Приближение Нового года — это всегда предвкушение чуда, время для выбора подарков и, конечно же, планирования праздничного ужина. Даже если вы отмечаете в узком семейном кругу, без вкусного и щедрого стола не обойтись. В 2018 году главной хозяйкой праздника станет Желтая Земляная Собака, и чтобы заручиться ее расположением, стоит продумать меню с учетом ее предпочтений.
Хотя собака — животное домашнее, по своей природе она хищник. Поэтому основу новогоднего стола в этот год должны составлять сытные мясные блюда. Это не значит, что от рыбы или грибов нужно отказаться полностью, но их количество можно смело сократить, сделав акцент на мясе.
Основные принципы праздничного стола
Чтобы угодить символу года, выбирайте для горячего блюда птицу, говядину или свинину. Отлично подойдут и разнообразные мясные закуски: нарезки из колбас и ветчины, заливное, холодец, паштеты в тарталетках. В качестве гарниров идеальны яркие овощные ассорти — они добавят праздничных красок. А вот десерты стоит приготовить на основе кисломолочных продуктов: творожные сладости, мороженое, торты со сметанным кремом. Не забудьте и о фруктах — они не только украсят стол, но и уравновесят обилие мясных блюд. Традиционные салаты, такие как оливье или «сельдь под шубой», также будут очень кстати.
Рецепты для праздничного стола
Королевский салат
Апельсин — 1 шт.; яйцо — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; крабовое мясо — 150 г; кукуруза — 1 банка; сметана или майонез — 3 ст. л.
Отварите и мелко нарежьте яйцо. Апельсин и крабовое мясо нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты с кукурузой и раздавленным чесноком. Заправьте салат сметаной или майонезом, добавьте специи и свежую зелень по вкусу. Перед подачей дайте салату немного настояться — это раскроет его вкус. Подавать можно как в общем блюде, так и порционно.
Картофель по-герцогски
Картофель — 400 г; мускатный орех; яйцо — 1 шт.; соль; куриный желток — 1 шт.; сливочное масло — 40 г.
Отварите очищенный картофель до готовности. Приготовьте яичную смесь, соединив яйцо, желток, мускатный орех и специи. Слейте воду с картофеля, добавьте сливочное масло и разомните в пюре, постоянно помешивая и постепенно вводя яичную смесь. Горячую картофельную массу переложите в кондитерский мешок и отсадите розетки на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень. Запекайте в разогретой до средней температуры духовке около 25 минут до золотистого цвета. Готовые розетки смажьте растопленным маслом. Это универсальный гарнир, который отлично сочетается и с мясом, и с рыбой. Интересно, что на следующий день блюдо не теряет вкуса — его достаточно просто разогреть.
Утка в апельсиновом соусе
Утка; апельсины — 4 шт.; сахар — 2 ст. л.; черный перец; винный уксус — 2 ст. л.; сливочное масло — 50 г.
Натрите тушку утки солью и перцем. Для сочности можно зашить брюшко и привязать крылья и ноги к тушке. Запекайте утку в духовке, разогретой до 200°C, в течение часа на брюшке и часа на спине, периодически поливая ее вытапливающимся жиром. Для соуса снимите цедру с двух апельсинов и выжмите сок. Третий апельсин очистите и разделите на дольки, четвертый нарежьте кружочками с кожурой. Карамелизуйте сахар, добавьте уксус, апельсиновый сок и цедру. Уварите смесь до загустения, затем добавьте немного жира от утки, сливочное масло и мякоть апельсина. Готовую утку полейте соусом перед подачей, украсив кружочками апельсина.
Говяжий язык с грибами
Лук — 2 шт.; сметана — 2 ст. л.; язык — 800 г; сливочное масло — 50 г; морковь — 1 шт.; грибы — 400 г; сыр — 150 г; зелень — 20 г; грецкие орехи — горсть; соль, специи — по вкусу.
Отварите язык со специями и овощами до готовности, дважды меняя воду. Охладите, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Лук и грибы по отдельности обжарьте на сливочном масле. Грибы смешайте с рубленой зеленью. Грецкие орехи измельчите. В смазанную маслом форму выложите слой языка, смажьте сметаной и посыпьте орехами. Сверху распределите лук и грибы. Завершите слоем тертого сыра. Запекайте в духовке при 200°C около 30 минут до румяной корочки.
Куриные рулетики
4 куриных филе; 100 г шампиньонов; 200 г твердого сыра; приправа «Магги» для курицы по-французски; молоко; растительное масло; майонез; сок половинки лимона; соль, перец, лавровый лист, куркума.
Куриное филе отбейте и замаринуйте на 30 минут в смеси майонеза, лимонного сока, масла, соли и специй. Грибы мелко нарежьте. На каждое филе выложите начинку из грибов, смешанных с частью тертого сыра. Сверните рулетики, закрепите зубочистками и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите рулетики в форму для запекания, залейте смесью приправы «Магги», разведенной в молоке. Запекайте 40 минут, затем посыпьте оставшимся сыром и готовьте еще 10 минут. Перед подачей нарежьте кружочками.