Фото: shutterstock.com / Prostock-studio Вопрос о том, как лучше сохранить излишки урожая — заморозить или высушить, — волнует многих дачников и хозяек. Можно ли отправить в морозилку кочанную капусту или яблоки? Что поможет укропу и петрушке дольше сохранить аромат? А какие продукты категорически не переносят низких температур? Давайте вместе разберемся в тонкостях этих популярных способов заготовки, чтобы ваши труды не пропали даром.
Сохранение продуктов путем сушки и заморозки — практика, известная человечеству веками. Сегодня же, благодаря современным технологиям, у нас есть мощные морозильные камеры и компактные дегидраторы, которые значительно упрощают процесс. Однако, несмотря на технический прогресс, ключевой вопрос остается прежним: для какого продукта какой метод подойдет лучше? Чтобы ответить на него, нужно понять основные плюсы и минусы каждого из способов.
Плюсы и минусы заморозки
Фото: shutterstock.com / SerPhoto
Главное преимущество заморозки — это способность максимально сохранить питательные вещества, естественный вкус, цвет и даже текстуру продуктов. Особенно эффективна в этом плане шоковая заморозка, которая минимизирует потерю влаги. Но и обычная заморозка в домашней морозилке — отличный способ надолго продлить свежесть сезонных даров природы.
Срок хранения замороженных заготовок может достигать года, а при идеальных условиях — даже немного больше. Низкие температуры также подавляют развитие патогенных микроорганизмов, что служит дополнительной защитой. Однако это не отменяет необходимости тщательной обработки таких продуктов, как мясо или рыба.
К недостаткам можно отнести то, что замороженные продукты нельзя употребить сразу — их нужно размораживать или готовить. Кроме того, объем морозильной камеры часто ограничен, хотя использование вакуумных пакетов и компактных контейнеров помогает решить эту проблему. Важно помнить, что не все продукты хорошо переносят заморозку: некоторые становятся водянистыми и безвкусными. И, конечно, всегда существует риск потерять запасы при длительном отключении электричества.
Плюсы и минусы сушки
Фото: shutterstock.com / Sasapin Kanka
Сушка — это отличный способ значительно уменьшить объем продуктов, что экономит место для хранения. При этом часть витаминов и полезных веществ сохраняется. Сушить можно не только в специальной сушилке, но и в духовке или даже на открытом воздухе. Срок годности таких заготовок — от трех месяцев и более, а некоторые сушеные продукты (например, зелень или фрукты) можно есть сразу, без дополнительной обработки. Интересно, что для еще более длительного хранения сушеные продукты иногда дополнительно замораживают.
Однако у сушки есть и свои минусы. В процессе может измениться не только калорийность, но и вкус продукта. Хранение требует особых условий: в помещении должно быть сухо, иначе заготовки быстро покроются плесенью. Сам процесс сушки, даже с использованием техники, обычно более длительный и требует внимания, чем заморозка.
Какие продукты идеально подходят для заморозки?
Фото: shutterstock.com / Pixel-Shot
Список продуктов, которые отлично переносят заморозку, весьма обширен. Среди овощей это брокколи, брюссельская и цветная капуста, морковь, кабачки, баклажаны, тыква, зеленый горошек, стручковая фасоль, лук и сладкий перец.
А вот с помидорами и огурцами нужно быть осторожнее: они часто теряют форму и вкус.
Обратите внимание: Большие возможности дизайна маленького садового участка.
Их лучше мариновать или солить. Если же вы решились на заморозку, то предварительно измельчите их, немного подсушите и замораживайте в один слой, чтобы кусочки не слиплись.А как же кочанная капуста? Ее тоже можно заморозить! Для этого капусту нужно нашинковать, пробланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем охладить, обсушить и только потом отправлять в морозилку. Еще один беспроигрышный вариант — заготовить полуфабрикаты для голубцов: в таком виде капуста прекрасно сохраняет и вкус, и пользу.
Свеклу традиционно хранят в погребе, но если вы хотите ее заморозить, лучше сделать это в виде готовой заправки для борща. Сырой картофель замораживать не рекомендуется — результат разочарует. Клубни стоит предварительно бланшировать или замораживать уже в составе готовых блюд.
Фото: shutterstock.com / Ahanov Michael
Практически все ягоды отлично поддаются заморозке, как целиком, так и в виде пюре. Исключением может стать клубника, которая иногда теряет форму, поэтому многие предпочитают замораживать ее в перетертом виде.
Зелень (укроп, петрушка, щавель, шпинат) после заморозки сохраняет аромат и полезные свойства, хотя и может немного потерять внешний вид. Для украшения блюд она уже не подойдет, но для супов, соусов и начинок — идеальна. А вот при сушке зелень рискует потерять значительную часть своего вкуса и цвета, если процесс организован неправильно.
И, конечно, морозильная камера — лучшее место для хранения мяса, птицы, рыбы, грибов, а также различных полуфабрикатов и готовых блюд из теста.
Основные правила успешной заморозки
Фото: shutterstock.com / Ahanov Michael
Чтобы ваши замороженные запасы оставались вкусными и полезными, придерживайтесь нескольких простых правил:
- Заморозке подлежат только свежие и качественные продукты.
- Овощи, фрукты, ягоды и грибы необходимо тщательно вымыть и высушить. Просушка предотвратит образование ледяного кома и слипание.
- Бланширование многих овощей перед заморозкой помогает сохранить их яркий цвет и вкус.
- Используйте правильную упаковку: сухие полиэтиленовые пакеты, специальные пакеты с zip-застежкой или пищевые контейнеры, устойчивые к низким температурам.
- Заморозка небольшими порциями — это удобно и безопасно, так как повторная заморозка размороженного продукта недопустима.
- Не забывайте подписывать упаковки, указывая название продукта и дату заморозки.
Оптимальная температура для хранения — –18°С. Овощные смеси, ягоды, фрукты и зелень могут храниться 6-12 месяцев, а полуфабрикаты из мяса и овощей — 4-6 месяцев.
Какие продукты лучше сушить?
Фото: shutterstock.com / Pressmaster
Для сушки идеально подходят продукты, которые в процессе теряют влагу, но сохраняют свою суть. Это морковь, тыква, лук, яблоки, груши, сливы, виноград, абрикосы, персики, различные бобовые, ягоды, грибы и орехи. Яблоки, кстати, сушатся просто прекрасно, превращаясь во вкусный и полезный перекус.
Зелень тоже можно сушить, но важно делать это правильно, при невысокой температуре, чтобы сохранить ценный витамин С, который разрушается при сильном нагреве.
Хорошо поддаются сушке нежирные сорта мяса и рыбы, а также некоторые морепродукты, например, кальмары и креветки.
Золотые правила сушки
Фото: shutterstock.com / Ahanov Michael
Независимо от того, сушите ли вы продукты в дегидраторе, духовке или на воздухе, есть общие принципы, которые обеспечат успех:
- Тщательно мойте, очищайте и обсушивайте продукты перед нарезкой.
- Чем тоньше ломтики, тем быстрее и равномернее они высохнут.
- Не сушите вместе продукты с сильным и нейтральным запахом (например, чеснок и яблоки), чтобы избежать смешения ароматов.
- Раскладывайте продукты в один слой для обеспечения циркуляции воздуха.
- При использовании техники повышайте температуру постепенно, давая продуктам немного подвялиться при низкой температуре сначала.
Итог: Заморозка чаще сохраняет больше витаминов и исходных качеств продукта. Однако выбор между заморозкой и сушкой должен основываться на особенностях самого продукта, ваших кулинарных планах и имеющемся оборудовании. В любом случае, сохранить часть урожая с помощью этих методов — гораздо лучше, чем позволить ему пропасть. Помните, что есть и другие способы: квашение, соление, вяление или вакуумирование. Экспериментируйте и находите оптимальные решения для своего стола!
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Можно ли замораживать кочанную капусту и яблоки.