Фото: shutterstock.com / Viktorya Telminova Сушка фруктов – это древний и доступный метод заготовки урожая, который позволяет сохранить витамины и вкус плодов на долгое время. Даже без специальной техники, такой как электросушилка, можно успешно высушить яблоки и груши у себя дома. Для этого важно знать основные принципы и выбрать подходящий способ, о которых мы подробно расскажем.
Подготовка фруктов к сушке
Фото: shutterstock.com / Vitaliy Kyrychuk
Качественная сушка начинается с тщательной подготовки сырья. От этого этапа во многом зависит конечный результат.
Выбирайте для сушки спелые, но не перезревшие плоды с плотной мякотью, без признаков сильной порчи. Отлично подойдет падалица, если на ней нет серьезных повреждений. Для яблок идеальны осенние кисло-сладкие сорта, такие как Антоновка, Апорт, Симиренко, Пепин шафрановый и Слава победителям – они дают ароматные и упругие дольки. Среди груш лучше отдать предпочтение сортам с плотной мякотью: Лесная красавица, Бергамот, Ильинка, Любимица Клаппа, Бессемянка, Лимонка.
Тщательно вымойте фрукты. Решение о чистке – дело вкуса. Кожура содержит много полезных веществ, поэтому неочищенные плоды будут полезнее, однако очищенные сохнут быстрее и получаются нежнее. Сердцевину удалить обязательно. Для яблок удобен специальный нож, груши можно разрезать на четвертинки и вырезать семенную коробочку.
Нарезка – ключевой момент. Для равномерной сушки старайтесь нарезать плоды дольками одинаковой толщины, оптимально – 5-7 мм. Слишком тонкие ломтики пересыхают и ломаются, а слишком толстые долго сохнут и рискуют заплесневеть.
Чтобы дольки не потемнели, их можно на 5-10 минут опустить в подсоленную воду (1 ч.л. соли на 1 л воды) или слабый раствор лимонной кислоты (пара щепоток на 1 л). Это сохранит светлый цвет, не повлияв на вкус. После такой подготовки фрукты готовы к сушке.
Сушка на свежем воздухе
Фото: shutterstock.com / Vitaliy Kyrychuk
Это самый традиционный и экономичный метод, не требующий затрат энергии.
Вам понадобятся противни, решетки, деревянные доски или специальные рамы с натянутой марлей. Разложите дольки в один слой так, чтобы они не соприкасались. Место для сушки должно быть хорошо проветриваемым и защищенным от прямых солнечных лучей, которые могут высушить кожицу слишком быстро, оставив сердцевину сырой.
Альтернативный вариант – нанизать дольки на прочную нитку или леску, оставляя зазоры для циркуляции воздуха. Такие «бусы» развешивают на балконе, веранде или во дворе под навесом.
Основные враги этого способа – пыль, насекомые и влажность. Защитить фрукты от мух и мошек поможет марля, накинутая сверху. На ночь подносы обязательно заносите в дом, чтобы уберечь от росы.
Обратите внимание: Размножение кротона: 2 простых действенных способа.
Сушка в духовом шкафу
Фото: shutterstock.com / OlgaGubskaya
Когда погода не позволяет сушить на улице или вы живете в квартире, на помощь приходит духовка. Это более быстрый, но требующий контроля метод.
Разложите дольки в один слой на решетке, застеленной пергаментом. Если решетки нет, подойдет противень, но сушка займет больше времени и потребует более частого переворачивания. Оставляйте между кусочками пространство для воздуха.
Крайне важны правильная температура и вентиляция. Дверцу духовки необходимо держать приоткрытой на протяжении всей сушки, чтобы влага свободно испарялась. Закрепить щель поможет деревянная лопатка или свернутое кухонное полотенце.
Начните с низкой температуры, около 50-55°C. Через пару часов можно постепенно повысить ее до 65-70°C. Более высокая температура сделает фрукты ломкими. Весь процесс займет от 6 до 12 часов. Каждые 1,5-2 часа аккуратно переворачивайте ломтики и меняйте противни местами для равномерности.
Многие хозяйки используют гибридный метод: сначала подвяливают фрукты несколько часов на воздухе, а затем досушивают в духовке при минимальной температуре. Это экономит время и энергию, а также гарантирует, что внутри не останется влаги.
Сушка на батарее
Фото: shutterstock.com / zayatsphoto
В отопительный сезон можно воспользоваться теплом батарей. Разложите подготовленные ломтики на деревянных досках или подносах и разместите на радиаторах. Периодически переворачивайте кусочки. Сушка займет от двух до пяти дней, в зависимости от жара батареи и влажности в комнате.
Сушка возле плиты
Фото: shutterstock.com / Geshas
Если в доме есть печь или газовая плита, можно сушить фрукты, используя исходящее от них тепло. Этот старинный деревенский способ предполагает нанизывание долек на нитку или шпажки и их подвешивание над источником тепла. Главное – соблюдать безопасное расстояние, чтобы фрукты не подгорели.
Как определить готовность сухофруктов
Фото: shutterstock.com / oldchap
Правильно высушенные яблоки и груши не должны быть хрупкими, как чипсы, но и не влажными или липкими. Идеальные дольки – эластичные, кожица слегка упругая. При сжатии между пальцами они не должны выделять влагу. Цвет яблок – от светло-кремового до золотистого, груши приобретают приятный коричневатый оттенок.
Хранение сушеных фруктов
Фото: shutterstock.com / Geshas
Даже идеально высушенные фрукты могут испортиться при неправильном хранении. После сушки дайте им полностью остыть при комнатной температуре. Для хранения лучше всего подходят полотняные мешочки, бумажные пакеты или картонные коробки – они «дышат». Можно использовать и стеклянные банки с капроновыми крышками, но первые недели проверяйте, не образуется ли внутри конденсат. Периодически перебирайте запасы, чтобы вовремя заметить появление мошек или плесени.
Храните сухофрукты в сухом, темном месте. При соблюдении этих условий они сохранят свои вкусовые и полезные свойства в течение целого года.
Сушка яблок и груш в домашних условиях – это простой, экономный и надежный способ заготовки. Следуя несложным правилам подготовки и выбрав удобный для вас метод сушки, вы получите вкусный и полезный продукт для компотов, десертов, выпечки или просто к чаю.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Сушка фруктов – один из самых древних и простых способов заготовки продуктов на зиму.