Фото: shutterstock.com / Chatham172
Грибные блюда, безусловно, можно готовить в любое время года, используя доступные в магазинах шампиньоны, сушеные или замороженные грибы. Однако ничто не сравнится с неповторимым вкусом и божественным ароматом свежесобранных лесных даров. Пик грибного сезона, приходящийся на конец лета и начало осени, — идеальное время, чтобы в полной мере насладиться этим уникальным продуктом.
Мы подготовили для вас подборку проверенных рецептов со свежими лесными грибами, которые включают как традиционные русские блюда, так и интересные варианты из кухонь других стран. Обязательно попробуйте приготовить что-нибудь из этого списка, чтобы порадовать себя и своих близких!
Настоящий черный грибной суп с перловкой
Фото: shutterstock.com / Chatham172
Вам понадобятся: лесные грибы, перловая крупа, картофель, лук, морковь, растительное масло, соль, перец, сметана и зелень для подачи.
Приготовление: Очищенные и нарезанные грибы отправьте вариться в подсоленной воде или бульоне на среднем огне примерно на 30 минут. Пока грибы варятся, промойте и замочите перловку, а также подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, лук измельчите, морковь натрите на терке. Через полчаса добавьте в кастрюлю с грибами перловку, а спустя еще 20 минут — картофель. Посолите, поперчите. Лук и морковь пассеруйте на масле около 5 минут и отправьте в суп. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите еще 10 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.
Нежные грибные оладьи
Фото: shutterstock.com / Elena Hramova
Вам понадобятся: лесные грибы, лук, яйцо, мука, манная крупа, растительное масло, соль, перец.
Приготовление: Отварите очищенные и нарезанные грибы в слегка подсоленной воде. Лук обжарьте до мягкости. Пропустите грибы с луком через мясорубку, добавьте соль, перец, яйцо, муку и манку. Тщательно вымешайте тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут, чтобы манка набухла. Жарьте оладьи на разогретой сковороде с маслом, выкладывая массу ложкой. Будьте аккуратны при переворачивании — оладьи очень нежные. Подавать их можно как горячими, так и холодными, со сметаной, жареным луком, шкварками или другими соусами.
Изысканный тарт с грибами, сливками и козьим сыром
Фото: shutterstock.com / Slawomir Fajer
Вам понадобятся: слоеное тесто, лесные грибы, лук, козий сыр, сливки, яйцо, сливочное масло, тимьян, мускатный орех, соль, перец.
Приготовление: Отварите и мелко нарубите грибы (несколько ломтиков оставьте для украшения). Измельчите лук. Форму для запекания смажьте маслом. Листы теста уложите в форму, промазав между собой маслом, подверните края и наколите вилкой. Выпекайте 5 минут в духовке при 190°C до легкого подрумянивания. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и быстро обжарьте вместе. Смешайте грибную массу с козьим сыром, сливками, яйцом, тимьяном, мускатным орехом, солью и перцем.
Обратите внимание: Большие возможности дизайна маленького садового участка.
Выложите начинку на подготовленное тесто, сверху украсьте ломтиками грибов. Выпекайте около 15 минут до золотистой корочки, при необходимости прикройте фольгой. Подавайте теплым. Для разнообразия можно приготовить небольшие тарталетки, заменив козий сыр пармезаном.Ароматная курица в сметанном соусе с лесными грибами
Фото: shutterstock.com / Sergii Koval
Вам понадобятся: куриные бедра, лесные грибы, лук, сметана, растительное масло, вода или бульон, соль, перец, свежая зелень.
Приготовление: Отварите нарезанные грибы. Обжарьте измельченный лук, добавьте грибы и тушите около 15 минут. Положите в сковороду куриные бедра, посолите, поперчите, влейте воду или бульон так, чтобы она почти покрывала мясо. Тушите на медленном огне примерно 30 минут. В конце приготовления добавьте сметану и нарубленную зелень, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте блюду настояться под крышкой около 20 минут.
Сытное грибное рагу с овощами
Фото: shutterstock.com / Timolina
Вам понадобятся: лесные грибы, картофель, морковь, лук, порей, болгарский перец, помидоры черри, растительное масло, соль, специи, сметана или зелень для подачи.
Приготовление: Отварите очищенные и нарезанные грибы в подсоленной воде около 10 минут. Овощи вымойте, очистите и нарежьте: морковь и порей — колечками, томаты — пополам, лук измельчите. Картофель отправьте тушиться в сотейник с небольшим количеством воды. Отдельно обжарьте лук с морковью. Добавьте обжаренные овощи к картофелю, а в той же сковороде притушите отваренные грибы и также отправьте их в сотейник. В последнюю очередь добавьте порей, болгарский перец и помидоры черри. Приправьте солью и специями, аккуратно перемешайте, долейте воды и тушите под крышкой на маленьком огне до готовности картофеля (15-20 минут). Подавайте со сметаной или зеленью.
Кроличья ножка "по-смоленски" с грибами
Фото: shutterstock.com / vsl
Вам понадобятся: ножка кролика, лесные грибы, лук, морковь, бульон, сливки, сливочное масло, специи, соль, свежая зелень.
Приготовление: Отварите нарезанные грибы. Натрите ножку кролика специями и солью, обжарьте на сковороде до золотистой корочки, добавив в процессе измельченные лук и морковь. Влейте бульон, накройте крышкой и тушите 40 минут на медленном огне. Добавьте отварные грибы, сливки и сливочное масло, тушите еще 10-15 минут. Подавайте горячим, украсив зеленью или печеными овощами.
Классическое грибное ризотто с белыми грибами
Фото: shutterstock.com / Sergii Koval
Вам понадобятся: белые грибы (или другие лесные), рис арборио, лук, бульон, белое сухое вино, оливковое масло, сливочное масло, пармезан, соль, перец.
Приготовление: Очищенные и нарезанные слайсами грибы отварите, обсушите, затем быстро обжарьте на масле с двух сторон. Бульон держите на плите горячим. В глубоком сотейнике обжарьте измельченный лук, добавьте рис и прогрейте его 2-3 минуты. Влейте вино и первую порцию бульона (около 100 мл), выпаривайте жидкость на сильном огне, постоянно помешивая. Далее подливайте горячий бульон небольшими порциями (по 70-80 мл) каждый раз, когда рис начинает подсыхать, продолжая помешивать. Перед последней порцией бульона добавьте обжаренные грибы. Готовое ризотто должно быть аль денте — рис слегка твердоват в центре. Снимите с огня, дайте немного остыть (до ~70°C), затем добавьте сливочное масло и тертый пармезан, энергично перемешивая до кремовой консистенции. Приправьте по вкусу.
Это, конечно, далеко не полный список блюд, которые можно приготовить из свежих лесных грибов. В вашем арсенале также могут быть разнообразные супы, салаты, солянки, фрикадельки, паста, пицца, жюльены, котлеты, рулеты и начинки для выпечки. Уверены, что в сезон "тихой охоты" вы найдете множество способов вкусно и с пользой применить собранный урожай.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Конечно, любые грибные блюда можно готовить круглогодично – из тех же "магазинных" шампиньонов, сухих грибов или замороженных полуфабрикатов.