Этот невероятно вкусный и сытный пирог рассчитан на 12 порций. Его основа — шоколадное песочное тесто, которое прекрасно сочетается с нежной творожной начинкой, обладающей тонким ароматом ванили. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты. Для теста: 100 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г цельнозерновой муки грубого помола (она придаст текстуре интересную нотку), 2 чайные ложки какао-порошка, щепотка соли, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо и 100 г холодного сливочного масла. Для воздушной творожной начинки: 4 яйца, щепотка соли, 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара (около 10 г), 500 г творога, 2 столовые ложки свежего лимонного сока и 40 г кукурузного или картофельного крахмала для стабилизации.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Замешиваем шоколадное тесто. Сначала смешайте оба вида муки и высыпьте горкой на стол. В центре сделайте углубление (так называемый «колодец»). В него высыпьте смесь какао, соли и сахара, затем вбейте яйцо. Вокруг разложите нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Быстро порубите все ингредиенты ножом, а затем соберите тесто в ком холодными руками — это важно для его рассыпчатой структуры. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник отдыхать минимум на 30 минут.
Шаг 2: Формируем основу и готовим начинку. Достаньте охлажденное тесто. Чтобы оно не прилипало, раскатайте его между двумя слоями пищевой пленки. Аккуратно перенесите в форму для выпечки (диаметром около 24-26 см), распределите по дну и сформируйте высокие бортики. Разогрейте духовку до 180°C. Теперь займемся начинкой: аккуратно отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли в устойчивую густую пену. Желтки разотрите с обычным и ванильным сахаром до светлой массы, затем взбейте. Добавьте к желткам творог и хорошо перемешайте. Влейте лимонный сок и всыпьте крахмал, снова перемешайте. Осторожно, плавными движениями, введите в творожную массу взбитые белки, чтобы начинка осталась воздушной.
Шаг 3: Выпекаем и охлаждаем. Выложите творожную начинку на тесто в форме и аккуратно разровняйте. Выпекайте пирог примерно 1 час. Примерно через 50 минут проверьте его: если верх уже хорошо подрумянился, а середина еще влажная, накройте форму сверху листом алюминиевой фольги, чтобы избежать подгорания. После выключения духовки не спешите доставать пирог — оставьте его там с приоткрытой дверцей еще на 10 минут. Это поможет избежать резкого перепада температур и возможного оседания. Затем полностью остудите пирог при комнатной температуре — так он лучше сохранит форму и вкус.
Общее время активного приготовления: около 45 минут.
Этот проверенный рецепт был опубликован в журнале «Лиза».
Строительство
Рукоделие
На главную