Фото: shutterstock.com / Jane Vershinin
Заалюк, пинджур, кьопоолу, айвар, мухаммара, лазыжан, абуганнуш, мутабал, схуг — эти необычные названия могут сбить с толку даже опытную хозяйку. Однако за экзотическими именами скрываются знакомые многим блюда — разнообразные варианты овощной икры, которые готовят в разных уголках мира. Давайте вместе разберемся, что это за закуски и как их можно приготовить дома.
Овощная икра — это универсальное блюдо, которое может выступать и как холодная закуска, и как овощной салат, а в консервированном виде относится к закусочным консервам. В основе — измельченные овощи (баклажаны, кабачки, перец, морковь, свекла, томаты) или грибы, заправленные растительным маслом, специями, а иногда с добавлением орехов, фруктов, уксуса или томатной пасты.
Консистенция икры может варьироваться от нежной, кремообразной пасты, напоминающей соус или дип, до массы с крупными кусочками овощей. Используют ее по-разному: как самостоятельную закуску, намазку для бутербродов, соус к мясу или макаронам, гарнир или даже основу для супов.
Фото: shutterstock.com / Tatevosian Yana
В русской кухне наиболее популярны кабачковая и баклажанная икра, которые легко купить в магазине или приготовить самостоятельно. Но кулинарный мир гораздо разнообразнее! Предлагаем выйти за рамки привычного и попробовать интересные рецепты овощной икры из разных стран. Мы подготовили для вас несколько вариантов с подробными инструкциями.
Айвар: балканская закуска из печеного перца
Фото: shutterstock.com / Sergii Koval
Айвар — пастообразная закуска балканской и североитальянской кухонь. Ее основа — запеченный красный болгарский перец, который дополняют острым перцем, чесноком, луком, баклажанами, растительным маслом и специями. Подают айвар как приправу к гарнирам и мясу или как самостоятельную закуску с хлебом.
Вам понадобятся: болгарский перец, баклажаны, чеснок, лук, растительное масло, соль, сахар, уксус, специи (например, паприка).
Приготовление: Перец и баклажаны вымойте, обсушите, удалите плодоножки и разрежьте пополам. Очистите перец от семян. Запекайте перец в духовке при 200°C 20–30 минут до мягкости и появления подпалин. Баклажаны сбрызните маслом, накройте фольгой и запекайте при 180°C около часа. С остывших овощей снимите кожицу, мякоть откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Измельчите мякоть с чесноком ножом или в блендере. Переложите массу в сотейник, добавьте соль, сахар, уксус и специи. Тушите на слабом огне 20–30 минут, помешивая, до нужной густоты. Готовый айвар можно сразу подавать или закатать в стерилизованные банки.
Грибная икра «по-кубански»: ароматная намазка
Фото: shutterstock.com / Peredniankina
Грибная икра — традиционное блюдо русской и белорусской кухонь. Это холодная закуска из измельченных отварных или соленых грибов с жареным луком и пряностями. Ее используют как намазку на хлеб, начинку для пирогов или фарширования яиц. По желанию можно добавить томаты, перец, морковь, баклажаны или чеснок.
Вам понадобятся: сушеные или соленые грибы, репчатый лук, морковь, растительное масло, соль, перец, уксус, чеснок, зелень.
Приготовление: Сушеные грибы замочите и отварите, соленые — промойте. Измельчите грибы ножом. Лук и морковь очистите, нарежьте и пассеруйте на масле 5–7 минут. Добавьте грибы и жарьте еще около 15 минут, пока не выпарится жидкость. Посолите, поперчите, добавьте чеснок и уксус по вкусу.
Обратите внимание: Суккуленты – фото и названия, посадка в саду.
Остудите, посыпьте зеленью и подавайте.Баба гануш: средиземноморская икра из баклажанов
Фото: shutterstock.com / Wirestock Creators
Баба гануш — блюдо восточно-средиземноморской кухни, разновидность баклажанной икры. Основные ингредиенты: пюре из запеченных баклажанов, кунжутная паста (тахини), оливковое масло, лимонный сок и специи. В разных регионах добавляют чеснок, лук, гранат, орехи или зелень. Баклажаны запекают целиком, что придает мякоти особый аромат гриля.
Вам понадобятся: баклажаны, чеснок, тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар, паприка, зелень.
Приготовление: Баклажаны вымойте, обсушите, наколите вилкой и сбрызните маслом. Запекайте при 230–240°C около 20 минут до появления подпалин. Остудите, выберите мякоть ложкой. Добавьте чеснок, соль, сахар, паприку, тахини, лимонный сок и масло. Тщательно перемешайте или взбейте блендером. Подавайте охлажденным с питой или лавашом, украсив зеленью.
Мухаммара: острая закуска с орехами
Фото: shutterstock.com / Esin Deniz
Мухаммара — острая овощная закуска левантийской и турецкой кухонь. Ее готовят из красного перца (чаще всего алеппского), грецких орехов, сухарей и оливкового масла. Дополняют чесноком, лимонным или гранатовым соком, специями. Подают как соус к лепешкам, рыбе или мясу, а также как бутербродную пасту.
Вам понадобятся: красный перец, грецкие орехи, сухари, чеснок, тмин, соль, сахар, томатная паста, сироп граната, лимонный сок, оливковое масло, перец чили.
Приготовление: Перец вымойте, очистите от семян, разрежьте на четвертинки. Запекайте при 200°C 15–20 минут до мягкости. Горячий перец поместите в пакет на 15 минут — так кожица легче снимется. Орехи прокалите на сухой сковороде и измельчите. В ступке разотрите тмин, соль, сахар, чеснок и чили. Добавьте сухари, томатную пасту, сироп граната, лимонный сок. Перемешайте в пасту. С перца снимите кожицу, мякоть промокните от влаги. Соедините перцовую массу с ореховой, не добиваясь идеальной однородности. Приправьте по вкусу, при необходимости добавьте сухари для густоты. Подавайте, полив маслом и украсив орехами или гранатовыми зернами.
Свекольная икра «Как в детском саду»: вкус ностальгии
Фото: shutterstock.com / Yulia Furman
Свекольная икра — простое, но вкусное блюдо, знакомое многим с детства. В советских столовых ее подавали со сметаной и хлебом, а в ресторанах рекомендовали как гарнир к рыбе. Основной ингредиент — свекла (не менее 70%), которую дополняют луком, морковью, томатной пастой, маслом и специями. Иногда добавляют яблоки, лимон или чеснок.
Вам понадобятся: свекла, репчатый лук, растительное масло, томатная паста, сахар, соль, лимонный сок.
Приготовление: Свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке. Лук измельчите и пассеруйте на масле до золотистости. Добавьте свеклу, томатную пасту, сахар, соль и лимонный сок. Перемешайте и тушите под крышкой около 15 минут до мягкости свеклы. Охладите перед подачей.
Как видите, даже такое простое блюдо, как овощная икра, может удивить разнообразием вкусов и культурных традиций. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте свои любимые специи и овощи — и ваша кухня заиграет новыми красками!
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Заалюк, пинджур, кьопоолу, айвар, мухаммара, лазыжан, абуганнуш, мутабал, схуг – спорим, большинство хозяек впервые слышат такие названия блюд.