В русской традиции баня и застолье неразрывно связаны. Однако важно помнить о правильном подходе к еде. Специалисты не рекомендуют идти в парилку с полным желудком, но и на голодный желудок это не полезно. Идеальный вариант — лёгкий перекус перед процедурами, например, овощами или фруктами. А вот после банных удовольствий наступает время для главного блюда — ароматного шашлыка. В этой статье мы собрали для вас проверенные рецепты от знаменитого кулинара и эксперта по восточной кухне Сталика Ханкишиева, которые идеально подойдут для завершения банного дня.
Шашлык из бараньей печени: простота и изысканность
Печень молодого барана — это деликатес с насыщенным вкусом и красивым видом, который не требует сложной подготовки. Главный секрет — минимализм в приправах. Печень нужно лишь промыть, нарезать на порционные куски и нанизать на шампуры, чередуя с кусочками бараньего сала. Маринад не нужен. Солить следует непосредственно в процессе жарки: сначала ту сторону, которая ложится на угли, а вторую — при переворачивании. Жарится такой шашлык быстро, примерно по 2 минуты с каждой стороны, всего около 10 минут. Подавать его Сталик Ханкишиев рекомендует на подушке из луковых колец, приправленных красным перцем и каплей винного уксуса — это раскрывает вкус блюда.
Шашлык из говяжьей вырезки: сочность и аромат
Для этого рецепта говяжью вырезку нарезают кубиками толщиной около 3 см. К мясу добавляют кусочки сала, солят, перчат и оставляют в прохладном месте на пару часов для пропитки. За полчаса до готовности мясо сбрызгивают луковым соком для дополнительной сочности и аромата. Нанизывают на короткие шампуры, чередуя два куска мяса с одним кусочком сала, и оставляя между ними небольшие промежутки (около 0,5 см) для равномерного прожаривания. Жарить нужно на умеренных углях 10–12 минут. В результате получается шашлык с аппетитной корочкой снаружи и нежным, сочным мясом внутри. Подают его традиционно — прямо на шампурах, с тонко нарезанным репчатым луком.
Рыбные стейки на мангале: секрет идеальной прожарки
Рыба, приготовленная на углях, — это всегда праздник вкуса и гарантия восторга гостей. Приготовление простое: стейки рыбы выкладывают на доску, обильно приправляют солью и специями по вкусу (отлично подходят базилик, кориандр, тимьян, кардамон, перец). Если рыба нежирная, её можно сбрызнуть оливковым маслом. Затем рыбу укладывают на специальную проволочную сетку и жарят до образования золотистой корочки. Сталик Ханкишиев делится важным лайфхаком: чтобы рыба не прилипла к решётке, сетку нужно сначала хорошо прогреть на углях и только потом выкладывать на неё стейки.
Эти рецепты от мастера помогут вам приготовить после бани не просто еду, а настоящее гастрономическое завершение дня. Такие шашлыки станут украшением стола и позволят в приятной компании продлить удовольствие от отдыха.
