Фото: Shutterstock.com/nito Когда основные блюда для праздничного стола уже спланированы, наступает время для самого сладкого этапа — выбора десертов. Это прекрасная возможность проявить фантазию и создать завершающий аккорд новогоднего ужина. Подбор сладостей может и должен учитывать вкусы всех гостей, но также интересно обыграть символику наступающего года, сделав угощения тематическими и запоминающимися.
Существует множество подходов к созданию праздничных десертов. Часто вдохновением служат цвета и формы, ассоциирующиеся с Новым годом и его символом. Это может быть выпечка определенных оттенков, фигурки или декор, навеянные восточным календарем.
Например, 2025 год пройдет под покровительством Зеленой Древесной Змеи. Это открывает простор для творчества: можно приготовить десерты в зеленой гамме (как бисквитный рулет из матчи), создать сладкие фигурки змей или изобразить животных, которые окружают рептилию в природе. Однако классические рождественские угощения, проверенные временем, никогда не выходят из моды и гарантированно порадуют всех. Мы собрали для вас коллекцию идей — от традиционной выпечки до креативных фруктовых композиций.
Рождественский штоллен
Фото: Shutterstock.com/Avocado_studio
Вам понадобится: мука, молоко, дрожжи, сахар, сливочное масло, творог, смесь сухофруктов (изюм, курага, цукаты), орехи, лимонная цедра, коньяк для пропитки, ванилин, соль.
Приготовление. Сухофрукты промойте, измельчите и залейте коньяком на ночь для аромата. Утром слейте жидкость. Дрожжи разведите в теплом молоке с ложкой сахара и дайте опаре подойти в теплом месте около 30 минут.
Орехи измельчите и смешайте с подготовленными сухофруктами и лимонной цедрой. Творог разомните вилкой. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до пышности. Муку просейте горкой на стол, сделайте углубление и влейте опару, добавьте творог, масляную смесь, щепотку соли и ванилин. Замесите гладкое эластичное тесто, а затем вмешайте в него орехово-фруктовую смесь.
Разогрейте духовку до 170-180°C. Противень застелите пергаментом. Сформируйте из теста продолговатую «колбаску» — традиционную форму штоллена — и выложите на противень. Накройте фольгой и выпекайте около часа до золотистого цвета.
Горячий штоллен обильно смажьте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Дайте полностью остыть, заверните в фольгу или пергамент и отправьте «дозревать» в прохладное место минимум на две недели. За это время он станет невероятно ароматным и влажным.
Бисквитный рулет с матчей (зеленым чаем)
Фото: Shutterstock.com/Пепо Чадинсорн
Вам понадобится: яйца, сахар, мука, порошок зеленого чая (матча), молоко, сливки для взбивания, сахарная пудра, готовая помадка или глазурь для украшения.
Приготовление. Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Муку смешайте с порошком зеленого чая.
Яйца с сахаром взбейте миксером до светлой пышной массы. Частями просейте в яичную смесь муку с матчей, аккуратно перемешивая лопаткой. Тонкой струйкой влейте теплое молоко и перемешайте до однородности.
Тесто вылейте на подготовленный противень, разровняйте и выпекайте 10-12 минут до сухой зубочистки. Готовый горячий бисквит накройте влажным полотенцем и дайте немного остыть.
Сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Распределите крем по остывшему бисквиту, сверните его в плотный рулет, помогая себе бумагой для выпечки. Шов должен оказаться внизу.
Приготовьте глазурь по инструкции и полейте ею рулет, создавая праздничный декор.
Обратите внимание: Список садовых инструментов для сада и огорода.
Перед подачей дайте рулету пропитаться в холодильнике 1-2 часа.Десерт а-ля Крокембуш
Фото: Shutterstock.com/Морозов Джон
Вам понадобится: готовые слоеные трубочки или профитроли, сахар, вода, лимонный сок, темный шоколад, сливочное масло, ягоды или орехи для украшения.
Приготовление. Приготовьте карамель: в сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите, не помешивая, до золотистого цвета. Добавьте несколько капель лимонного сока, чтобы карамель не кристаллизовалась.
Быстро обмакивайте каждую трубочку в горячую карамель и выкладывайте на блюдо по кругу, формируя устойчивое основание. Следующие ряды выкладывайте со сдвигом, чтобы получилась конусообразная пирамидка.
На водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом, помешивая, до получения гладкого глянцевого соуса. Полейте готовую пирамидку шоколадной глазурью и сразу украсьте ягодами, орехами или золотой посыпкой. Дайте десерту немного остыть и закрепиться перед подачей.
Марципановые зайчики
Фото: Shutterstock.com/Сергей Стахник
Вам понадобится: миндаль (сырой), сахарная пудра, вода, ванильный экстракт или ванилин, пищевые красители (по желанию).
Приготовление. Миндаль залейте кипятком на 10 минут, после чего кожица легко снимется. Очищенные орехи обсушите на сковороде и измельчите в блендере или кофемолке в мелкую муку.
В кастрюле сварите сахарный сироп: смешайте сахарную пудру с водой и нагревайте до температуры «мягкого шарика» (около 115°C). В миску с миндальной мукой влейте кипящий сироп и быстро перемешайте. Проварите массу на очень медленном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Выложите горячий марципан на стол, смазанный маслом, остудите до терпимой температуры. Добавьте ванилин и вымесите массу, как тесто. При желании можно разделить массу на части и подкрасить пищевыми красителями. Слепите забавных зайчиков, сформировав туловище, ушки и хвостик. Детали можно скрепить каплей воды.
Фруктовый десерт "Павлин"
Фото: Shutterstock.com/Anastasia_Panait
Вам понадобится: 2 твердые груши, зеленый и синий виноград (или киви, черника), ягоды для глаз (смородина, голубика), семена кунжута, зубочистки.
Приготовление. Груши разрежьте вдоль пополам. Одну половинку положите на тарелку срезом вниз — это будет тело павлина. Из мякоти второй половинки вырежьте треугольный клюв и круглые щечки.
Из зубочисток сделайте «ноги» и аккуратно воткните их в нижнюю часть «тела». Для пышного хвоста нанижите половинки зеленого винограда на зубочистки и воткните их веером сзади. Между ними можно расположить ягоды другого цвета для контраста.
Прикрепите клюв и щечки. Глаза сделайте из светлой мякоти груши с ягодными «зрачками» или используйте семена кунжута. Второго павлина соберите по той же схеме.
Десерт "Птица" из ананаса
Фото: Shutterstock.com/MONTIIP
Вам понадобится: 1 спелый ананас, ягоды для украшения (вишня, клубника).
Приготовление. Ананас тщательно вымойте. Острым ножом разрежьте его вдоль пополам вместе с зеленой розеткой листьев.
На одной половинке сделайте глубокий продольный надрез по центру, не доходя до конца, — это будет клюв. Аккуратно отогните эту часть вперед. При желании можно сделать насечки, чтобы клюв выглядел приоткрытым.
Аккуратно, не прорезая кожуру, нарежьте мякоть на кусочки и выньте их. Эти кусочки можно позже использовать для фруктового салата. Из второй половинки ананаса сделайте такую же птицу. Украсьте «головы» ягодой вместо глаза. Подавайте как самостоятельный освежающий десерт или как эффектную подачу для фруктового ассорти.
Десерт "Мышь" из апельсина
Фото: Shutterstock.com/ulia_gorbunova
Вам понадобится: 2 апельсина, сахарная пудра, черные маслины без косточек, перья зеленого лука, свежая мята, вода.
Приготовление. Апельсины вымойте и разрежьте поперек на кружочки толщиной 1-1,5 см. Из двух маленьких кружочков сложите ушки, из двух больших — мордочку и тельце мышки.
Из апельсиновой цедры вырежьте длинную полоску для хвоста, два маленьких треугольника для лапок и круг для носика. Разместите детали на тарелке.
Для глаз смешайте немного сахарной пудры с водой до консистенции густой сметаны и сделайте два белых кружка. В центр каждого поместите половинку маслины. Усы сделайте из тонких перьев лука. Рядом с мышкой разложите листики мяты, имитируя травку. Этот десерт особенно понравится детям.
В отдельной подборке вы найдете еще больше идей для рождественских и новогодних десертов.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: После того как новогоднее меню из холодных закусок и горячих блюд готово, пора продумать и список десертов к торжеству.