08.02.2018 39
В современном мире готовые полуфабрикаты часто вытесняют домашнюю кухню, и искусство приготовления теста для пельменей постепенно забывается. Однако ни один магазинный продукт не сравнится с ароматом и вкусом пельменей, слепленных своими руками. Секрет идеального блюда кроется в правильно замешанном тесте. Существует множество способов его приготовления: на холодной воде, кипятке, кефире, молоке или минералке, с яйцом и без. Каждый вариант придает тесту уникальные свойства — эластичность, нежность или особый вкус. Давайте разберемся, как освоить это кулинарное искусство и выбрать рецепт по душе.
Основы мастерства: что нужно знать о пельменном тесте
Пельмени — это гораздо больше, чем просто полуфабрикат из морозилки. Это блюдо с историей и душой, которое становится настоящим праздником, когда приготовлено дома. Основа любого хорошего пельменя — правильно замешанное тесто. 
Базовый рецепт, включающий всего муку, яйца и воду, универсален и подходит также для мантов, лапши или даже основы для пиццы. Но мир пельменного теста гораздо разнообразнее: его готовят на молоке для мягкости, на кефире для эластичности, заваривают кипятком или используют газированную минералку.
Главная задача кулинара — добиться идеальной консистенции: тесто должно быть пластичным, упругим и в то же время нежным. Опытные хозяйки часто отмеряют ингредиенты «на глаз», чувствуя нужные пропорции. Существуют и разные философии: одни настаивают на обязательном присутствии яиц, другие считают, что без них тесто получается более аутентичным. Ключ к успеху — экспериментировать и найти тот рецепт, который идеально подходит именно вам.
Коллекция проверенных рецептов
Лучше всего начать свой путь с классического, самого популярного рецепта. Он считается традиционным и поможет понять базовые принципы.
Классическое тесто на холодной воде
Ингредиенты:
- 2 стакана просеянной муки
- 2 куриных яйца
- 1/2 стакана ледяной воды
- 1 ч.л. соли
В глубокой миске смешайте муку с солью и сформируйте горку. Сделайте на вершине углубление (кратер) и разбейте туда яйца. Аккуратно, стараясь не разрушить бортики из муки, взбейте яйца вилкой. Затем начинайте постепенно вливать очень холодную воду, одновременно собирая тесто руками и соединяя мучные края с жидкой серединой. Замешивайте до получения однородного, гладкого кома. Качественное тесто должно легко раскатываться в тонкий пласт. После замеса обязательно дайте ему отдохнуть 40-60 минут при комнатной температуре, накрыв миску полотенцем или крышкой. Это сделает его более податливым.
Идеально замешанное тесто по классическому рецепту
Эластичное тесто на кефире
Этот вариант ценится за свою прочность. Тесто получается очень эластичным, благодаря чему пельмени гарантированно не разварятся и не порвутся при готовке. Пропорции просты: на 250 мл кефира возьмите примерно 400 г муки.
Влейте кефир в миску и постепенно введите половину муки, тщательно размешивая до однородности. Затем добавьте оставшуюся муку и перейдите к ручному замесу. Готовое тесто отправьте в холодильник минимум на час — после такой «отдыхи» оно станет идеальным для лепки.
Мягкое тесто на молоке
Молочная основа дарит тесту невероятную мягкость и нежный вкус.
Ингредиенты для большой партии:
- 1 кг муки
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 1 ч.л. соли
Смешайте в кастрюле молоко, яйца и соль. Добавляйте муку, помешивая, пока консистенция не станет похожей на блинное тесто. Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь и, постоянно помешивая, нагревайте массу. Она начнет густеть и увеличиваться в объеме. Важно не дать ей закипеть! Как только смесь станет достаточно густой, снимите с огня. В теплую массу введите оставшуюся муку и энергично вымесите руками до состояния упругого, нелипкого кома. Дайте отдохнуть 30 минут перед раскаткой.
Процесс лепки пельменей из готового теста
Легкое тесто на минеральной воде
Минералка, особенно газированная, делает тесто воздушным и легким.
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
- 200 мл минеральной воды (газ можно выпустить)
- 1 яйцо
- 3 ст.л. растительного масла
- 2 ч.л. сахара
- Щепотка соли
Взбейте яйцо с сахаром и солью. Влейте растительное масло и минералку, снова перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Для идеальной гладкости на начальном этапе можно использовать миксер, а затем довести до кондиции руками. После замеса дайте тесту «отдохнуть» 30 минут.
Секреты и лайфхаки от опытных хозяек
Мастерство складывается из мелочей. Вот несколько профессиональных советов, которые выведут ваши пельмени на новый уровень:
- Толщина имеет значение. Оптимальная толщина раскатанного теста — около 2 мм. Оно должно быть тонким, но не прозрачным, чтобы выдержать начинку и варку.
- Цветная кулинария. Удивите близких яркими пельменями! Используйте натуральные красители: куркума или шафран для желтого, пюре из шпината или укропа для зеленого, свекольный или томатный сок для розового и красного оттенков.
- Правильная варка. Варите пельмени в большом количестве подсоленной кипящей воды в просторной кастрюле. Это предотвратит слипание.
- Не только варка. Пельмени можно не только варить, но и жарить до хрустящей корочки на растительном или животном жире. Это совершенно новое и очень вкусное блюдо!
Аппетитные домашние пельмени — результат труда и правильного рецепта
Не бойтесь экспериментировать с рецептами и добавлять свои штрихи. Домашние пельмени — это акт любви и творчества, результат которого обязательно оценят ваши близкие за семейным столом.