Для приготовления сытного и ароматного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: свинина (800 г), соль и паприка по вкусу для маринования, 5 репчатых луковиц, 20 горошин черного перца, 4 столовые ложки оливкового масла, по 50 грамм кураги, чернослива и изюма, 1 стакан темного пива и 2 лавровых листа.
Подготовка ингредиентов и маринование
Начните с подготовки мяса. Тщательно промойте свинину и обсушите бумажным или кухонным полотенцем. Цельный кусок обильно натрите смесью соли и паприки. Для того чтобы мясо пропиталось специями и стало более нежным, уберите его в холодильник мариноваться минимум на 8 часов, а лучше — на ночь.
Пока мясо маринуется, подготовьте остальные компоненты. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Сухофрукты (курагу, чернослив и изюм) обдайте крутым кипятком, чтобы они стали мягче и очистились.
Формирование блюда для запекания
Достаньте промаринованную свинину из холодильника и нарежьте ее на 10–12 равных ломтиков, но не до конца, чтобы кусок оставался цельным у основания (способ "гармошка"). Каждый разрез дополнительно посолите и посыпьте паприкой для усиления вкуса. В каждый кармашек между ломтями мяса положите по 2 горошины черного перца и несколько колец репчатого лука.
Возьмите квадратную или прямоугольную форму для запекания и смажьте ее дно 2 столовыми ложками оливкового масла. Аккуратно выложите подготовленную свинину "гармошкой" в форму. Полейте мясо оставшимся оливковым маслом.
Равномерно распределите по всей поверхности блюда подготовленные сухофрукты — курагу, изюм и чернослив. Они придадут мясу приятную сладковатую нотку. Затем залейте содержимое формы стаканом темного пива, которое добавит сочности и глубокого аромата. Для завершения композиции добавьте в форму два лавровых листа.
Запекание и подача
Разогрейте духовку до температуры 170–190°C. Поставьте форму со свининой запекаться на 120 минут (2 часа). В процессе приготовления следите за образованием корочки. Если она начнет подгорать или станет слишком темной, рекомендуется немного уменьшить температуру в духовке.
Готовое блюдо — невероятно ароматная, тающая во рту свинина в пивном соусе с нотками сухофруктов и специй — идеально подойдет для праздничного ужина или семейного обеда. Подавайте ее горячей, поливая образовавшимся соусом.
