже как сорняк.
Черный тмин или нигелла посевная в некоторых районах растет как сорняк
Мир специй удивительно разнообразен. За каждым маленьким пакетиком с ароматным порошком или зёрнами стоит целая история — от тропической лианы или скромного полевого цветка до вашей кухни. Знание о том, как растут эти растения, делает процесс приготовления пищи ещё более интересным и осознанным. Какая из специй удивила вас больше всего?
Для самых любознательных читателей на нашем сайте есть еще несколько интересных образовательных статей:
- Самая дорогая специя в мире
- Помидоры: ягода, овощ или фрукт?
- Что символизируют лилии, розы и чертополох на флаге: Понимание геральдической ботаники
- Пекан, грецкие орехи, миндаль: почему они не настоящие орехи
- Светящиеся растения: экономия уличного освещения и стильный ландшафтный дизайн
- Что это значит? Нахождение тайной символики в обычных растениях
- Слышите ли вы звуки растений? Это хорошо!
Пруссия 3
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: У каждой хозяйки на кухне есть специи и пряности, без которых не обходится приготовление различных блюд.
