Автор: Foxxy63
Домашние заготовки — это настоящая русская традиция, и статистика это подтверждает: около 85% семей в России самостоятельно консервируют продукты на зиму. Бесспорным фаворитом в этом деле являются томаты. Но что делать, если лето выдалось холодным и урожай не успел покраснеть? Не спешите расстраиваться! Оказывается, для заготовок идеально подходят не только спелые, но и зеленые помидоры. Они обладают уникальными свойствами: плотной, хрустящей мякотью, ярким травянисто-кисловатым вкусом и высоким содержанием органических кислот. Это открывает простор для кулинарного творчества. Мы собрали для вас коллекцию проверенных и необычных рецептов, которые заставят вас по-новому взглянуть на недозрелые томаты. Возможно, в следующем сезоне вы будете специально срывать их зелеными, чтобы приготовить эти удивительные закуски!
1. Соленые зеленые томаты с острой начинкой
Фото: shutterstock.com / Foxxy63
Вам понадобятся: зеленые томаты, сладкий и острый перец, чеснок, укроп, соль, перец горошком, лавровый лист, вода.
Приготовление. Вымойте и обсушите овощи и зелень. У перцев удалите плодоножки и семена. Приготовьте ароматный рассол из воды, соли, перца и лаврового листа, прокипятив его 5 минут. Для начинки измельчите в блендере сладкий и острый перец, чеснок и большую часть укропа до состояния с мелкими кусочками. Сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез (не до конца) и аккуратно наполните его острой смесью. Плотно уложите фаршированные томаты в стерильную банку, добавьте оставшийся укроп. Залейте все горячим рассолом, закройте крышкой и дайте полностью остыть под полотенцем. Храните в прохладном месте. Такая пикантная закуска будет готова к дегустации уже через неделю.
2. Зеленые томаты в кляре – заготовка для жарки
Фото: shutterstock.com / MSev
Хотите иметь под рукой полуфабрикат для быстрого и вкусного гарнира? Этот рецепт для вас. Готовые жареные помидоры замораживать нельзя, а вот заготовленные в панировке ломтики прекрасно хранятся в морозилке до года.
Вам понадобятся: зеленые томаты, яйца, молоко, пшеничная мука, панировочные сухари, кукурузная мука, специи (соль, перец, паприка).
Приготовление. Томаты нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Приготовьте три емкости для панировки: в первой взбейте яйца с молоком, во второй смешайте пшеничную муку со специями, в третьей соедините панировочные сухари с кукурузной мукой. Каждый кружок помидора последовательно обваляйте в мучной смеси, обмакните в яично-молочную смесь и запанируйте в сухарях. Заготовленные ломтики можно сразу обжарить до золотистой корочки или разложить на доске и заморозить, а затем переложить в пакет или контейнер для длительного хранения.
3. Зеленые помидоры, консервированные дольками
Фото: shutterstock.com / Iryna Melnyk
Вам понадобятся: зеленые томаты, болгарский перец, чеснок, зелень (укроп, петрушка), вода, соль, сахар, уксус.
Приготовление. Овощи и зелень вымойте и обсушите. Томаты разрежьте на четвертинки, перец нарежьте мелкими кусочками, чеснок и зелень измельчите. В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты. Плотно уложите овощную смесь в стерилизованные банки. Для маринада доведите до кипения воду с солью, сахаром и уксусом. Залейте кипящим маринадом помидоры в банках. Накройте крышками и простерилизуйте банки в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут. После этого герметично закройте крышки, переверните банки, укутайте и дайте медленно остыть. Храните в прохладном месте.
4. Томатно-яблочное чатни на зиму
Фото: shutterstock.com / ManaswiPatil
Вам понадобятся: зеленые томаты, яблоки, репчатый лук, зерна горчицы, яблочный уксус, сахар.
Приготовление. Очистите и подготовьте овощи и фрукты. Лук мелко нарежьте, у яблок и томатов удалите сердцевину, мякоть измельчите. Зерна горчицы слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата. В кастрюлю сложите лук, яблоки, помидоры, добавьте горчицу, уксус и сахар.
Обратите внимание: Пушистые томаты (фото) – или помидоры ” с пушком”.
Варите смесь на медленном огне около часа, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Готовое чатни разложите по стерильным банкам и закатайте. Этот пикантный соус можно дополнить чили, кориандром или имбирем по вкусу. Подавайте к мясу, рыбе или гарнирам.5. Квашеные зеленые томаты с горчицей и душистым перцем
Фото: shutterstock.com / Lika Mostova
Вам понадобятся: зеленые томаты, чеснок, зонтики укропа, перец горошком, лавровый лист, сахар, соль, сухая горчица, вода.
Приготовление. Вымойте томаты и наколите их у плодоножки. Чеснок нарежьте пластинами. На дно чистых банок уложите часть специй и зелени. Плотно заполните банки томатами, пересыпая их сахаром, солью и горчицей. Сверху положите оставшуюся зелень и залейте холодной водой. Крышку смажьте изнутри обычной горчицей и плотно закройте банку. Для длительного хранения и насыщенного вкуса отправьте томаты кваситься в холодное место на два месяца. Если хотите попробовать быстрее, оставьте при комнатной температуре — закуска будет готова через две недели.
6. Хрустящий "грузинский" салат из зеленых помидоров на зиму
Фото: shutterstock.com / Chatham172
Вам понадобятся: зеленые томаты, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, кинза, петрушка, соль, сахар, уксус, растительное масло, хмели-сунели, молотый кориандр.
Приготовление. Овощи и зелень вымойте и нарежьте: томаты — четвертинками, лук — полукольцами, перец — кусочками, чеснок и зелень измельчите. В большой миске соедините все ингредиенты, включая специи, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов под гнетом, периодически помешивая, чтобы овощи пропитались и дали сок. Готовый салат разложите по банкам и простерилизуйте в кипящей воде 10-15 минут. Закатайте крышки и дайте остыть.
7. Зеленые томаты с морковкой по-корейски
Фото: shutterstock.com / Timolina
Вам понадобятся: зеленые томаты, морковь, репчатый лук, болгарский перец, перец чили, чеснок, зелень, сахар, соль, растительное масло, уксус.
Приготовление. Овощи вымойте и нарежьте: томаты — половинками, лук — кубиком, морковь натрите на специальной терке, зелень порубите. Болгарский перец, чили и чеснок измельчите в блендере. В глубокой миске соедините все ингредиенты, кроме томатов, добавьте сахар, соль, масло и уксус, хорошо перемешайте. В стерильные банки укладывайте слоями: сначала острую овощную смесь, затем половинки томатов. Чередуйте слои до верха банки. Накройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде 20 минут. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
8. Джем из зеленых томатов с апельсином и имбирем
Фото: shutterstock.com / Julia-Bogdanova
Вам понадобятся: зеленые томаты, апельсин, корень имбиря, сахар, вода, корица (по желанию).
Приготовление. Томаты вымойте, удалите плодоножки и жесткую сердцевину, нарежьте ломтиками. Залейте водой в кастрюле и варите на медленном огне до размягчения. Добавьте сахар и перемешайте. Апельсин тщательно вымойте, натрите цедру, а мякоть измельчите. Добавьте цедру и мякоть к томатам. Продолжайте варить, помешивая. В самом конце добавьте натертый имбирь и корицу по вкусу. Горячий густой джем разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Надеемся, эти самобытные рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты и станут изюминкой вашей домашней кладовой. Зеленые томаты — это не брак урожая, а возможность создать что-то по-настоящему уникальное и вкусное!
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: По статистике, в семьях практически 85% россиян делают самостоятельные домашние заготовки – и лидеры среди продуктов для консервации – именно томаты.