Фото: Shutterstock.com/Pikoso.kz Новогодний стол может быть щедрым, разнообразным и при этом полностью постным. Холодные закуски, салаты, горячие блюда и даже десерты можно адаптировать под правила поста, исключив продукты животного происхождения. Вкус таких блюд получается особенным, но они ни в чём не уступают традиционным праздничным угощениям по сытности и изысканности.
Существует стереотип, что постная еда — это скучно и пресно. Однако это большое заблуждение! Кулинария без мяса, молока и яиц открывает простор для творчества и новых вкусовых сочетаний. Мы подготовили подборку рецептов, которые подойдут для строгого поста, а также для тех, кто придерживается вегетарианского питания.
Новый год — семейный праздник, которого все ждут с нетерпением. Это время чудес, нарядной ёлки, подарков и, конечно, вкусного стола. Но так исторически сложилось, что новогодняя ночь часто приходится на период Рождественского поста. Кто-то строго соблюдает его правила, кто-то делает послабления, а для вегетарианцев отказ от животной пищи — это образ жизни. Для всех этих людей актуален вопрос: как сделать праздничное меню одновременно постным и незаурядным?
Наши рецепты помогут вам создать волшебную атмосферу зимнего праздника, не нарушая своих принципов или традиций.
Закуски и салаты
Помидоры с вегетарианской начинкой
фото: Shutterstock.com/happymoments
Вам понадобится: помидоры, крекеры, хумус, арахис, зелень.
Подготовить. Помидоры разрежьте крест-накрест и аккуратно удалите часть мякоти с семенами. Крекеры измельчите и смешайте с хумусом до однородной массы. Полученной начинкой наполните половинки помидоров. Сверху украсьте дроблёным арахисом и мелко рубленной свежей зеленью.
Лёгкий фруктово-овощной салат
фото: Shutterstock.com/13Smile
Вам понадобится: различные свежие овощи и фрукты (например, огурец, сладкий перец, яблоко, груша), лимонный сок, соевый соус, сироп агавы или кленовый, зелень для украшения.
Подготовить. Овощи и фрукты нарежьте тонкими ломтиками или соломкой и смешайте в салатнице. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели и сохранили свежесть. В отдельной пиале приготовьте заправку, смешав соевый соус и сироп. Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей. Украсьте зеленью и закрученными лентами из огуречной кожуры.
Бутерброды с томатом и авокадо
фото: Shutterstock.com/Africa Studio
Вам понадобится: хлеб или тосты, спелые помидоры, авокадо, чеснок, соль, специи (паприка, сушёный базилик).
Подготовить. Помидоры и авокадо вымойте. Мякоть авокадо разомните вилкой, помидоры нарежьте тонкими кружочками. На ломтик хлеба выложите пюре из авокадо, сверху — кружок помидора. Посыпьте измельчённым чесноком, солью и любимыми специями. Такой бутерброд — источник полезных жиров и витаминов.
Для тех, чей пост не является строгим или кто придерживается диеты, допускающей рыбу, отлично подойдут следующие варианты.
Сэндвичи с рыбой
фото: Shutterstock.com/Елена Шашкина
Вам понадобится: консервированная рыба (тунец, сайра), хлеб, маринованные огурцы, оливки, зелень петрушки, постный майонез.
Подготовить. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, оливки — колечками. Петрушку мелко порубите. Рыбу из банки разомните вилкой, предварительно слив жидкость. Соедините рыбу с огурцами, оливками и зеленью, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Густо намажьте полученной начинкой ломтик хлеба и накройте вторым.
Икорные бутерброды
фото: Shutterstock.com/Maria_Usp
Вам понадобится: багет, икра (красная или чёрная), постный майонез, огурец или лимон для украшения, листья салата.
Подготовить. Багет нарежьте на небольшие диагональные ломтики. Каждый ломтик слегка смажьте майонезом и выложите сверху икру. Украсьте тонким кружочком огурца или лимона. Подавайте, выложив бутерброды на тарелку, застеленную листьями салата.
Домашний постный майонез
фото: Shutterstock.com/RHJPhtotos
Вам понадобится: овощной бульон, картофельный крахмал, растительное масло, лимонный сок, горчица, соль, сахар.
Подготовить. Крахмал просейте и разведите небольшим количеством холодного бульона до состояния жидкой кашицы. Оставшийся бульон нагрейте в сотейнике на медленном огне. Тонкой струйкой влейте в горячий бульон крахмальную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Доведите до загустения, но не давайте кипеть. Снимите с огня и полностью остудите. В остывшую основу постепенно вливайте растительное масло, взбивая блендером на высокой скорости. В конце добавьте лимонный сок, горчицу, соль и сахар по вкусу. Взбивайте до получения однородной эмульсии.
Классические салаты в постном исполнении
Постный салат "Оливье"
фото: Shutterstock.com/olepeshkina
Вам понадобится: картофель, морковь, солёные огурцы, зелёный горошек, репчатый лук, маринованные грибы (шампиньоны или опята), постный майонез, соль, перец.
Подготовить. Картофель и морковь отварите в мундире до готовности, остудите и очистите. Нарежьте все овощи и грибы аккуратными кубиками одинакового размера. Сложите в салатник, добавьте зелёный горошек. Заправьте постным майонезом, посолите и поперчите. Для лучшего пропитывания уберите салат в холодильник на 2–3 часа перед подачей. Совет: грибы можно заменить на соевое мясо или, если пост нестрогий, на отварную рыбу.
Винегрет
фото: Shutterstock.com/Татьяна Черникова
Вам понадобится: свекла, морковь, картофель, квашеная капуста, солёные огурцы, консервированная или отварная фасоль, репчатый лук, растительное масло, соль.
Подготовить. Свеклу, морковь и картофель отварите в кожуре, остудите и очистите. Все отварные овощи и огурцы нарежьте кубиками. Лук мелко порубите. В салатнице соедините все ингредиенты, включая квашеную капусту и фасоль. Заправьте ароматным подсолнечным маслом и слегка посолите. Винегрет — витаминный и очень полезный салат.
Салат из пекинской капусты с грецкими орехами
фото: Shutterstock.com/Елена Храмова
Вам понадобится: пекинская капуста, зелёные яблоки, грецкие орехи, петрушка. Для заправки: оливковое масло, яблочный уксус, мёд, соль, перец.
Подготовить. Приготовьте заправку, смешав уксус, масло, мёд, половину порции измельчённой петрушки, соль и перец. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде для раскрытия аромата. Пекинскую капусту нашинкуйте, яблоки нарежьте тонкими дольками. В миске соедините капусту, яблоки и орехи, полейте половиной заправки и аккуратно перемешайте. Перед самой подачей добавьте оставшуюся заправку и посыпьте свежей петрушкой.
Постный салат "Сельдь под шубой"
фото: Shutterstock.com/Елена Золотухина
Вам понадобится: слабосолёная сельдь, картофель, свекла, морковь, репчатый лук, постный майонез или растительное масло.
Подготовить. Овощи отварите, остудите и очистите. Филе сельди нарежьте небольшими кубиками. Выложите сельдь первым слоем на дно салатника. Сверху распределите слой мелко нарезанного лука. Затем выкладывайте слоями, каждый промазывая заправкой: натёртый на тёрке картофель, затем морковь, и завершите слоем натёртой свеклы. Дайте салату хорошо пропитаться в холодильнике в течение 3–4 часов. Для вегетарианского варианта сельдь можно заменить на морскую капусту.
Горячие блюда
Картофель с лесными грибами
фото: Shutterstock.com/AS Foodstudio
Вам понадобится: картофель, свежие или замороженные лесные грибы (лисички, белые, подберёзовики), репчатый лук, растительное масло, соль, перец.
Подготовить.
Обратите внимание: Беспроводные камеры видеонаблюдения: залог безопасности частной собственности.
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте картофель до румяной корочки с одной стороны. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к картофелю. Обжаривайте вместе, помешивая, около 10 минут. Грибы нарежьте и выложите к овощам. Готовьте ещё 5–7 минут до мягкости грибов. Посолите, поперчите и подавайте горячим.Плов с морепродуктами
фото: Shutterstock.com/Stanislav71
Вам понадобится: рис, морская смесь (креветки, кальмары, мидии), морковь, лук, чеснок, растительное масло, лимонный сок, смесь для плова, лавровый лист, соль.
Подготовить. Морепродукты разморозьте. Лук и морковь нарежьте: лук полукольцами, морковь соломкой или натрите на тёрке. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте морепродукты, приправы, соль, сбрызните лимонным соком и обжаривайте 5–7 минут. Сверху ровным слоем выложите промытый рис. В центр воткните целую головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи. Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой, не перемешивая, пока рис не впитает всю воду. Затем выключите огонь, дайте плову настояться 15–20 минут, удалите чеснок и лавровый лист и аккуратно перемешайте снизу вверх.
Рыба, запечённая в фольге
фото: Shutterstock.com/Андрей Маятник
Вам понадобится: филе белой рыбы (треска, минтай, тилапия), растительное масло, лимон, чеснок, свежая зелень (укроп, петрушка), соль, перец.
Подготовить. Приготовьте маринад: смешайте масло, цедру и сок лимона, измельчённый чеснок и зелень, соль и перец. Филе рыбы выложите на лист фольги, смажьте маринадом со всех сторон. Плотно заверните фольгу, создав «конверт». Запекайте в разогретой до 190°C духовке 15–20 минут. Подавайте прямо в фольге, украсив дольками лимона и свежими овощами.
Лосось в апельсиновой глазури
фото: Shutterstock.com/Jukov Studio
Вам понадобится: филе лосося, апельсин, лимон, овощной бульон, мёд, чеснок, розмарин, кукурузный крахмал, оливковое масло, соль, перец.
Подготовить. Лосося обжарьте на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки и переложите на тарелку. В ту же сковороду добавьте чеснок и розмарин, влейте большую часть бульона и уваривайте на треть. Добавьте цедру и сок апельсина и лимона, мёд. Крахмал разведите в оставшемся холодном бульоне и влейте в соус, помешивая. Доведите до загустения, посолите и поперчите. Верните рыбу в сковороду и полейте соусом. Потушите на медленном огне 5 минут, чтобы рыба пропиталась цитрусовым ароматом.
Напитки и десерты
Освежающий напиток с черникой и мятой
фото: Shutterstock.com/Jangqq
Вам понадобится: лимоны, сахар или мёд, вода, замороженная черника, свежая мята, газированная вода.
Подготовить. Приготовьте лимонад: из лимонов выжмите сок, смешайте с сахаром до растворения и разведите холодной водой. Охладите. В бокалы положите размороженную чернику и листья мяты, слегка подавите их мадлером. Залейте приготовленным лимонадом и добавьте газированную воду по вкусу. Подавайте с кубиками льда.
Полезные конфеты из сухофруктов
фото: Shutterstock.com/laksena
Вам понадобится: финики, чернослив, курага, грецкие орехи или миндаль, лимонный сок, мёд, кокосовая стружка или кунжут для обсыпки.
Подготовить. Сухофрукты залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите. Орехи слегка обжарьте. Измельчите сухофрукты и орехи в блендере в однородную липкую массу. Добавьте лимонный сок и мёд, перемешайте. Влажными руками сформируйте небольшие шарики. Обваляйте их в кокосовой стружке или кунжуте. Храните конфеты в холодильнике.
Домашний фруктовый мармелад
фото: Shutterstock.com/Альп Аксой
Вам понадобится: любой фруктовый сок (яблочный, апельсиновый, вишнёвый), агар-агар или желатин, сахар по необходимости.
Подготовить. Сок смешайте с агар-агаром (согласно инструкции на упаковке) и оставьте для набухания. Затем нагрейте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения желирующего вещества и почти до кипения. Разлейте по силиконовым формочкам или в неглубокий контейнер. Остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для полного застывания на 4 часа. Готовый мармелад нарежьте кубиками.
Как видите, постная кухня — это не ограничения, а возможность открыть для себя новые, полезные и невероятно вкусные блюда. С таким меню ваш праздничный стол будет по-настоящему богатым и запоминающимся.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Холодные закуски, салаты, горячие блюда, десерты вполне можно приготовить на "постный" лад, не добавляя скоромных продуктов.