Квас — это не просто напиток, а часть культурного наследия и вкус, знакомый многим с детства. Особенно памятен тот самый, который продавали на улицах, разливая из прохладных металлических бочек. Если вам захотелось воссоздать именно этот освежающий вкус, но нет времени на долгое брожение хлебной основы, этот рецепт для вас. Он удивительно прост и использует неожиданные ингредиенты, которые вместе дают тот самый, узнаваемый и любимый вкус настоящего кваса.
Ингредиенты для домашнего кваса
Для приготовления пяти литров вкуснейшего кваса вам потребуются доступные продукты:
- Холодная вода — 5 литров (основа напитка);
- Сахарный песок — 650 граммов (для сладости и питания дрожжей);
- Цикорий — 2 столовые ложки (именно он создаст характерный «хлебный» цвет и легкую горчинку, заменяя традиционный солод);
- Быстродействующие дрожжи — 1 пачка (11 граммов) (отвечают за брожение и образование пузырьков);
- Лимонная кислота — 1 чайная ложка (добавит напитку приятную, освежающую кислинку).
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление займет всего несколько часов, большую часть из которых квас будет настаиваться.
1. Приготовление основы. В глубокую кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, цикорий и лимонную кислоту. Тщательно размешайте и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и сразу же снимите с плиты. Это важно, чтобы не улетучился аромат цикория.
2. Охлаждение и добавление дрожжей. Полученный отвар необходимо остудить до температуры примерно 35-40°C, то есть до состояния «парного молока». В теплую, но не горячую жидкость добавьте дрожжи и хорошо перемешайте до их полного растворения.
3. Брожение. Накройте кастрюлю чистым полотенцем или крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3 часа. За это время дрожжи начнут свою работу: на поверхности образуется пышная шапка из пены, а сам напиток насытится углекислым газом.
4. Охлаждение и подача. Как только вы увидите устойчивую пену, квас готов! Для завершения процесса и получения более насыщенного, гармоничного вкуса перелейте напиток в кувшин или бутылки и поставьте в холодильник минимум на несколько часов. Подавайте хорошо охлажденным.
