219 20.02.2018
Ароматные домашние пельмени – это не просто блюдо, а целое искусство, которое объединяет семью за общим столом. Чтобы они получились по-настоящему вкусными, важно знать все тонкости: от выбора ингредиентов до техники лепки. В этой статье мы подробно разберем, как приготовить идеальное эластичное тесто, сочный фарш и как красиво слепить пельмени вручную или с помощью специального приспособления.
Секреты идеального теста для пельменей
Основа удачных пельменей – правильно приготовленное тесто. Оно должно быть упругим и эластичным, чтобы изделия не разваривались и сохраняли форму. Ключевой момент – выбор муки высшего сорта и очень холодной жидкости (воды, минералки или молока), которая влияет на пластичность массы.
Для приготовления теста вам понадобится:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- Вода ледяная – 220 мл
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
Пошаговый процесс замеса:
- Муку обязательно просейте через сито – это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным.
- В глубокой миске смешайте холодную воду, соль, растительное масло и яйцо до однородности.
- Постепенно вводите муку в жидкость, сначала размешивая ложкой, а затем переходя на ручной замес.
- Вымешивайте крутое тесто на припыленном мукой столе около 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким.
- Готовое тесто накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время клейковина разовьется, и тесто станет максимально податливым для раскатывания.
Готовые домашние пельмени — на фото
Правильно приготовленное тесто – это уже половина успеха. Теперь перейдем к не менее важному этапу – созданию сочной и ароматной начинки.
Искусство приготовления сочного фарша
Начинка – это душа пельменя. Традиционно для фарша используют смесь свинины и говядины, которая дарит блюду насыщенный вкус и аромат. Однако есть несколько профессиональных хитростей, которые превратят обычный фарш в кулинарный шедевр.
Приготовление фарша для пельменей — на фото
Секреты идеального фарша:
- Используйте только свежее, не замороженное мясо – это гарантия сочности.
- Для однородности дважды пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой или воспользуйтесь мощным блендером.
- Лук (примерно 1 средняя головка на 1 кг мяса) мелко порубите или пропустите через мясорубку вместе с мясом – он добавит необходимую влагу.
- Обязательно «отбейте» готовый фарш: переложите его в миску и с силой бросьте на стол 10-12 раз. Это уплотнит массу и сделает ее более однородной.
- Для дополнительной сочности некоторые хозяйки добавляют в фарш немного отваренной и мелко нарезанной белокочанной капусты – на вкусе это не отразится, но пельмени точно не будут сухими.
- Если рецепт предполагает яйцо, добавляйте только желток, так как белок может сделать фарш жестким.
Классическая пропорция мяса – 30% свинины и 70% говядины. Свинина отвечает за сочность и насыщенный бульон при варке, а говядина – за плотность и выраженный мясной вкус. Не забудьте про соль, перец и любимые специи. Для любителей более диетического варианта отлично подойдет фарш из куриного филе, приготовленный по тем же принципам.
Мастер-класс по лепке пельменей: два проверенных способа
Когда тесто и фарш готовы, наступает самый творческий этап – лепка. Можно делать это вручную, создавая аккуратные изделия, или воспользоваться пельменницей для экономии времени.
чтобы посмотреть фото, кликните по вкладке
1 Способ: Ручная лепка пельменей
2 Способ: приготовление через Пельменницу
Готовим тесто для пельменей
Лепим пельмени
Раскатываем тесто для пельменницы
Наполняем фаршем
Пельмени из пельменницы
Классическая ручная лепка:
- Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1-2 мм.
- С помощью стакана или специальной формочки вырежьте кружки диаметром примерно 5-7 см.
- В центр каждого кружка положите около половины чайной ложки фарша. Не переборщите, иначе пельмени будет сложно слепить, и они могут разорваться при варке.
- Сложите кружок пополам, чтобы получился полумесяц, и плотно защипните края, выпуская лишний воздух.
- Соедините концы полумесяца, чтобы получилась традиционная форма пельменя. Хорошо прижмите место соединения.
- Готовые пельмени разложите на подносе, присыпанном мукой, и отправьте в морозильную камеру для заморозки. Обрезки теста соберите, снова замесите и раскатайте.
Замороженные пельмени варятся в подсоленной кипящей воде 3-5 минут после всплытия. Подавайте их горячими со сметаной, сливочным маслом, уксусом или вашим любимым соусом, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!
