Фото: Shutterstock.com/vkuslandia Мясо по-французски — это блюдо, которое многие считают классикой французской кухни. Однако его история уходит корнями в Россию XIX века. Создателем рецепта стал повар Урбен Дюбуа, который готовил его для графа Алексея Орлова. Изначально блюдо носило название «телятина по-орловски» и представляло собой многослойную запеканку.
Традиционно слои включают мясо, картофель и грибы, которые поливают соусом, посыпают сыром и запекают. Со временем рецепт претерпел множество изменений: появились новые ингредиенты, а в некоторых версиях он стал проще. Тем не менее, удачное сочетание основных компонентов обеспечило блюду популярность, и сегодня оно часто украшает праздничные столы.
Особенности приготовления
Хотя оригинальный рецепт предполагал использование телятины, сейчас чаще готовят свинину. Идеально подходит вырезка, но можно взять и другие бескостные части. Главное — нарезать мясо тонкими кусочками и хорошо его отбить.
Помимо свинины, популярны варианты с курицей, говядиной и даже фаршем. Состав овощей и грибов также варьируется: добавляют помидоры, кабачки, капусту, сливы. Неизменными остаются лишь лук и сыр. В качестве заливки используют майонез, сметану, сливочные или молочные соусы.
Блюдо традиционно запекают в духовке, но подойдут и мультиварка, микроволновка или даже сковорода с крышкой. Чтобы мясо легче нарезалось, его рекомендуют предварительно охладить. Количество масла можно регулировать по вкусу.
Простой рецепт мяса по-французски
Фото: Shutterstock.com/anna karwowska
Вам понадобится: свинина, картофель, лук, сыр, майонез, растительное масло, соль, перец.
Приготовление: Картофель нарежьте тонкими ломтиками, свинину отбейте и посолите. Лук нарежьте кольцами, сыр натрите. На противень, смазанный маслом, выложите картофель, затем мясо, лук, сетку из майонеза и сыр. Запекайте 30–45 минут при 180–190°C.
Мясо по-французски с ананасом
Фото: Shutterstock.com/BearFotos
Вам понадобится: свинина, лук, консервированные ананасы, сыр, сметана, сливочный сыр, специи, растительное масло.
Приготовление: Лук обжарьте до мягкости. Свинину отбейте, посолите. Смешайте сметану со сливочным сыром. На противень выложите мясо, затем лук, кольца ананаса и сырно-сметанную смесь. Запекайте 30–45 минут при 180–190°C.
Мясо по-французски с грибами
Фото: Shutterstock.com/Anastasia_Panait
Вам понадобится: свинина, шампиньоны, лук, сыр, майонез, растительное масло, специи.
Приготовление: Лук и грибы обжарьте. Свинину отбейте, посолите, выложите на противень. Сверху распределите грибную смесь, полейте майонезом, посыпьте сыром. Запекайте 30–45 минут при 180–190°C. По желанию добавьте ломтики помидора.
Курица по-французски
Фото: Shutterstock.com/Пётр Кшеслак
Вам понадобится: куриное филе, картофель, морковь, лук, чеснок, сыр, зелень, сметана, растительное масло, лимонный сок, специи.
Приготовление: Морковь потушите с водой, маслом и лимонным соком. На противень выложите слоями: картофель, курицу с зеленью и чесноком, снова картофель, морковь. Полейте соусом, посыпьте сыром. Запекайте 30–40 минут при 180–190°C.
Мясо по-французски с томатами и шампиньонами
Фото: Shutterstock.com/FotosDo
Вам понадобится: свинина, картофель, помидоры, шампиньоны, лук, чеснок, сыр, майонез, растительное масло, специи.
Приготовление: Помидоры слегка обжарьте. Картофель нарежьте ломтиками, свинину отбейте. На противень выложите картофель, мясо, грибы, помидоры, чеснок. Полейте майонезом, посыпьте сыром. Запекайте 30–45 минут при 180–190°C.
Мясо по-французски с кабачками
Фото: Shutterstock.com/Галина Михалишина
Вам понадобится: свинина, кабачки, сыр, чеснок, молоко, мука, сливочное масло, растительное масло, специи.
Приготовление: Приготовьте молочный соус из муки, масла и молока. Кабачки нарежьте ломтиками, свинину отбейте. В форму выложите слоями: кабачки с чесноком, мясо, снова кабачки. Залейте соусом. Запекайте 30–45 минут при 180–190°C.
Мясо по-французски с фаршем
Фото: Shutterstock.com/vkuslandia
Вам понадобится: мясной фарш, картофельное пюре, лук, морковь, сыр, сметана, растительное масло, специи.
Приготовление: Обжарьте лук и морковь, добавьте фарш и доведите до готовности. В форму выложите пюре, затем фарш, сверху — сметану и сыр. Запекайте до румяной корочки.
Мясо по-французски с капустой
Фото: Shutterstock.com/vkuslandia
Вам понадобится: свинина, капуста, картофель, морковь, лук, сыр, сметана, майонез, растительное масло, специи.
Приготовление: Овощи нашинкуйте, смешайте со сметаной и майонезом. В форму выложите половину овощей, затем мясо, оставшиеся овощи и сыр. Запекайте 30–40 минут при 170–180°C.
Мясо по-французски с черносливом в сковороде
Фото: Shutterstock.com/anna karwowska
Вам понадобится: свинина, чернослив, лук, грибы, сыр, майонез, яблочный уксус, растительное масло, специи.
Приготовление: Лук замаринуйте в уксусе. Чернослив и грибы мелко нарежьте, смешайте с луком. Мясо посолите, выложите на сковороду, смажьте майонезом. Сверху распределите смесь с черносливом, накройте ломтиками сыра. Готовьте под крышкой на медленном огне.
Мясо по-французски с заливкой из омлета
Фото: Shutterstock.com/siamionau Павел
Вам понадобится: свинина, грибы, лук, сыр, яйца, молоко (сливки), растительное масло, специи.
Приготовление: Мясо посолите, выложите на противень. Сверху распределите грибы и лук. Взбейте яйца с молоком, залейте смесью, посыпьте сыром. Запекайте 30–45 минут при 180–190°C.
Мы рассмотрели историю и разнообразные варианты приготовления этого вкусного блюда.
Обратите внимание: С чего начинается строительство дома - советы от Ситибанк.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: История блюда, которое мы привыкли называть французским, начинается в XIX веке.